这些菜“只用清水煮”就好吃!

2023-09-04 素食达人

“用清水煮熟”这个行为,简言之就是“白灼”,这是粤菜最典型的烹煮技法,以沸滚的水或汤,将生的食物烫熟,力求保持食材的鲜美,又保证营养不流失。 

能够在夏天做出让人吃的心满意足的厨师才是真正的牛人。的确,在冬天很多菜都能够制造出一种温暖感,自然就引起了人的食欲;在夏天,制作清爽口感的菜已属不易,还要让人看着馋却吃不腻,越吃越凉快,那更是不简单。白灼的菜,要味道好首先必需保证食材的新鲜。(就算是厨房小白或者懒人,这样做菜也不怕皱眉了)

今天就来几道“只用清水煮也好吃”的菜,拯救你的夏日味蕾。

【 白灼芥兰  

做法

1、芥兰洗净。

2、锅中烧开清水,加入适量食盐,放入芥兰后放入植物油,大火煮2分钟左右。至8成熟后捞出过凉水。

4、素蠔油入锅烧热,待油开始冒烟,关火,用勺子将热油淋在芥兰上就可以吃啦~

美食君叨叨叨

✔同样的烹调方法还可用于菜心、生菜、上海青等蔬菜。

✔灼蔬菜的时候,要在水中加少量的盐和油,用猛火快煮,这样可让蔬菜油润青绿,还能保持蔬菜的营养。 
✔在蔬菜投入沸水之前加盐,在投入之后加油。

✔焯好马上过凉水,这样芥兰才会爽脆 。

【 白灼芦笋 

做法

1、 芦笋洗净切掉末端。

2、锅中烧开水,加少许盐,将芦笋放入后放油,烫一两分钟后捞出过凉水。

3、 将芦笋码齐,切成适宜长度,装盘。

4、 直接将生抽浇在秋葵上即可,是不是超简单!

【 白灼圆生菜

做法

1、炒锅倒入清水,加入适量盐和植物油,大火煮滚。

2、放入圆生菜灼一下。

3、捞起放入盘子里。

4、淋上素蠔油即可享用啦!

【 白灼秋葵 

做法

1、秋葵洗净,去掉根蒂就好。不必切开,避免营养流失。

2、锅中烧开水,加少许盐,将秋葵放入后放油,烫一两分钟后捞出过凉水装盘。3、 倒入适量素蠔油在干净盘内,加入50克开水混入调匀。

4、 直接将调好的素蠔油浇在秋葵上即可~

【 白灼油菜 

做法

1、用一个汤锅烧水备用,同时洗净油菜。

2、把沥干水的油菜纵向一切两半

3、水开后关火,水中加玉米油3-5毫升,再把油菜放入水中,捞出放在盘子里

4、红辣椒,装饰一下,浇生抽15毫升,滴香油即可

【 白灼番薯叶 

做法

1、热锅,下油,加入姜蓉和红辣椒,爆至香味溢出,起锅盛入碗中。

2、在碗中倒入酱油,一碗香气四溢的酱汁就这样做成了。

3、开始白灼甘薯叶:先把甘薯叶洗干净。

4、煮一锅沸水,加入食用油。

5、在沸水中放入甘薯叶,煮至水重新沸腾,菜叶变软而颜色翠绿为止,捞起。

6、把酱汁淋在捞起的甘薯叶上,一份白灼甘薯叶就这样做好啦。

【 白灼西兰花 

做法

1、西兰花洗净,掰成需要的大小;胡萝卜和红椒洗净,切成需要的形状。

2、锅内加水烧开,将西兰花、胡萝卜放进去焯烫一下,大约水快开的时候关火。

3、将西兰花、胡萝卜掏起,盛到盘子里,散上红椒。

4、取小碗,倒入两汤勺素蠔油,加入1汤勺食用油,加两勺刚才焯烫蔬菜的水稀释一下浓度,淋到烫好的西兰花上即可。

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