素食菜谱集锦,40道美味素菜,太实用了!

2022-12-14 素食院

厨艺不好?时间不够?每顿饭不知道如何下手?别怕,就算你是厨房小白,看看这些菜谱,也能简单搞定每顿饭~


1、富贵三素


食材
香菇、胡萝卜、莴笋,素蚝油、
盐、蘑菇精、生粉水、香油。

做法

1、香菇提前泡发,去蒂用模具印出,莴笋去皮切厚片用模具印出,胡萝卜洗净去皮切厚片用小刀刻出金钱形状。
2、将以上调料兑成调味汁待用。
3、锅中注水烧开,倒入胡萝卜、莴笋焯一下水倒出沥水。
4、起锅热油,待油温六成热时,放入香菇炸至金黄捞出沥油。
5、锅底留少许油,倒入胡萝卜、莴笋、香菇爆炒一会,倒入调味汁再翻炒均匀入味即可出锅装盘。

2、 琥珀青笋山药片


食材

琥珀核桃仁、莴笋、山药、
木耳、彩椒,盐、蘑菇精、
生粉水、香油。

做法:
1、莴笋去皮洗净切片,山药洗净去皮切片,木耳用温水泡发,择洗干净,彩椒洗净切菱形。
2、将以上调料兑成调味汁待用。
3、锅中注水烧开,放入山药焯一下水捞出沥水,再放入莴笋、木耳焯一下水倒出沥水。
4、起锅热油,待油温六成热时,倒入山药、彩椒过一下油迅速倒到油篱上沥油。
5、锅底留少许油,倒入莴笋、木耳爆炒一会,倒入山药、彩椒和调味汁再翻炒均匀入味,出锅装盘,旁边围琥珀核桃仁即可。

3、蠔油西葫芦




食材
西葫芦2个,盐适量,
素蠔油一汤匙,红椒少许。

做法:
1、西葫芦和彩椒清切好备用。
2、热锅入油,放入西葫芦片翻炒。
3、翻炒变色后放入彩椒翻炒。
4、然后放入素蠔油翻炒。
5、在放入盐调味翻炒均匀即可出锅。

4、红烧千页豆腐


食材
千页豆腐200克、卷心菜100克、
胡萝卜20克、
开水适量、姜适量,
油适量、盐适量、素生抽1小勺、
白糖适量、
蘑菇精1/8勺、水淀粉少许

做法:
1、 将豆腐从盒中取出,晾至表面水份蒸发掉。
2、 卷心菜洗净,切小块。
3、 胡萝卜洗净,去皮,切丁。
4、 煎锅中倒入少许油,待油温升高后摆入豆腐,小火煎。
5、 煎制底部一面金黄,用毛刷在上部刷少许油。
6、 翻面煎至两面金黄,盛出。
7、 锅中倒入少许油,待油温升高后放入碎姜末,翻炒至出香味。
8、 倒入开水适量,放入盐、素生抽、白糖,搅匀,大火烧开。
9、撇去浮沫,放入豆腐,转小火,加锅盖焖煮约8分钟。
10、放入卷心菜、胡萝卜,再放入少许盐、蘑菇精,翻炒均匀。
11、大火收浓汤汁,分两次淋入少许水淀粉,搅匀后盛出即可。

5、浇汁豆腐配小油菜



食材
小油菜10棵,老豆腐1大块,淀粉2茶匙,
生抽2汤匙,小红辣椒2个切圈,
盐,蔬果粉白芝麻、香菜适量

做 法:
1、小油菜洗净,老豆腐切成8mm左右厚的片。
2、烧开一锅水,水中放一点盐,滴几滴油。把小油菜放入烫软,捞出立刻冲冷水,沥干备用。
3、起一个油锅,把老豆腐一片片排入锅中,煎至两面金黄。
4、将淀粉、清水、生抽、盐、蔬果粉搅拌均匀成酱汁,倒入煎豆腐的锅中,小火加热,令每块豆腐都沾上酱汁,至酱汁烧开,变黏稠,立刻关火。
5、先前烫好的小青菜摆盘,摆入豆腐,淋上酱汁。撒红辣椒圈、白芝麻、香菜点缀即可。

