香菇之所以被封为山珍之王，它的营养价值可不是一般的丰富了。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%。香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸。人体所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7种，因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。
我们民间用药中，也把香菇列为本草药材，用来治疗伤风、感冒、血液循环不良、肠胃不适以及疲劳等症状。这是因为香菇中的香菇多唐缇和LEM多糖体，能够刺激人体因老化而变弱的的免疫系统。
香菇有防治癌症的作用，是已经被用于现代医学中的了，从中提取的香菇多糖体被用来降低因化疗产生的副作用和促进体能的恢复。不仅能抑制肿瘤癌症的复发，还能延长癌症患者的生命。从这点看来，香菇无疑是平价的灵芝。
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。而且糖尿病人也是可以多食香菇，降低血糖的。
清蒸香菇塔
配料：
新鲜香菇、豆腐、莲藕、胡萝卜、红椒、芥花油、胡椒粉、淀粉
做法：
1. 香菇洗净后，切掉蒂备用。
2. 豆腐剁碎后用纱布包住挤出里面水分备用，莲藕、胡萝卜都切细粒，红椒去籽后切碎备用
3. 热锅中倒入芥花油，下一点花椒跑香，依次下红椒、胡萝卜、莲藕翻炒，然后撒些胡椒粉，再下豆腐碎一起翻炒撒盐调味即可关火。
4. 把蘑菇伞上均匀拍上干淀粉，把3中炒好的食材装在蘑菇伞中。大火上锅蒸15分钟左右就可以了。
蒸的的时候下面可以垫上一层纱布，避免蒸馏水滴下来时，积在食物周围，影响造型。
双色烤香菇塔
配料：
新鲜香菇、青豆、板栗、胡萝卜、胡椒粉、香油、酱油
做法：
1. 青豆和板栗煮熟后，分别用料理机打碎，青豆酱中加入盐、胡椒粉、少许香油拌匀。板栗酱中加入红糖和香油拌匀。
2. 香菇洗净后，去蒂，用芥花油、酱油、胡椒粉做的腌汁腌几分钟。胡萝卜切小粒。
3. 把青豆酱和板栗酱分别舀在蘑菇伞上，胡萝卜粒放在上面做点缀。
4. 烤箱预热180度，把香菇塔放入，烤20分钟左右即可。
双拼煎香菇
配料：
干香菇、黄豆酱、酱油、素蚝油、韩式辣椒酱、红糖、香油
做法：
1. 干香菇泡发后，剪掉蒂，并把边缘也均匀剪出几道小口。
2. 调腌酱料，酱香口味的：酱油、黄豆酱、素蚝油、香油一起调匀，放一半的香菇进去粘匀酱汁。香辣口味：辣椒酱、香油、酱油、少许红糖。把另一半蘑菇放进去抹匀。腌半小时左右。
3. 平底锅用小火热锅，放入香菇，一面煎一分钟左右，再翻过面，把另一面也煎一下。
这样煎出来的香菇，非常适合佐饭哦！很香口！
蘑菇豆浆杂蔬汤
备料：
新鲜蘑菇、茭白、西兰花、金针菇、老豆腐、胡萝卜、豆浆、酱油、黄豆酱、芥花油
做法：
1. 新鲜蘑菇洗净后，切成小块，茭白切斜刀三角块，胡萝卜切小块，西兰花洗净撕皮后焯一下水备用，老豆腐用盐水浸泡一下后，切小块，装入保险袋，撒一些生粉，轻轻摇匀
2. 热锅倒入芥花油，先把豆腐表面煎至酥黄，捞起来备用。
3. 洗净锅后，再热锅倒入芥花油，把胡萝卜茭白块放入锅中翻炒，再下蘑菇一起翻炒一下，然后倒入一碗豆浆，小火慢炖，待胡萝卜软了后，加入两勺酱油和一勺黄豆酱，搅拌均匀，放入豆腐再继续煮三四分钟，再放入西兰花，尝一下味道，不够味可以加点盐。
如果嫌煎豆腐麻烦，也可以不煎或用油豆腐代替，不过我是信不过市面上做油豆腐的油，觉得还是自己煎放心些。
自制香菇酱
配料：
干香菇、红椒、黄豆酱、韩式辣椒酱、酱油、香油、蔓越莓干、芝麻、米酒、
做法：
酱香口味
1. 干香菇泡发后切细末，红椒切细粒，蔓越莓干切细
2. 香菇末用黄豆酱、辣椒酱、酱油、香油和蔓越莓干一起腌制十分钟左右。
3. 热锅温热油，放入花椒跑香，把红椒粒炒香，再下腌制好的香菇末，翻炒均匀出香味后，撒入芝麻，拌匀即可。
酒香口味：
1. 干香菇泡发后切细丝，蔓越莓干切细
2. 香菇丝用黄豆酱、酱油、米酒和蔓越莓干一起腌制十分钟左右。
3. 热锅温热油，放入花椒跑香，再下腌制好的香菇，翻炒均匀出香味后，撒入芝麻，拌匀即可。