素食菜谱集锦，40道美味素菜，太实用了！

厨艺不好？时间不够？每顿饭不知道如何下手？别怕，就算你是厨房小白，看看这些菜谱，也能简单搞定每顿饭~

1、富贵三素

食材：

香菇、胡萝卜、莴笋，素蚝油、

盐、蘑菇精、生粉水、香油。

做法：

1、香菇提前泡发，去蒂用模具印出，莴笋去皮切厚片用模具印出，胡萝卜洗净去皮切厚片用小刀刻出金钱形状。

2、将以上调料兑成调味汁待用。

3、锅中注水烧开，倒入胡萝卜、莴笋焯一下水倒出沥水。

4、起锅热油，待油温六成热时，放入香菇炸至金黄捞出沥油。

5、锅底留少许油，倒入胡萝卜、莴笋、香菇爆炒一会，倒入调味汁再翻炒均匀入味即可出锅装盘。

2、 琥珀青笋山药片

食材：

琥珀核桃仁、莴笋、山药、

木耳、彩椒，盐、蘑菇精、

生粉水、香油。

做法：

1、莴笋去皮洗净切片，山药洗净去皮切片，木耳用温水泡发，择洗干净，彩椒洗净切菱形。

2、将以上调料兑成调味汁待用。

3、锅中注水烧开，放入山药焯一下水捞出沥水，再放入莴笋、木耳焯一下水倒出沥水。

4、起锅热油，待油温六成热时，倒入山药、彩椒过一下油迅速倒到油篱上沥油。

5、锅底留少许油，倒入莴笋、木耳爆炒一会，倒入山药、彩椒和调味汁再翻炒均匀入味，出锅装盘，旁边围琥珀核桃仁即可。

3、蠔油西葫芦

食材：

西葫芦2个，盐适量，

素蠔油一汤匙，红椒少许。

做法：

1、西葫芦和彩椒清切好备用。

2、热锅入油，放入西葫芦片翻炒。

3、翻炒变色后放入彩椒翻炒。

4、然后放入素蠔油翻炒。

5、在放入盐调味翻炒均匀即可出锅。

4、红烧千页豆腐

食材：

千页豆腐200克、卷心菜100克、

胡萝卜20克、

开水适量、姜适量，

油适量、盐适量、素生抽1小勺、

白糖适量、

蘑菇精1/8勺、水淀粉少许

做法：

1、将豆腐从盒中取出，晾至表面水份蒸发掉。

2、卷心菜洗净，切小块。

3、胡萝卜洗净，去皮，切丁。

4、煎锅中倒入少许油，待油温升高后摆入豆腐，小火煎。

5、煎制底部一面金黄，用毛刷在上部刷少许油。

6、翻面煎至两面金黄，盛出。

7、锅中倒入少许油，待油温升高后放入碎姜末，翻炒至出香味。

8、倒入开水适量，放入盐、素生抽、白糖，搅匀，大火烧开。

9、撇去浮沫，放入豆腐，转小火，加锅盖焖煮约8分钟。

10、放入卷心菜、胡萝卜，再放入少许盐、蘑菇精，翻炒均匀。

11、大火收浓汤汁，分两次淋入少许水淀粉，搅匀后盛出即可。

5、浇汁豆腐配小油菜

食材：

小油菜10棵，老豆腐1大块，淀粉2茶匙，

生抽2汤匙，小红辣椒2个切圈，

盐，蔬果粉白芝麻、香菜适量

做法：

1、小油菜洗净，老豆腐切成8mm左右厚的片。

2、烧开一锅水，水中放一点盐，滴几滴油。把小油菜放入烫软，捞出立刻冲冷水，沥干备用。

3、起一个油锅，把老豆腐一片片排入锅中，煎至两面金黄。

4、将淀粉、清水、生抽、盐、蔬果粉搅拌均匀成酱汁，倒入煎豆腐的锅中，小火加热，令每块豆腐都沾上酱汁，至酱汁烧开，变黏稠，立刻关火。

5、先前烫好的小青菜摆盘，摆入豆腐，淋上酱汁。撒红辣椒圈、白芝麻、香菜点缀即可。

6、西兰花炒蘑菇

食材：

口蘑200g，西兰花80g，胡萝卜3/1个，

姜3g，生抽1茶匙，盐少许

做法：

1、口蘑洗净切片，胡萝卜切小块，西兰花撕小朵，姜切丝

