春天绿叶长了，鲜花开了，到处呈现一片春意盎然生机勃勃的景色。荠菜、苦菜、蒲公英、槐花、榆钱儿、香椿芽等野菜也带着春天的气息登上了人们的餐桌。野菜入肴，不仅诱人食欲，而且营养丰富，有很好的食疗功效。
吃野菜，首先得认识野菜，更重要的是了解它的性质，从而达到既享受了美事，又滋补了身体的目的。下面介绍几种常见的野菜：
1、苋菜：又名人情菜、刺苋菜，是苋科植物反枝苋、绿穗苋、皱果苋、凹头苋的嫩茎叶。现代医学证实，苋菜含有丰富的铁、钙、胡萝卜素和维生素C，对青少年的生长发育和成人的身体健康都有帮助。
苋菜中没有草酸，多含的钙质很容易被人体吸收，而丰富的铁可以合成细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的作用，被誉为“补血菜”。苋菜中含有多种氨基酸，尤其含赖氨酸，使人体所必需的，而玉米、小麦、大米等谷物中含量较少，因此常吃苋菜对人体的健康很有益的。
中医认为，苋菜性凉，味甘，具有清热明目、通利二便、收敛消肿、解毒治痢、抗炎止血等功效。可治疗尿血、内痔出血、扁桃腺炎、急性肠炎等症。
苋菜有营养，且药用价值高，但因其性寒凉，故脾虚便溏者慎用，且不宜与鳖同食。
苋菜的食用方法：洗净，水焯后可凉拌、热炒、制馅、做汤等。
2、荠菜：又名清明菜，因其茎能避蚊子和飞蛾，故又叫护生菜。荠菜味甘，性温，无毒，能利肝和中，补虚健脾，益五脏，有清热解毒、止血明目的作用，故对有内热者甚宜。现代医学也证实荠菜具有止血、降低血压的作用，可治疗乳糜尿、肾炎水肿、胃炎、肠炎，也可治疗目赤肿痛、结膜炎、夜盲等眼科疾病。
荠菜含有蛋白质、脂肪、糖、钾、钠、钙、磷、铁、锰、胡萝卜素及多种维生素，叶绿素和纤维素的含量也很丰富。由于荠菜含有10多种氨基酸，故其味鲜美，有很高的营养价值。 荠菜可以食可药，其性平，味甘，具有和脾、利水、止血、明目、降压等功效。可治痢疾、水肿、淋病、吐血、便血等病，所以民间有“到了三月三，荠菜可以当灵丹”之说。
荠菜入肴，吃法多种，水焯以后可拌、炒、腌食、烧、做馅、煮粥等。
3、苦菜：又名苦苦菜、苦苣等。中医认为，苦菜性寒味苦，具有清热解毒、凉血的功效。据报道，苦菜除治疗急性细菌性痢疾、急性咽炎、阑尾炎外，还有抗肿瘤作用。
苦菜中含有丰富的胡萝卜素，维生素C，以及钾、钙等，所以对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。
苦菜性寒，故脾胃虚寒者忌食。另外，苦菜不能与蜂蜜共食。
4、马齿苋：又名马齿菜、马苋菜、长命菜等。其味酸，性寒，具有清热解毒、利水去湿、散血消肿、杀虫杀菌、消炎止痛、止血凉血的功效。可以治疗痢疾、肠炎、肾炎、产后子宫出血、便血、乳腺炎等症。
近年来，美国科学家研究发现，马齿苋中含有被称为阿尔法—亚麻酸的奥米伽—3不饱和脂肪酸，是菠菜中维生素E含量的7倍多。阿尔法—亚麻酸的奥米伽—3不饱和脂肪酸具有抑制人体内血清胆固醇和甘油三脂酸生成的生理功能，是预防心脏病的有益物质，并对癌症有抑制作用。
野菜虽然对人体有诸多的好处，但在食用时也要当心。首先不要食用或采集自己不熟悉的野菜，以免误食中毒。其次是不宜在人口稠密的地区和易污染的地方采摘野菜。第三，有些野菜不宜过量食用，如灰条菜、槐花、苋菜等。食用后，一些过敏体质的人，易发生日光性皮炎，出现周身发痒、浮肿、皮疹等现象。因此，食用野菜应多了解一些野菜的知识。
附野菜菜谱一例，仅供参考：
荠菜豆腐羹
原料：荠菜150克，嫩豆腐250克，胡萝卜25克，青笋25克，香菇25克，熟竹笋25克，水面筋50克。
调料：盐、麻油、湿淀粉、花生油、鲜汤、姜末、葱末。
制作方法：（1）将上述食材洗净分别切丁，荠菜洗净，切细末。（2）炒锅加油至七成热，加入切
好的菜丁和菜末，再添鲜汤，炒片刻后加入调料，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油即成。
功效：清热利水，降压止血。