6、西兰花炒蘑菇


食材
口蘑200g,西兰花80g,胡萝卜3/1个,
姜3g,生抽1茶匙,盐少许

做 法:
1、口蘑洗净切片,胡萝卜切小块,西兰花撕小朵,姜切丝
2、锅里烧开水,西兰花和胡萝卜焯至断生后捞出控干待用
3、锅里热油,爆香姜,接着放入口蘑翻炒
4、调入少量盐,加快口蘑出水
5、口蘑出水后,大火不断的翻炒收汁
6、待汁收干,调入生抽
7、接着放入西兰花和胡萝卜同炒
8、拌炒均匀后,调入少许盐即可

7、如意节节高


食材
青、红尖椒、竹笋尖(专门取竹笋嫩的部分)
  
做法:  
1、笋尖切片 青红尖椒也切片。  
2、起锅热油 先放入笋片翻炒至略有金黄色 再放入尖椒 快速炒几下 同时加入生抽、少量白糖、素菇精 再淋上少许水分 炒至色泽均匀即可。

8、芹菜炒蘑菇



食材:
蘑菇、芹菜一把、
葵花子油适量、盐适量。

做法:
1.芹菜去叶子,洗干净,将根茎切段。
2.锅烧热,下适量油,下锅同时翻炒。
3.等所有菜都炒得差不多了,再一点盐。
4.如果感觉太干,可以适量加一点点的清水,滚开后即可装盘。

9、果仁菠菜



食材:
菠菜300g,花生米50g,
干辣椒5g,白芝麻5g

做法:
1、锅内放入少许油,然后倒入花生。小火慢炸,将花生炸至酥脆。
2、煮锅中加入水,烧开后,放一点油。然后将菠菜放入锅中。
3、烫三十秒后捞出,迅速放入凉水盆中。
4、将菠菜拧干水。一定要拧干。
5、将菠菜切成小段,放入盆中。加入少许盐、蔬果粉、炸好的干辣椒段、一小勺白醋后拌匀。
6、将花生米、白芝麻倒入盆中,点少许香油拌匀。
7、装盘食用。

10、醋溜白菜


食材
大白菜、红尖椒、姜末

做法:

1、大白菜洗净切片 红尖椒切片。
2、起锅油热后 先放入姜末和红尖椒 然后倒入大白菜一起翻炒 再加少许盐、糖、酱油、香醋、素菇精调味 最后勾芡出锅。

提示:
1、白菜不要炒得太软、太久。
2、醋溜白菜不是单纯的酸 要加其他的调料中和陪衬 更能显出醋的香味来。

11、油泼豆皮

食材
豆皮,青菜,干红椒,植物油,
盐,生抽,醋,油波辣子

做 法:
1、豆皮切条入开水锅中焯水,去除豆腥味
2、青菜汆烫捞出
3、一同放入盆中,放入红椒段,锅中放油烧热淋入
4、加油泼辣子,醋,生抽,盐搅拌均匀即可

12、吉祥如意八宝饭


食材:
红豆沙,糯米,植物油,盐,
麦芽糖,各色果脯,淀粉

做 法:

1. 糯米用水泡至少3-4小时。
2. 泡好的糯米沥干水份,倒入烧开的蒸锅里隔水蒸15-20分钟。
3. 蒸好的糯米趁热加入一大勺油和一小撮盐拌匀。
4. 在大碗里先抹上一层油,将果脯按个人喜欢的图案摆放在碗底,然后放入糯米,再在糯米上铺上豆沙。也可以把豆沙放当中,作为夹心的馅料。
5. 把剩下的糯米摆满整个碗,用勺子压紧,然后再上锅蒸30分钟左右。
6. 将麦芽糖、水一起放在小锅里熬至融化,然后加入水淀粉搅拌均匀,烧稠后关火备用。
7. 将蒸好的八宝饭端出来,用盘子盖住翻转过来,稍冷后浇上做好的糖浆就可以食用了。
13、香酥杏鲍菇


