在这个特别系列中,我们与大家分享一些鼓舞人心的故事，故事的当事人都亲自见证了植物性饮食对健康带来的非同寻常的变化。
姓名:娜塔莉·帕尔默(NataliePalmer)
诊断:第四阶段转移性乳腺癌
预断:不妙
被诊断出的年份：2005
在诊断前，你的生活是怎样的?
我的生活很忙碌，有压力，有时感到难以应付。我是三个孩子的单亲妈妈，三个孩子的年龄分别为17、15和12，从老大七岁开始，我就一个人照顾他们。我自己还在一个帮助成年精神病患者的非盈利机构内做全职工作，最近才停掉了一个周末兼职工作(一个针对多次酒后驾车者的工作)。我总是有许多事情要做，不断地做啊，做……。
你是怎样发现自己的病情的?
我有一个疼痛的肿块，晚上会让我痛醒，自己感觉在胸部有一个像螺旋形的东西。2005年1月我去做了个乳房x光检查，然后再做了一个超声波测试。技师说她看上去正常的，这也是我想听到的，所以就不再作进一步检查了。然而肿块持续疼痛，而且变大了，在年度体检时，我告诉她关于肿块的情况。她触摸了一下，似乎有点惊慌说，“我绝不希望是肿块，你需要去做个检查，活组织检查。”我不想感受被针刺的感觉，所以说：“不!”。后来我们协商，还是立即去另一家诊断成像中心，再做个测试。唯一知道我肿块的是我的伴侣罗伊，他是一位注册护士，他强烈地鼓励我作进一步检查。周六我去了诊断成像中心，做测试的女士似乎很紧张，她要我下星期一再去，说她无法读取结果，不过显然是在婉拒。到午休时我再过去，才听说结果不好，是乳腺癌，并需手术治疗。
一切发生得太快了，以至于有点懵懵懂懂。我原来一直想一切都会好的，现在看来是傻啊!罗伊和我一起去看结果。我记得罗伊紧挨我坐着，那位外科医生拉出一个旋转的凳子，坐在我的正前方，非常的靠近，并拿起我的手。当我听到他说是“癌症”这个词时，一切似乎变得遥远、模糊、迟钝了。至今我还完全不知道这位外科医生长得是什么样的，他给我们谈了一个多小时。我只知道他从来没有放开我的手，他很难过，他真诚的眼睛从没离开过我的脸。我感觉就像做梦一样，甚至不是一个糟糕的梦，因为好像觉得这件事是发生在别人身上，而不是我自身。之后作了预约，落实了工作安排，告知了他人。在那个时侯，我的诊断是乳腺癌症早期阶段。大约一个星期以后，一切又都改变了，肿瘤科医生安排我做了一个常规的MRI(核磁共振成像)，出来的结果大为不同了。那天我在下班开车回家的路上接到肿瘤医生的电话。她告诉我MRI结果出来了，癌细胞已经扩散到了我的肝脏。
医生为你制定了什么样的治疗计划?
我的治疗计划是：剂量密集的化疗(治疗三周，停一周),终身使用赫赛汀(一种抗体药物—译者注)输液，外科手术以及服用芳香化酶抑制剂5年。我只做了这个治疗方案中的一部分：进行了一些化疗和外科手术。我并没有接受芳香化酶抑制剂或赫赛汀等药物治疗。自2006年我进行最后的手术后，我就没有服药。为此我的肿瘤医生很不高兴，但我认为生活质量比活得长更为重要。为什么要那么麻烦?
你如何了解到纯素饮食的?
我知道纯素食饮食已多年。我年轻的时候素食过几次，但一直没坚持下去。
你什么时候决定要试纯素饮食的?
在第一次诊断后我立即开始素食。罗伊以前共事的一位朋友是基督教临安息日会人员，他是纯素食主义者。他对我说的原话是：“你想要活下去吗?停止食用肉类和奶制品!”所以，我立即就戒掉了原来的不当饮食习惯。
你是怎样过渡到纯素饮食的?
我完全是有目的性的改变—死亡的威胁会有那样的效果，所以我的转变是相对比较容易。对我的家庭而言有些困难，我的伴侣罗伊与我一起作了改变，我的女儿切尔西也随之作了改变，但我的儿子没有改。最难放弃的食物还是奶酪。我从未想念过肉，但奶酪是另一会事。也许是我有部分意大利血统的缘故，我很想念美味、粘粘的莫扎里拉奶酪。
在开始素食前，你通常每天吃些什么?
在改为素食前，我吃很多奶酪和乳制品。早餐通常是吃带有奶油芝士的面包圈、鸡蛋和培根，或有很多奶酪的煎蛋卷、香肠和家庭炸薯条。午餐会是披萨或芝士汉堡和沙拉。晚餐是牛排，炸鸡排，或猪排加一些土豆，每周至少两到三个晚上有些蔬菜。我吃很多的面食：烤宽面条，意大利饺子，意大利面条和阿尔佛雷多奶油面等。“越多奶酪越好”是我的座右铭。甜点也很少错过的，我会吃冰淇淋或饼干。我还吃很多的巧克力。我的饮食是典型的标准美国饮食，它几乎害死了我。仅说起这些我以前吃的食物，就会让我感觉有点恶心。
现在你每天吃些什么?
我每天早上开始喝一杯温水和鲜榨的柠檬汁，半小时后再吃两小把有机杏仁、大豆，或者是含椰丝的椰子酸奶，再加一根香蕉。点心是生的蔬菜、有机葡萄干、瓜仁、有机玉米片和鳄梨酱。午餐是我一天中的大餐。我吃添加大蒜的新鲜的有机西兰花，红薯，炸豆腐。有时我会在不含麸质的面包上加点素食辣椒或素培根、生菜和番茄等，再有茄子煲，或者豆和土豆汤。晚餐通常量小一点，吃有机混合蔬菜色拉，里边有甜菜、胡萝卜、番茄、橄榄、鳄梨、洋葱、黄瓜、和一些瓜仁等，或是纯番茄酱拌米粉条。我常喝不含咖啡因的绿茶，并加入一点新鲜磨碎的有机姜。
你什么时候开始看到结果的?你的医生怎么认为?
我的医生不支持或鼓励我的素食生活方式。她从来没有谈过食物对治愈疾病的功效，在规定的“治疗”之外，她对我吃什么，做什么对身体有帮助的事，没有任何兴趣。多年来，她称我为她的“奇迹的孩子”，但从未对我拥有的这些积极变化加以赞许。我自己感到在改变饮食之后的头几个星期内就有效果了。人觉得比较轻松，虽然我的病还是很重，但我开始感到有精力了。我的免疫系统也日渐强大—这是为什么我今天还能在这里。
你现在感觉如何?
我现在已摆脱了癌症，这是我六年半来的真实情况，我现在很少生病，精力比以往任何时候都好。我每天早上4点起床，至少工作10个小时(大都数日子是这样)也没感到疲劳。我的体重保持在115磅，而我身高是5尺1寸，所以我对这样的体重很满意。去年8月我去看了一位新的肿瘤学医生，(我已有几年没去看医生了。)我所有的测试结果都是优等的。她说，“我听说了你的情况。这是非常令人惊讶的。所有我能说的是：继续去做你正在做的事情。”