做好的酵素,用专业的发酵容器

2023-09-29 我爱做酵素


1,什么是发酵?

发酵是指借助微生物在有氧或无氧条件下利用分解糖分的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。

2,发酵的三个阶段

A,有氧发酵

有氧发酵是指耗氧发酵,微生物菌种在有氧的环境下发酵。

B,无氧发酵

无氧发酵:指在无氧条件下糖类进行发酵的过程。无氧发酵过程中,切记不能打开容器,市面上很多玻璃和塑料发酵容器因需要搅拌打开容器,为确保酵素制作成功在此阶段,应是无氧发酵的过程,否则会破坏有益菌群的生态环境。


C,在无氧发酵过程中,容器内存在对人类有益的两种菌种(乳酸菌、酵母菌),其中酵母菌既可以在有氧环境中生存,又可以在无氧环境中生存。然而,乳酸菌对生存环境要求较高,只能在无氧环境中生存。在发酵过程中打开容器导致氧气进入,使乳酸菌死亡,同时由于空气中氧气进入导致杂菌生长,因此在厌氧发酵过程中,不可以打开容器。很多用玻璃瓶和塑料容器做酵素的酵友,经常打开容器进行搅拌,这样很容易产生杂菌,污染原液,食用后则给身体带来危害。厌氧环境下,这种情况非常难把控,所以非常关键。

3,发酵过程中避光。

多种微生物活菌在发酵中能产生大量蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素分解酶,B族维生素和A、D维生素。多种微生物活菌在人体内建立微生态系统,而其中多数菌种要避免光照。这也就是为什么我们日常生活中很多的发酵类食品如果阳光照射会产生光合作用,滋生对身体无益的微生物。同时避光也是防止光照时间长引起温度上升,对里面的活性菌有灭活的可能性。发酵容器的阻隔性是影响产品保质期的绝对性因素。

源缘圆酵素器

1、源缘圆酵素器材质采用食品级 304 不锈钢,价格高昂,在国内外专业用于发酵行业,如红酒酿造,白酒酿造,食醋酿造等。

现在家中常用塑料瓶,玻璃瓶制作酵素。酵素在发酵过程当中会产生臭氧,臭氧是强氧化剂,会腐蚀塑料,溶解出有害物质到酵素当中,危害人体健康。某些劣质玻璃制品为了使产品看上去更加透亮,添加过量铅,用来制作食用酵素不符合食品安全。

2、不锈钢材质抗压强,壁厚达 1.5mm,气体压强再增大几倍也可安然无忧。

塑料瓶由于材质强度小,壁薄,蔬果在发酵过程中产生的大量气体,如用户一时疏忽忘记每天放气,就会塑料瓶的盖子被炸爆,或塑料瓶子爆炸的现象。玻璃瓶抗压强度大,但容易破碎,轻微碰撞便会出现肉眼不易观察到的细小裂纹,此时抗压能力大大降低,瓶内压力一旦超过承受能力,产生爆炸,带来的伤害远大于塑料瓶爆炸。

3、酵素器投料口方便加料,结合卡箍可起到完美的密封作用。

普通发酵容器为小瓶口或广口,加料麻烦密封性不好,影响酵素发酵品质。

4、有自动排气的功能。拥有自动排气阀,发酵产生气体直接“磁磁磁”地排出。

普通发酵容器在酵素前期制作过程中,需要每天放气,增加制作工作量。有时会忘记,有时出差或旅游不在家就没办法了。忘记放气或怠慢放气环节,会有爆炸可能。放气的同时,空气中的氧气进入容器,影响酵素发酵,导致发酵失败或霉菌超标等。

5、发酵中蔬果保证完全浸泡。

酵素器内置获得国家专利的悬浮物压料板,将所有蔬果全部控制在液面下,得到充分发酵。
普通容器缺点:

1,蔬果发酵后浮在液面,需要人工去搅拌促进发酵。

2,经常打开容器导致氧气进入,减缓发酵速率,降低酵素品质。

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