食材
杏鲍菇、香炸粉、面包糠

做法:
1、杏鲍菇洗净,控干水,切成大小均匀的几块,并削成头大尾小的形状(如下图,削下的余料可另处理),在尾部插一根牙签,放入滚水中焯1分钟,捞出,轻轻挤干水分。

2、取一碗,倒入酱油、白糖、胡椒粉,调匀,把煮好的杏鲍菇周围用小刀划几刀,以便入味,再放入酱汁中腌10-15分钟;同时另取一碗,按1:1的比例放入面粉和香炸粉,用水调成稠的面糊。

3、取出腌好的菇,先裹上面糊(最好裹厚一些),再沾一层面包糠,放入油锅中用小火炸至金黄色,捞出,沥干油,装在铺上生菜叶的盘中。

14、快手炒杂蔬



食材
荷兰豆,白玉菇,小油菜,胡萝卜,
姜末,植物油,素蠔油,盐,淀粉

做 法:
1、所有材料洗净 荷兰豆去头尾去老边切对半 小油菜白玉菇切小段 胡萝卜切菱形薄片
2、准备一个小碗倒入适量素蠔油、盐、淀粉加水调成料汁
3、起锅热油 放入姜末炒香 放入胡萝卜炒变色
4、倒入荷兰豆炒变色再加入小油菜翻炒几秒
5、倒入白玉菇翻炒至出水
6、倒入料汁翻炒到水开 所有菜断生 这样就可以装盘开吃啦

15、香锅杏鲍菇


食材
杏鲍菇250g,芹菜100g,香菜50g,
姜、干辣椒、植物油、生抽、素蠔油、
盐、糖适量(图中有洋葱,做法中忽略)

做 法:
1、将芹菜洗净,摘去老叶,切成段;香菜洗净切碎,姜切片,干辣椒切段
2、杏鲍菇斜切成较厚的原片
3、腌制:杏鲍菇切好后放在碗中,放1瓷勺生抽,和糖腌制10分钟,入味上色
4、做调味汁:后放在碗中,加1瓷勺生抽,1瓷勺素蠔油搅拌均匀做成调味汁
5、煎杏鲍菇:锅中放油,放入杏鲍菇片,煎1分钟左右
6、加料炒:杏鲍菇捞出待用,锅中余油加热,放入姜片和辣椒爆香
7、倒入煎好的杏鲍菇,翻炒均匀
8、翻炒几下倒入芹菜段,再翻炒30秒左右
9、倒入调好的调味汁,翻炒均匀
10、炒到没什么汤汁时撒一把香菜,即可出锅

16、素蠔油兰花杏鲍菇


食材
西兰花150克,杏鲍菇250克,橄榄油、
素蠔油、盐、蔬果调味粉适量

做法:
1、西兰花撕小块,杏鲍菇切片
2、锅中水烧开放入杏鲍菇焯烫备用
3、水中点盐,放入西蓝花焯烫过凉
4、炒锅入橄榄油,倒入杏鲍菇翻炒
5、加入素蠔油、盐翻炒均匀
6、再放入西兰花,蔬果粉调味翻炒均匀即可

17、素炒三丝


食材:
金针姑、红椒、芹菜、
盐、生抽、香油。

做法:
1.干金针菜事先用开水焯一下水或用开水浸泡,捞出淋干水分备用。
2.小芹菜洗净切断,红椒切丝。
3.素肉切丝,放少许盐、胡椒粉、淀粉、油,再加少许水搅拌均匀腌制一下。
4.锅内放油,放入腌制好的素肉丝翻炒。
6.放入金针菜翻炒。
7.最后加入红椒、葱花、生抽翻炒至红椒断红即可。
8.出锅时可放些香油调味。