2、锅里烧开水，西兰花和胡萝卜焯至断生后捞出控干待用

3、锅里热油，爆香姜，接着放入口蘑翻炒

4、调入少量盐，加快口蘑出水

5、口蘑出水后，大火不断的翻炒收汁

6、待汁收干，调入生抽

7、接着放入西兰花和胡萝卜同炒

8、拌炒均匀后，调入少许盐即可

7、如意节节高

食材：

青、红尖椒、竹笋尖(专门取竹笋嫩的部分)

做法：　　

1、笋尖切片青红尖椒也切片。　　

2、起锅热油先放入笋片翻炒至略有金黄色再放入尖椒快速炒几下同时加入生抽、少量白糖、素菇精再淋上少许水分炒至色泽均匀即可。

8、芹菜炒蘑菇

食材：

蘑菇、芹菜一把、

葵花子油适量、盐适量。

做法:

1.芹菜去叶子，洗干净，将根茎切段。

2.锅烧热，下适量油，下锅同时翻炒。

3.等所有菜都炒得差不多了，再一点盐。

4.如果感觉太干，可以适量加一点点的清水，滚开后即可装盘。

9、果仁菠菜

食材：

菠菜300g，花生米50g，

干辣椒5g，白芝麻5g

做法:

1、锅内放入少许油，然后倒入花生。小火慢炸，将花生炸至酥脆。

2、煮锅中加入水，烧开后，放一点油。然后将菠菜放入锅中。

3、烫三十秒后捞出，迅速放入凉水盆中。

4、将菠菜拧干水。一定要拧干。

5、将菠菜切成小段，放入盆中。加入少许盐、蔬果粉、炸好的干辣椒段、一小勺白醋后拌匀。

6、将花生米、白芝麻倒入盆中，点少许香油拌匀。

7、装盘食用。

10、醋溜白菜

食材：

大白菜、红尖椒、姜末

做法：

1、大白菜洗净切片红尖椒切片。

2、起锅油热后先放入姜末和红尖椒然后倒入大白菜一起翻炒再加少许盐、糖、酱油、香醋、素菇精调味最后勾芡出锅。

提示：

1、白菜不要炒得太软、太久。

2、醋溜白菜不是单纯的酸要加其他的调料中和陪衬更能显出醋的香味来。

11、油泼豆皮

食材：
豆皮，青菜，干红椒，植物油，
盐，生抽，醋，油波辣子

做法：
1、豆皮切条入开水锅中焯水，去除豆腥味
2、青菜汆烫捞出
3、一同放入盆中，放入红椒段，锅中放油烧热淋入
4、加油泼辣子，醋，生抽，盐搅拌均匀即可

12、吉祥如意八宝饭

食材：

红豆沙，糯米，植物油，盐，

麦芽糖，各色果脯，淀粉

做法：

1. 糯米用水泡至少3-4小时。

2. 泡好的糯米沥干水份，倒入烧开的蒸锅里隔水蒸15-20分钟。

3. 蒸好的糯米趁热加入一大勺油和一小撮盐拌匀。

4. 在大碗里先抹上一层油，将果脯按个人喜欢的图案摆放在碗底，然后放入糯米，再在糯米上铺上豆沙。也可以把豆沙放当中，作为夹心的馅料。

5. 把剩下的糯米摆满整个碗，用勺子压紧，然后再上锅蒸30分钟左右。

6. 将麦芽糖、水一起放在小锅里熬至融化，然后加入水淀粉搅拌均匀，烧稠后关火备用。

7. 将蒸好的八宝饭端出来，用盘子盖住翻转过来，稍冷后浇上做好的糖浆就可以食用了。

13、香酥杏鲍菇

食材：

杏鲍菇、香炸粉、面包糠

做法：

1、杏鲍菇洗净，控干水，切成大小均匀的几块，并削成头大尾小的形状(如下图，削下的余料可另处理)，在尾部插一根牙签，放入滚水中焯1分钟，捞出，轻轻挤干水分。

2、取一碗，倒入酱油、白糖、胡椒粉，调匀，把煮好的杏鲍菇周围用小刀划几刀，以便入味，再放入酱汁中腌10-15分钟;同时另取一碗，按1：1的比例放入面粉和香炸粉，用水调成稠的面糊。

