花已开，春已至。
但对于吃货们来说，眼里只有春季的限定美食。
都说春天是个不需要买菜的季节，上山挖点野菜随便一炒，就是一道爽口的下饭菜。
说到春菜，必然少不了今天的主角——马兰头。马兰头清热、解毒、利湿，一般都与香干搭配或者清炒，食材简单但是味道确实杠杠的。
不过要做好一道爽口下饭的马兰头，下面这些一定要注意：
1.马兰头食用之前一定要先焯水，这样可以有效的去除苦味和草酸。
2.焯水时间不宜过长，水开以后20秒-30秒即可。
3.马兰头把根部择掉，口感会更嫩。
4.马兰头性凉孕妇尽量少吃。
下面就赶紧跟着一起来学习这七道春菜吧~
清炒马兰头
-材 料-
马兰头250克、生姜小块
盐少许、玉米油
-做 法-
1. 马兰头洗净焯水，生姜切碎；
2. 热锅放油，放姜末爆香；
3. 放入马兰头翻炒；
4. 加入盐，迅速翻炒出锅。
凉拌马兰头
-材 料-
马兰头200克、香油2勺
鲜酱油2勺、蔬果粉1勺
醋1勺、剁椒1勺
-做 法-
1. 马兰头洗干净；
2. 将马兰头放锅里煮开，变软即成；
3. 马兰头捞出沥水装盘；
4. 制作调料：2勺鲜酱油、2勺香油、1勺白醋、1勺蔬果粉、1勺剁椒；
5. 将调料倒入拌匀，剁椒是咸的，不够咸加少些盐；
6. 非常简单，好吃营养不发胖。
香干马兰头
-材 料-
马兰头300g、香干100g
盐、蔬果粉、芝麻油适量
-做 法-
1. 马兰头择去根部和老叶子，用水冲洗干净沥水；
2. 香干冲洗下，锅中放入适量水煮开，放入香干焯烫后取出备用；
3. 在沸水中放入一小勺盐，放入马兰头焯烫一分钟后取出；
4. 将马兰头和香干分别切碎入碗；
5. 加入两勺芝麻油，盐、蔬果粉各一小勺调味，充分拌匀即可。
春笋马兰头
-材 料-
马兰头150g、春笋70g
松子仁25g、盐1勺
生抽2勺、麻油2勺
无鲜鲜蔬粉1小勺
-做 法-
1. 将春笋去皮切条；
2. 锅中水烧开后放入春笋，煮熟切碎；
3. 锅中重新换水烧开后将洗净的马兰头放入汆水，再过凉水后沥干水分；
4. 将切碎的马兰头，春笋和松子粒放在一个碗中；
5. 可根据个人口味加入生抽、麻油、鲜蔬粉和盐，拌匀；
6. 装盘点缀。
清汤马兰头
-材 料-
马兰头、金针菇
盐、鲜蔬粉、白胡椒粉
-做 法-
1. 马兰头选嫩的头摘下，洗净，金针菇为了 好看就选蘑菇头；
2. 锅里加水烧开，淋一点油，倒入马兰头略滚；
3. 加盐，鲜蔬粉，白胡椒粉调味后将煮好的马兰头放入汤碗里；
4. 锅里加点水，将金针菇头倒入煮一下后到在马兰头中间。
马兰头豆腐皮卷
-材 料-
豆腐皮4张、马兰头500g
老豆腐1块、食用油适量
盐、香油、生抽适量
-做 法-
1. 马兰头洗净，锅中放水煮开，放入马兰头烫一下，一分钟即可捞出；
2. 马兰头切细、剁碎备用；
3. 老豆腐切成小丁。锅中入油烧热，放入豆腐丁慢煎；
4. 再加入剁碎的马兰头，搅拌炒匀，入适量的盐、香油，调成适合自己的口味即可；
5. 炒好的马兰头豆腐装盘备用；
6. 豆腐皮剪成小长方形放在温水中稍微泡一下，用豆腐皮包住马兰头馅；
7. 放有马兰头馅的豆腐皮卷到一半时，两头封住，再卷成长条形成品；
8. 电饼铛预热刷上油，把包好的豆腐皮卷放入电饼铛中慢煎；
9. 煎至两面金黄即可，成品装盘，外脆里嫩，鲜香味美！
马兰头土豆糯米饼
-材 料-
马兰头1把、土豆2个
糯米粉160克、盐1小勺
-做 法-
1. 土豆切大块后上锅蒸熟；
2. 蒸土豆的时候另起一锅，烧一锅沸水，水开后放入马兰头焯烫一下，捞出来晾凉；
3. 晾凉的马兰头切碎，再加一点盐调味，搅拌均匀；
4. 土豆蒸好后取出来用叉子捣成泥，加入1小勺盐和糯米粉，拌匀后用手揉成团；
5. 揉好的土豆糯米团取一小份，团圆后拍扁，包上马兰头馅儿，慢慢收紧收口，揉圆后拍成小饼；
6. 继续用之前的不粘锅倒油加热，油热后放入小饼，煎到表面金黄就可以啦；
7. 吃起来咸香软糯，口感很特别哦。