18、香菇小炒


食材:
新鲜香菇、芹菜、姜、盐、
生抽、蔬菜味精、植物油。

做法:
1.嫩芹菜洗净切长段,再切成细条;香菇洗净切掉根,切片;姜切末。
2.锅烧热,倒入少许植物油,放一点姜末煸香后,把芹菜和香菇一起放入,快速的翻炒。
3.刚开始香菇是干干的状态,不要紧,保持翻炒,慢慢香菇会炒出水份,变得滑嫩,芹菜也炒至变色稍软,加盐、一点点生抽和味精调味,再翻炒均匀入味即可。

19、老醋花生



材 料:
花生米200克,老醋3汤匙,
生抽1汤匙,香菜2棵,冰糖、盐适量

做 法:
1、花生米洗净晾干,香菜切末
2、冷锅冷油,油多点,小火,倒入花生米,不停的翻炒
3、炒到听到花生米发出噼啪的声音时就赶紧倒出来滤油
4、调好的料汁隔热水,把冰糖融化
5、待花生米,料汁都凉透,混合搅均匀,适量盐,加入香菜

20、火炙糕


食材
粳米500克 糯米500克,白砂糖400克

做法:
1.粳米、糯米混合淘净晾干,磨成米粉,拌入白糖;
2. 将拌匀的粉先提出750克左右,放入铁皮网眼盘内(填纸),用炉火烘燥,成甜燥粉取出用滚筒将烘燥结块的粉压细过筛,再与其它米粉拌匀擦透过筛;
3. 不用甜燥粉亦可,但没有用甜燥粉产品那样酥松;
4. 将已拌匀的粉放入木制方模型内(俗称糕箱),用刮刀刮平表面,过去用33厘米长的薄刀片将糕划成糕片;
5. 现用摇糕机将糕坯划成4条,每条划成3毫米多厚的糕片,隔水蒸15分钟左右,取出冷透;
6. 用薄刀片将糕片分开,平放在铁皮网眼盘内,用炉火将糕的两面烘成焦黄色,冷却后即可。

21、清香四溢菌菇汤



食材
裙带菜,白蘑菇,胡萝卜,
油菜,香菇,豆腐,素高汤

做法:
1、把裙带菜提前泡入水中。
2、基本上几分钟裙带菜就会泡发好膨胀到很大。
3、汤锅中放入适量的水,倒入泡好的裙带菜。
4、放入适量高汤。
5、锅开后撇去浮沫。
6、放入洗好的香菇、白蘑菇、胡萝卜、豆腐煮大概20分钟。
7、临出锅的时候放入少许的盐即可。

22、素汤饺

汤饺和水饺的做法相似,只是在最后煮饺子时留下汤,并加入各类配菜,相较于水饺,营养更丰富,也适合喜欢喝汤的人~


当然,我们大四川有红油抄手,
喜欢吃辣的人可以试试将汤换成红油,
口水都留下来啦~


小贴士:

素饺子很好吃,但做素饺子有些诀窍。按照个人口味的不同,你可以选择不同口味的饺子馅,在营养塔配上还可以开发自己喜欢的口味,馅子的好坏直接决定了饺子的质量。


注意:素饺子,要的就是一个“素”字,寻常百姓家,希望新的一年没有什么大起大落,平平安安,用北方话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜、豆腐干儿、木耳、粉条、黄花菜,还有最重要是就豆腐乳和香油,将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。

23,彩椒口蘑


材料:
彩椒(红椒、黄椒),
口蘑,酱油,植物油

做法:
口蘑去蒂,切成片
彩椒切成滚刀块
锅中倒入适量的油,下口蘑翻炒
口蘑快熟的时候,加入彩椒和酱油继续翻炒
彩椒和口蘑微焦就可以关火起锅了

24,伊人乌冬


材料:
乌冬面,西葫芦,西红柿,干香菇,
鲜香菇,姜丝,花生酱,生抽,植物油


做法:
西葫芦和西红柿洗净切片
干香菇泡发,切片。鲜香菇切十字刀
锅中倒油,倒入香菇炒香
倒入姜丝和花生酱,继续翻炒
加入西葫芦,加入水焖煮
加入乌冬面一起煮。乌冬面熟透之后,加入生抽调味。
加入西红柿,就可以起锅了。

