说起来人家酱菜厂肯定是有特殊的黄瓜品种的，我是有啥用啥了，现在我家自己种了很多秋黄瓜，我就用的这种颜色浅绿身材短小的秋黄瓜制作的，早市买的那种绿皮黄瓜也可以的，但我觉得论口感还是这种短粗的更胜一筹。
做好酱黄瓜有两个窍门，第一就是黄瓜一定要去掉瓤，瓜瓤特别爱出汤，所以影响卖相和口感，再一个必须要注意的就是一定要将腌制过的黄瓜攥干晒蔫再泡酱油，这样做口感才会爽脆，吃起来咯吱吱非常过瘾，如果天气不好，晒久了怕黄瓜别馊了，我就用上家里的电扇了，吹它几个小时不怕它不蔫吧了，只要做到了这两点，再把酱油的配比搞好，不信不好吃，真的不比某大牌酱菜厂的差。
我用的就是这种浅色的短粗的秋黄瓜，自己家种的，这种黄瓜如果长老了，籽特别大，口感不好，所以我给籽去掉了，这黄瓜还有个优点，就是皮厚，这点做咸菜效果特好，不信您就试试看！但是您要说我牙口不好就爱吃嫩嫩的口感的，那您就用那种绿皮黄瓜也行，但是也要去瓤。
食材：秋黄瓜（去籽后）1150克
辅料：生抽300克 老抽100克 大料1个 花椒15粒 干辣椒3个 蒜3瓣 姜10克 盐11克
做法：
1、将黄瓜洗净去瓤
2、切成条以后加入11克盐用手抓匀腌制3小时
3、把腌制好的瓜条攥干后铺在烤网上用电扇吹（如果你没烤网就用蒸锅的屉也行，总之有洞利于通风就行）
4、干辣椒切段，姜和蒜切片备用。
5、把300克生抽和100克老抽勾兑好放入锅中煮开
6、煮开后加入一个大料15粒花椒关火晾凉备用。
7、黄瓜条吹到蔫吧了，至少缩水了一半即可。(我电扇小所以吹了四小时）
8、将辣椒段蒜片和姜片放入玻璃盒里
9、吹蔫吧的瓜条也放入玻璃盒内，将晾凉的酱油倒进去盖好盖子冰箱冷藏腌制一天即可食用。
更新于：2016-08-22 12:46