2016-10-15 纯素点心
早上去赶集，阿喵抱回了一个六斤重的大南瓜，心里琢磨着用它做点什么，翻到以前做过的“南瓜小米麦芬”，想起徒弟菜菜对它的味道赞不绝口，于是决定再做一次。
这款蛋糕松软可口，带着南瓜的香气和清甜，是一道非常健康的甜点。顶部烘烤过的小米脆脆的，南瓜略带焦香，有一种独特的风味。如果能利用家中吃剩的小米饭，这个麦芬很快就能完成。
（上图用的是绿皮贝贝南瓜）
1，食材
（6个标准麦芬）
全麦面粉 …… 75g
海盐 …… 2g
原糖/砂糖…… 40g
无铝泡打粉 …… 5g
椰子油 ……30g
植物奶 ……100g
南瓜（生重） …… 150g
小米饭 …… 50g+1汤匙(装饰)
1. 小米饭可以灵活运用家中吃剩的杂粮饭替代，比如糙米饭、藜麦饭；
2. 椰子油可以用葡萄籽油或者其他没有味道的植物油替代；
3. 植物奶可以采用各种豆浆、椰浆、米浆和坚果奶。
2，做法
1. 南瓜切厚片上蒸笼蒸熟后放凉，先切12片长度为2厘米的用于装饰麦芬顶部，其余用叉子捣碎成南瓜泥（颗粒粗一点），或者切成南瓜丁；
（南瓜片、南瓜泥和南瓜丁）
2. 把小米饭50g和南瓜泥混合；
3. 将全麦面粉、泡打粉和盐过筛混合，放一旁待用；
4. 把椰子油、糖和南瓜泥混合，搅拌成乳化状，加入植物奶，搅拌均匀；
5. 把做法3的粉类倒入做法4的湿性材料中，用刮刀搅拌均匀，然后加入做法2的南瓜小米混合物；
6. 烤箱预热至180度，在麦芬模具中放防粘的油纸杯，用勺子把面糊倒入模具中，在蛋糕表面装饰上南瓜片，撒上装饰用的小米饭；
7. 烘烤20-25分钟左右，用牙签插入蛋糕，如果没有面糊粘着牙签，说明蛋糕烤好了! 取出烤盘，稍微放凉后把蛋糕从模具中取出，享用！
（徒弟菜菜的作品，金灿灿啊！）
3，纯素麦芬公式
（紫薯杯子蛋糕，底部是香草杏仁麦芬）
麦芬是一种非常简单快手的甜点，
阿喵认为纯素麦芬通过添加不同食材，
会更加健康和营养。
掌握下面的基本公式：
“粉类 + 膨松剂（通常为泡打粉） + 湿性材料 ”
并添加各种健康的天然食材，
比如薯类、新鲜水果、巧克力、果干，
比如坚果类的核桃、杏仁、榛子等，
比如种子类的亚麻籽、奇亚籽、南瓜籽、芝麻等，
比如全谷物的小米、燕麦、藜麦等，
比如豆类的黑豆、红豆、鹰嘴豆等，
还有种植物粉末如抹茶粉、甜菜根粉等
或改变不同类型的油脂，
或变换不同种类的糖……
先来分析一下”南瓜小米麦芬“食谱：
粉类 ： 全麦面粉 + 盐 + 原糖；
膨松剂：无铝泡打粉；
湿性材料： 植物奶 + 椰子油；
添加食材： 南瓜 + 小米；
上图”紫薯杯子蛋糕“底部的”香草杏仁麦芬“食谱：
粉类： 全麦面粉 + 盐 ；
湿性材料： 杏仁奶 + 葡萄籽油 + 龙舌兰糖浆；
添加食材：杏仁粉+杏仁片+香草籽
你看， 做麦芬蛋糕其实就像调配饮品，
大胆去尝试，
就能配出自己喜爱的独特风味啦！
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