芹菜叶茎含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。
芹菜营养十分丰富，据测定，１００克芹菜中含蛋白质２.２克，钙８. ５毫克，磷６１毫克，铁８.５毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高１倍，铁含量为蕃茄的２０倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。
常吃芹菜能防治多种疾病。嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用，可防治高血压；糖尿病的人取芹菜绞汁煮沸后服用，有降血糖作用；经常吃鲜奶煮芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对治疗痛风有较好效果；若以１５０克连根芹菜同２５０克糯米煮稀粥，每天早晚食用，对治疗冠心病、神经衰弱及失眠头晕诸症均有助益。
值得一提的是，不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这就极不科学了。因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过１３项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有１０项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的８８倍；维生素C的含量是茎的１ ３倍；维生素B１是茎的１７倍；蛋白质是茎的１１倍；钙超过茎２倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。
敬请常念 南无阿弥陀佛
经云：
戒杀放生，得长寿报，又戒杀放生，
可解怨释结，长养悲心，润菩提种。
《大智度论》中说：
诸余罪中，杀业最重。
诸功德中，不杀第一。
《药师琉璃光本愿功德经》中说：
放诸生命病得除愈，众难解脱。
放生修福令度苦厄，不遭众难。