比肉丸子还美味的藕丸子 擦板或榨汁机版

2020-02-25 素食菜谱

丸子口感非常特别。外酥内嫩,有点软糯,有点q弹,还有脆脆的细小颗粒感。满满的都是藕的清香。《随息居饮食谱》云,“藕,甘平。生食生津,行瘀,止渴除烦,开胃消食,析酲,治霍乱口干,疗产后闷乱。罨金疮,止血定痛,杀射罔鱼蟹诸毒。熟食补虚,养心生血,开胃舒郁,止泻充饥,捣罨冻疮,亦可入馔。果中蜜品,久食休粮。以肥白纯甘者良。生食宜鲜媆,煮食宜壮老,用砂锅,桑柴缓火煨极烂,入炼白蜜,收干食之,最补心脾。若阴虚肝旺,内热血少,及诸失血证,但日熬浓藕汤饮之,久久自愈,不服他药可也。老藕捣浸澄粉,为产后、病后、衰老、虚劳妙品。但须自制,市物恐搀杂不真也。市中熟藕多杂秽物,故易糜烂,最不宜食,诸病皆忌。藕节入药,功专止血。”纯藕丸子味道极其香纯,超胜肉丸子。为保证藕的清香,做的过程中,不建议增加任何其他的东西。莲藕营养丰富,但不容易消化。做成藕丸子,非常易于吸收。

用料

莲藕若干节
植物油适量
适量
面粉或生粉少量

比肉丸子还美味的藕丸子 擦板或榨汁机版的做法

莲藕洗净,削皮。削皮的步骤一定不能省,带皮的藕丸子口感非常不好。另外,那个藕节不要扔掉,藕节是可以止血的,很有营养。一次炸藕丸子口可以多,可以少。当然,既然开始起油锅,那就多炸一点,作为一个半成品冷冻在冰箱里,以后吃起来就比较方便。

用擦板擦成藕泥。不建议使用料理机。使用料理机打成的泥,没有什么口感。而且在打的过程当中要添加很多水,那么做藕丸子的时候,就要额外的添加很多面粉才能成形。面粉加多了,丸子的口感很不好。上面这个图就是使用的擦板。另外,您也可以不用擦板。使用榨汁机,将藕分解为藕汁和藕渣,最后把藕汁和藕渣混合在一起。特别注意的是,这个过程不要额外加水。混合在一起的藕汁和藕渣,等同于我们用擦板擦出来的藕泥。使用榨汁机,可以省很多力气。

擦藕泥的过程,请注意一些细节。首先,擦的时候要非常的小心,特别是那个藕比较小的时候,不要把自己的手擦进去了。其次,擦得特别小的时候,那个部分可以不擦,用刀切碎,或者把它塞到另外一段的藕孔中继续擦。再次,擦之前不要把藕切成一小段一小段的。小段的藕不好用力,容易碎,更不好擦。

擦好的藕泥中加入适量的盐,搅拌一下,让盐和藕泥充分的混合。如果加了面粉之后再加盐,盐就不容易均匀。

擦好的藕泥含有好多水分,这些水不能倒掉了,里面含有许多藕淀粉,而且藕丸子特别的口感主要是因为有藕淀粉。我们可以加少量的面粉或者生粉,把这些水分收干一下。加太多的面粉或生粉,容易失去口感。

锅内倒油,等待油烧热,这个过程中可以去搓藕丸子。

把藕泥搓成一个一个的藕丸子。丸子是很湿润的,不用加太多的面粉,加太多的面粉很干就不好吃了。只要保证它能成团就行了。虽然面团比较湿,但因为里面富含藕淀粉,在炸的过程中,它自然会成形的。一次搓藕丸子搓一小盘就行了,一边搓丸子一边炸丸子,两边不耽误。丸子不要太大,否则就不容易炸熟了。

丸子放入油锅用中火炸。

炸丸子的过程中,不需要人值守。人离开油锅,可以到旁边去搓丸子。因为不在油锅边上,不会太热气,也不用闻油烟味。

中间偶尔翻动一下丸子,使丸子上下受热均匀。把丸子炸成金黄色以后,就可以出锅了。

出锅后的成品图。

小贴士

1.藕丸子刚炸好,不要急着吃,很热气,很上火的,等变温以后再吃。2.如果您实在怕上火,也可以炸好了以后蒸着吃,不过就没有了酥脆的口感。3.擦藕泥是个体力活,最好是男众来做。
更新于:2020-02-25 17:41

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