1
、干香菇水分含量少、味道较浓、香味独特，但是口感比较粗糙；鲜香菇口感嫩滑、肉质细腻。
2
、干香菇会散发出一种特别的味道，主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的好几十倍以上。鲜香菇中含有维生素
D
前驱物麦角固醇，可以在日光或紫外线照射下转变为维生素
D
，食用人工加热烘干的干香菇就无法获得维生素
D
。
3
、干香菇不容易消化，特别是给小孩吃的时候一定要控制量度；鲜香菇含锌丰富，口感好、易消化，比较适合小孩吃。
4
、香菇中含有香菇多糖类和核糖核酸类物质，能活化
T
细胞、巨噬细胞和补体系统、可以增强人体抑制癌细胞生长的能力。在饮食中经常食用，对预防癌症有一定的功效。另外香菇含的香菇嘌呤还具有降低胆固醇的功效，能对心血管系统提供良好的保护作用。
干香菇虽然没有鲜香菇好看，但营养价值相对更高些，而且味道略胜一筹哦。