25、素蚝油双花


材料:
西兰花200克、菜花200克、胡萝卜半根、
鲜香菇4朵、素蚝油2汤匙、白糖5克、
黑胡椒粉0.5克、淀粉少许。

做法:
花菜洗净掰成小朵
胡萝卜去皮切成小一点的滚刀块、香菇切块。
素蚝油里加入白糖、黑胡椒粉、淀粉。
加水调和成碗汁。
锅内加水烧开下入胡萝卜煮一分钟。
下入散菜煮开。
下入香菇煮开。
最后下入西兰花煮开。
捞出过一下冷水。
热锅凉油,倒入碗汁煮至开锅。
倒入菜翻炒均匀即可出锅。
26、地三鲜


材料:
土豆150g、茄子150g、青椒150g、
水淀粉2大勺、金兰酱油1小勺、盐1/4小勺、

做法:
茄子、青椒切块,土豆切片,加入生抽和盐混合均匀;
锅内热油,放入土豆,茄子,青椒,炸过一遍捞出备用;
锅内留少许底油,放入花椒、姜末炒香,再倒入炸好的三鲜快速炒匀,放入生抽和盐,加入水淀粉勾芡即可出锅。
27、酸辣土豆丝

材料:
土豆、干尖椒、生姜、花椒、盐、
味全高鲜、胡椒粉、糖、醋适量

做法:

土豆刨皮切细丝,用清水泡一下,然后冲洗干净,这样炒出来的土豆丝口感比较脆,不过水的土豆刚切出来马上就会黑了,干尖椒剪好备用(注:正宗的川派土豆丝还要加花椒,但坨坨爸不喜欢吃花椒,所以我就没放,建议不介意花椒味道的朋友回家自己做的时候还是加上花椒的好,那样出来的味道会很不一样)
油锅烧热,下入干尖椒(花椒)炒香,还可加入生姜末,根据各人口味
至干尖椒有些变色时下入土豆丝翻炒,加一勺半盐,少量鸡精,胡椒粉,半勺糖,半锅铲醋,快速翻炒几下,就可以出锅了,千万不要炒过久,不然就塌锅不好吃了

28、时蔬卷饼
材料:
卷饼皮四张,生菜一棵,牛油果(酪梨)一个,
彩椒一个,平菇适量,圣女果几个,
杏仁片(或其他坚果)1大匙,
黄芥末酱(或其他喜欢的酱)1大匙,
盐1/2小匙,黑胡椒粉一点点

做法:
所有蔬菜洗净,把需要炒熟的平菇撕成条,彩椒切条,放入加了少许油的锅中炒熟,加少许盐和胡椒粉调味,其他生食的蔬菜,圣女果切开,牛油果去皮去核切片待用。杏仁片用平底锅小火干烤香待用
取卷饼皮(卷饼皮就是做墨西哥卷的那种,大型超市或淘宝都很容易买到,本身是熟的,吃的时候热一下即可,冷冻可保存很久)放入加热好的平底锅中加热两面烤软待用。首先在饼的中央抹上黄芥末酱(是芥末籽做的酱,不是日本料理里的青芥末哦)然后铺上生菜,摆上炒好的平菇和彩椒,切好的圣女果和牛油果,撒上烤好的杏仁片,从一端卷起,卷的紧一点,然后斜切两段即可

29、红烧土豆


材料:
土豆一两个、胡萝卜一根、香菇四五朵、
盐1/2小匙、金兰酱油2大匙、冰糖三四粒

做法:
土豆胡萝卜去皮切滚刀块,香菇去蒂切块
锅烧热,下油,下入切好的土豆胡萝卜和香菇翻炒一下
加水快要没过土豆,中小火烧十来分钟
尝下土豆熟了没有,加盐,酱油和几块冰糖调味翻炒,收汁浓稠即可出锅

