在这个特别的系列中,我们与大家分享一些激励人心的故事，故事的当事人都亲自见证了植物性饮食对健康带来的非同寻常的变化。
姓名：马克·艾森哈特(MarkEisenhart)
诊断:病态肥胖，有20种不同的疾病：包括糖尿病、高血压、高胆固醇、由糖尿病神经病变引起的双脚90%感觉丧失，焦虑、抑郁、饮食障碍、听力丧失、创伤后应激障碍……等等。
预断:当时我几近谷底,病情危险,对我的预断也是很严峻的。我先住进了医院,出院后被安排在一个部分住院的临床研究项目中。我被列为“残疾”一类。我与医生说，我希望不进行手术，而能回到理想的体重，根除疾病,和恢复到我青少年时期的活力，但医生们说：这是不可能的。
被诊断的年份：我一直在为控制体重和解决饮食失调问题挣扎。2007年我被诊断出患有糖尿病，在我落入底谷之前的两年，我的糖尿病明显地恶化了。1999年我改换了职业，之后我又被诊断出创伤后应激障碍。总之,在我35岁到近40岁期间，我没法控制我的生活。
在诊断出疾病前，你的生活是这样的呢?
有时我很健康，体型也好，只是不能维持太久。我一直是一个运动员，在高中和大学时期踢足球和摔跤，以及有一个短暂的在棒球小联盟的职业生涯。在我35岁到近40岁期间,我的整个生活失控，我不像是在活着，而是像死了那样。
你怎么查出这样的病情的?
照顾我的是一个很能干的初级保健医生。我也曾经做过医疗保健的工作，所以我了解较多。
医生为你制定了怎样的治疗方案呢?
我的治疗方案包括处方药物，建议改变我的饮食和生活方式及门诊精神科的治疗。医生叮嘱我要认真对待我的健康，并遵守这套方案，但是我没有坚持下去，做做停停。然而我看着父亲--我最好的朋友，我的英雄战胜癌症，又死于肝病，我崩溃了!我决定此后，将获取和保持健康作为我的全部工作和首要任务。
你是怎么了解到纯素饮食的?
我做了大量的在线研究，我与营养学及食品学领域方面的专家交谈。我读了布伦丹?布雷兹(BrendanBrazier)的书“茁壮成长(Thrive)”。这对我是一个巨大的鼓舞，并持续给了我很大的灵感。
你什么时候决定要试一下呢?
2009年12月。这是我所作的一个最重要的决定(我做的最重要的决定是请求帮助)。我对问题做了决策和作了承诺,为了获取和保持自身的健康将不惜任何代价。
你是怎样过渡到纯素饮食的?
开始时我很困难，因为有很多东西要学。我学的第一件事是：每得到一个信息都需辨认另一个虚假的消息。所以起初是一个相当曲折的学习过程。当我的识别力和学习能力有所提高后，我就听从自己身体的反馈，这样就变得容易多了。我做了身体排毒，这对我有很大的帮助。我清理了体内所有的坏管道，这些都是长时间积累起来的。我不仅转换到纯素饮食，而且也不吃面筋和大豆(后来也不吃龙舌兰)，我的饮食大约70-80%都是生的和有机的。
在开始纯素饮食前，你每天吃什么呢?
我之前的饮食是很恐怖的。由于我热衷于加工食品，甜食，和暴饮暴食造成了可怕的饮食失调。我很喜欢吃快餐(尤其是汉堡包、炸鸡和披萨)。在午夜看电影时我常吃冷冻披萨、炸鸡，然后再吃焦糖玉米和/或巧克力。
你现在一天吃什么呢?
我每2小时吃一次，一天吃6到8次。我轮流吃各种蔬菜：青菜，菠菜，羽衣甘蓝，甜菜、芥菜等。我饮食中的主食是藜麦，有机发芽荞麦和糙米，以及扁豆和豆类。我以FoodsAlive的亚麻饼干取代了面包，在做沙拉时也都用它们的调料和油。我较喜欢的蔬菜包括芦笋、芽甘蓝、南瓜、番薯、西兰花、西葫芦和根菜类蔬菜如，洋姜、甜菜等。我也吃海菜以获得矿物质。我每餐开始吃点苹果醋和酵素以及碱性水。我吃到刚有饱腹感，并专注和有意识的去饮食，注意吃了以后我的情感和肉体发生什么情况。
你什么时候开始看到结果?你的医生又如何看法呢?
我几乎立即就看到结果。我注意到我精力好多了，而吃的食物比以前少得多，当然体重也马上减下来很多。我的医生很振奋，虽然总体说来，他对素食和高的生食比例所产生的效果并不惊讶，但他惊讶的是我能获得如此好和如此快的效果。
你现在的情况如何呢?
我现在的健康状况比我生命中的任何时间都好。我现在比我在青少年时期还更有活力。我得到了国际上的宣传，已出现在45个以上的节目中(包括哥伦比亚广播公司的《医生》)。我参加了全国广播公司(NBC)的“美国忍者武士”的比赛。在2013年我将出版第二本书《改变你吃的食物就改变了你的人》。我也要去攀登阿空加瓜峰，这是阿根廷的一个7000米的高峰，拍摄一部名为“摆脱束缚”(RattleTheCages)的纪录片。我只是刚刚起步，我真在蒸蒸日上。