3、取出腌好的菇，先裹上面糊(最好裹厚一些)，再沾一层面包糠，放入油锅中用小火炸至金黄色，捞出，沥干油，装在铺上生菜叶的盘中。

14、快手炒杂蔬

食材：

荷兰豆，白玉菇，小油菜，胡萝卜，

姜末，植物油，素蠔油，盐，淀粉

做法：

1、所有材料洗净荷兰豆去头尾去老边切对半小油菜白玉菇切小段胡萝卜切菱形薄片

2、准备一个小碗倒入适量素蠔油、盐、淀粉加水调成料汁

3、起锅热油放入姜末炒香放入胡萝卜炒变色

4、倒入荷兰豆炒变色再加入小油菜翻炒几秒

5、倒入白玉菇翻炒至出水

6、倒入料汁翻炒到水开所有菜断生这样就可以装盘开吃啦

15、香锅杏鲍菇

食材：

杏鲍菇250g，芹菜100g，香菜50g，

姜、干辣椒、植物油、生抽、素蠔油、

盐、糖适量（图中有洋葱，做法中忽略）

做法：

1、将芹菜洗净，摘去老叶，切成段；香菜洗净切碎，姜切片，干辣椒切段

2、杏鲍菇斜切成较厚的原片

3、腌制：杏鲍菇切好后放在碗中，放1瓷勺生抽，和糖腌制10分钟，入味上色

4、做调味汁：后放在碗中，加1瓷勺生抽，1瓷勺素蠔油搅拌均匀做成调味汁

5、煎杏鲍菇：锅中放油，放入杏鲍菇片，煎1分钟左右

6、加料炒：杏鲍菇捞出待用，锅中余油加热，放入姜片和辣椒爆香

7、倒入煎好的杏鲍菇，翻炒均匀

8、翻炒几下倒入芹菜段，再翻炒30秒左右

9、倒入调好的调味汁，翻炒均匀

10、炒到没什么汤汁时撒一把香菜，即可出锅

16、素蠔油兰花杏鲍菇

食材：
西兰花150克，杏鲍菇250克，橄榄油、
素蠔油、盐、蔬果调味粉适量

做法：
1、西兰花撕小块，杏鲍菇切片
2、锅中水烧开放入杏鲍菇焯烫备用
3、水中点盐，放入西蓝花焯烫过凉
4、炒锅入橄榄油，倒入杏鲍菇翻炒
5、加入素蠔油、盐翻炒均匀
6、再放入西兰花，蔬果粉调味翻炒均匀即可

17、素炒三丝

食材:

金针姑、红椒、芹菜、

盐、生抽、香油。

做法:

1.干金针菜事先用开水焯一下水或用开水浸泡，捞出淋干水分备用。

2.小芹菜洗净切断，红椒切丝。

3.素肉切丝，放少许盐、胡椒粉、淀粉、油，再加少许水搅拌均匀腌制一下。

4.锅内放油，放入腌制好的素肉丝翻炒。

6.放入金针菜翻炒。

7.最后加入红椒、葱花、生抽翻炒至红椒断红即可。

8.出锅时可放些香油调味。

18、香菇小炒

食材:

新鲜香菇、芹菜、姜、盐、

生抽、蔬菜味精、植物油。

做法:

1.嫩芹菜洗净切长段，再切成细条；香菇洗净切掉根，切片；姜切末。

2.锅烧热，倒入少许植物油，放一点姜末煸香后，把芹菜和香菇一起放入，快速的翻炒。

3.刚开始香菇是干干的状态，不要紧，保持翻炒，慢慢香菇会炒出水份，变得滑嫩，芹菜也炒至变色稍软，加盐、一点点生抽和味精调味，再翻炒均匀入味即可。

19、老醋花生

材料：
花生米200克，老醋3汤匙，
生抽1汤匙，香菜2棵，冰糖、盐适量

做法：
1、花生米洗净晾干，香菜切末
2、冷锅冷油，油多点，小火，倒入花生米，不停的翻炒
3、炒到听到花生米发出噼啪的声音时就赶紧倒出来滤油
4、调好的料汁隔热水，把冰糖融化
5、待花生米，料汁都凉透，混合搅均匀，适量盐，加入香菜

20、火炙糕

食材：

粳米500克糯米500克，白砂糖400克

做法：

1.粳米、糯米混合淘净晾干，磨成米粉，拌入白糖；

2. 将拌匀的粉先提出750克左右，放入铁皮网眼盘内(填纸)，用炉火烘燥，成甜燥粉取出用滚筒将烘燥结块的粉压细过筛，再与其它米粉拌匀擦透过筛；

3. 不用甜燥粉亦可，但没有用甜燥粉产品那样酥松；

4. 将已拌匀的粉放入木制方模型内(俗称糕箱)，用刮刀刮平表面，过去用33厘米长的薄刀片将糕划成糕片；

5. 现用摇糕机将糕坯划成4条，每条划成3毫米多厚的糕片，隔水蒸15分钟左右，取出冷透；

6. 用薄刀片将糕片分开，平放在铁皮网眼盘内，用炉火将糕的两面烘成焦黄色，冷却后即可。

21、清香四溢菌菇汤

食材：

裙带菜，白蘑菇，胡萝卜，

油菜，香菇，豆腐，素高汤

做法：

1、把裙带菜提前泡入水中。

2、基本上几分钟裙带菜就会泡发好膨胀到很大。

3、汤锅中放入适量的水，倒入泡好的裙带菜。

4、放入适量高汤。

5、锅开后撇去浮沫。

6、放入洗好的香菇、白蘑菇、胡萝卜、豆腐煮大概20分钟。

7、临出锅的时候放入少许的盐即可。

22、素汤饺

汤饺和水饺的做法相似，只是在最后煮饺子时留下汤，并加入各类配菜，相较于水饺，营养更丰富，也适合喜欢喝汤的人~

当然，我们大四川有红油抄手，

喜欢吃辣的人可以试试将汤换成红油，

口水都留下来啦~

小贴士：

素饺子很好吃，但做素饺子有些诀窍。按照个人口味的不同，你可以选择不同口味的饺子馅，在营养塔配上还可以开发自己喜欢的口味，馅子的好坏直接决定了饺子的质量。

注意：素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用北方话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜、豆腐干儿、木耳、粉条、黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。

23，彩椒口蘑

材料：

彩椒（红椒、黄椒），

口蘑，酱油，植物油

做法：

口蘑去蒂，切成片

彩椒切成滚刀块

锅中倒入适量的油，下口蘑翻炒

口蘑快熟的时候，加入彩椒和酱油继续翻炒

彩椒和口蘑微焦就可以关火起锅了

24，伊人乌冬

材料：

乌冬面，西葫芦，西红柿，干香菇，

鲜香菇，姜丝，花生酱，生抽，植物油

做法：

西葫芦和西红柿洗净切片

干香菇泡发，切片。鲜香菇切十字刀

锅中倒油，倒入香菇炒香

倒入姜丝和花生酱，继续翻炒

加入西葫芦，加入水焖煮

加入乌冬面一起煮。乌冬面熟透之后，加入生抽调味。

加入西红柿，就可以起锅了。

25、素蚝油双花

材料：

西兰花200克、菜花200克、胡萝卜半根、

鲜香菇4朵、素蚝油2汤匙、白糖5克、

黑胡椒粉0.5克、淀粉少许。

做法：

花菜洗净掰成小朵

胡萝卜去皮切成小一点的滚刀块、香菇切块。

素蚝油里加入白糖、黑胡椒粉、淀粉。

加水调和成碗汁。

锅内加水烧开下入胡萝卜煮一分钟。

下入散菜煮开。

下入香菇煮开。

最后下入西兰花煮开。

捞出过一下冷水。

热锅凉油，倒入碗汁煮至开锅。

倒入菜翻炒均匀即可出锅。

26、地三鲜

材料：

土豆150g、茄子150g、青椒150g、

水淀粉2大勺、金兰酱油1小勺、盐1/4小勺、

做法：

茄子、青椒切块，土豆切片，加入生抽和盐混合均匀；

锅内热油，放入土豆，茄子，青椒，炸过一遍捞出备用；

锅内留少许底油，放入花椒、姜末炒香，再倒入炸好的三鲜快速炒匀，放入生抽和盐，加入水淀粉勾芡即可出锅。

27、酸辣土豆丝

材料：

土豆、干尖椒、生姜、花椒、盐、

味全高鲜、胡椒粉、糖、醋适量

做法：

土豆刨皮切细丝，用清水泡一下，然后冲洗干净，这样炒出来的土豆丝口感比较脆，不过水的土豆刚切出来马上就会黑了，干尖椒剪好备用（注：正宗的川派土豆丝还要加花椒，但坨坨爸不喜欢吃花椒，所以我就没放，建议不介意花椒味道的朋友回家自己做的时候还是加上花椒的好，那样出来的味道会很不一样）

油锅烧热，下入干尖椒（花椒）炒香，还可加入生姜末，根据各人口味

至干尖椒有些变色时下入土豆丝翻炒，加一勺半盐，少量鸡精，胡椒粉，半勺糖，半锅铲醋，快速翻炒几下，就可以出锅了，千万不要炒过久，不然就塌锅不好吃了

28、时蔬卷饼

材料：

卷饼皮四张，生菜一棵，牛油果（酪梨）一个，

彩椒一个，平菇适量，圣女果几个，

杏仁片（或其他坚果）1大匙，

黄芥末酱（或其他喜欢的酱）1大匙，

盐1/2小匙，黑胡椒粉一点点

做法：

所有蔬菜洗净，把需要炒熟的平菇撕成条，彩椒切条，放入加了少许油的锅中炒熟，加少许盐和胡椒粉调味，其他生食的蔬菜，圣女果切开，牛油果去皮去核切片待用。杏仁片用平底锅小火干烤香待用。

取卷饼皮（卷饼皮就是做墨西哥卷的那种，大型超市或淘宝都很容易买到，本身是熟的，吃的时候热一下即可，冷冻可保存很久）放入加热好的平底锅中加热两面烤软待用。首先在饼的中央抹上黄芥末酱（是芥末籽做的酱，不是日本料理里的青芥末哦）然后铺上生菜，摆上炒好的平菇和彩椒，切好的圣女果和牛油果，撒上烤好的杏仁片，从一端卷起，卷的紧一点，然后斜切两段即可

29、红烧土豆

材料：

土豆一两个、胡萝卜一根、香菇四五朵、

盐1/2小匙、金兰酱油2大匙、冰糖三四粒

做法：

土豆胡萝卜去皮切滚刀块，香菇去蒂切块

锅烧热，下油，下入切好的土豆胡萝卜和香菇翻炒一下

加水快要没过土豆，中小火烧十来分钟

尝下土豆熟了没有，加盐，酱油和几块冰糖调味翻炒，收汁浓稠即可出锅

30、松仁玉米

材料：

速冻甜玉米粒一包、速冻青豆适量、

胡萝卜半根、松仁2大匙、盐1/2小匙

做法：

速冻甜玉米粒一包拿出来解冻，速冻青豆也解冻，如用新鲜的甜玉米和新鲜青豆需把玉米粒用刀切下，然后放入开水锅中烫两三分钟煮熟捞出，然后过凉水，青豆也是这样。胡萝卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁

锅烧热下少许油，如果用生松子这时下入松子小火翻炒一下，接着下胡萝卜同炒至断生，接着下青豆玉米粒快速翻炒几下，加入盐炒匀调味即可。如果用熟松子的话最后再放即可

31、煎西葫芦

材料：

西葫芦、盐、孜然粉、

辣椒粉、盐、植物油适量

做法：

挑选不太嫩的西葫芦，切成5MM左右的厚片

平底锅烧热下少许油，把西葫芦片码入锅中，小火煎，一面煎个两分钟翻面再来两分钟即可

西葫芦装入盘中，撒上盐，孜然和辣椒粉

32、素咖喱饭

材料：

土豆、青椒、西红柿、

青豆、工研咖喱块、盐

做法：

土豆切滚刀块，青椒切片，西红柿切块。鲜玉米粒与大米一起进电饭锅

锅内放少许油，把切好的蔬菜放入翻炒，然后加入没过蔬菜的水慢慢炖，土豆熟后加入咖喱，盐

米饭熟后装入小碗压紧然后扣到盘上

33、清炒山药木耳

材料：

山药350克、木耳（发好）250克、

盐、味全高鲜、植物油适量

做法：

木耳发好以后洗干净，撕成大小合适小片

山药切片，没入水中

锅子烧热后倒入油，把山药迅速滤水，倒入锅里大火快速翻炒，紧接着倒入木耳炒两下

关火，加入盐、味全高鲜，借用余温再炒两下就可以盛盘了

34、粉丝蒸丝瓜

材料：

丝瓜一根、粉丝一小捆、茶树菇一把、

姜末2大匙、油2大匙、金兰酱油2大匙、

盐1/2小匙、糖1/2小匙

做法：

2大匙酱油和1/2小匙糖1/2小匙盐混合均匀做调味汁待用。粉丝用冷水泡软后剪成5厘米左右的段，均匀铺在盘子底，浇上2小匙刚才调好的汁

接着把提前浸泡好的茶树菇切成寸段，铺上粉丝上，当然如果有新鲜的茶树菇更好，再浇上2小匙调好的汁

丝瓜去皮也切成段（先切成几段，然后竖着再切开，如果籽太多可去掉一部分籽）铺在茶树菇上，把剩下的调味汁浇上粉

锅烧热下2大匙油，下入2大匙姜末小火煸至姜末干酥，然后将这个姜油均匀浇在摆好的菜上。蒸锅水烧开后将菜放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可

35、腐乳空心菜

材料：

空心菜一捆，红腐乳2小匙、植物油适量

做法：

把空心菜去掉老的叶茎，洗净，然后大致在茎叶分界处把它一切两半，之后分别切成寸段控干水分待用

一捆空心菜，大概用1/3块豆腐乳加上1小匙腐乳汁，这样咸度刚刚好，将腐乳汁和腐乳块一起搅散成汁，如果太稠，就加1小匙的水拌匀待用。3、炒锅大火烧热，下1大匙的油，转一下锅让油均匀的分布在锅中，先下空心菜梗快速翻炒至颜色变翠绿，接着下空心菜叶快速翻炒至叶子塌软，然后倒入腐乳汁，关火，利用锅的余热拌炒均匀即可。

36、青酱意面

材料：

青酱（二人份，罗勒叶一把，松子仁4大匙，

盐、黑胡椒粉、橄榄油、意面适量

做法：

罗勒叶洗净切碎，松子仁去皮，放入平底锅中小火干炒香，把炒好的松子仁、罗勒碎、盐、胡椒、橄榄油一起放入搅拌机中打碎，如果不好打可适量添加点凉白开，打成稠糊状待用，不需要打的很细，有点颗粒更有口感

锅中烧开大量的水，下入意面和1/2小匙盐同煮至八成熟(煮的时间根据意面的粗细情况而定，通常包装上会标明时间)捞出沥干水分

将意面移入平底锅中，与青酱拌炒均匀即可

37、砂锅白菜豆腐

材料：

北豆腐、白菜、

姜几片、盐1/2小匙