30、松仁玉米


材料:
速冻甜玉米粒一包、速冻青豆适量、
胡萝卜半根、松仁2大匙、盐1/2小匙

做法:

速冻甜玉米粒一包拿出来解冻,速冻青豆也解冻,如用新鲜的甜玉米和新鲜青豆需把玉米粒用刀切下,然后放入开水锅中烫两三分钟煮熟捞出,然后过凉水,青豆也是这样。胡萝卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁
锅烧热下少许油,如果用生松子这时下入松子小火翻炒一下,接着下胡萝卜同炒至断生,接着下青豆玉米粒快速翻炒几下,加入盐炒匀调味即可。如果用熟松子的话最后再放即可

31、煎西葫芦


材料:
西葫芦、盐、孜然粉、
辣椒粉 、盐、植物油适量

做法:

挑选不太嫩的西葫芦,切成5MM左右的厚片
平底锅烧热下少许油,把西葫芦片码入锅中,小火煎,一面煎个两分钟翻面再来两分钟即可
西葫芦装入盘中,撒上盐,孜然和辣椒粉

32、素咖喱饭


材料:
土豆、青椒、西红柿、
青豆、工研咖喱块、盐

做法:
土豆切滚刀块,青椒切片,西红柿切块。鲜玉米粒与大米一起进电饭锅
锅内放少许油,把切好的蔬菜放入翻炒,然后加入没过蔬菜的水慢慢炖,土豆熟后加入咖喱,盐
米饭熟后装入小碗压紧然后扣到盘上

33、清炒山药木耳


材料:
山药350克、木耳(发好)250克、
盐、味全高鲜、植物油适量

做法:

木耳发好以后洗干净,撕成大小合适小片
山药切片,没入水中
锅子烧热后倒入油,把山药迅速滤水,倒入锅里大火快速翻炒,紧接着倒入木耳炒两下
关火,加入盐、味全高鲜,借用余温再炒两下就可以盛盘了

34、粉丝蒸丝瓜


材料:
丝瓜一根、粉丝一小捆、茶树菇一把、
姜末2大匙、油2大匙、金兰酱油2大匙、
盐1/2小匙、糖1/2小匙

做法:

2大匙酱油和1/2小匙糖1/2小匙盐混合均匀做调味汁待用。粉丝用冷水泡软后剪成5厘米左右的段,均匀铺在盘子底,浇上2小匙刚才调好的汁
接着把提前浸泡好的茶树菇切成寸段,铺上粉丝上,当然如果有新鲜的茶树菇更好,再浇上2小匙调好的汁
丝瓜去皮也切成段(先切成几段,然后竖着再切开,如果籽太多可去掉一部分籽)铺在茶树菇上,把剩下的调味汁浇上粉
锅烧热下2大匙油,下入2大匙姜末小火煸至姜末干酥,然后将这个姜油均匀浇在摆好的菜上。蒸锅水烧开后将菜放入蒸锅中,大火蒸10分钟即可

35、腐乳空心菜


材料:
空心菜一捆,红腐乳2小匙、  植物油适量

做法:
把空心菜去掉老的叶茎,洗净,然后大致在茎叶分界处把它一切两半,之后分别切成寸段控干水分待用
一捆空心菜,大概用1/3块豆腐乳加上1小匙腐乳汁,这样咸度刚刚好,将腐乳汁和腐乳块一起搅散成汁,如果太稠,就加1小匙的水拌匀待用。3、炒锅大火烧热,下1大匙的油,转一下锅让油均匀的分布在锅中,先下空心菜梗快速翻炒至颜色变翠绿,接着下空心菜叶快速翻炒至叶子塌软,然后倒入腐乳汁,关火,利用锅的余热拌炒均匀即可。

36、青酱意面


材料:

青酱(二人份,罗勒叶一把,松子仁4大匙,
盐、黑胡椒粉、橄榄油、意面适量

做法:

罗勒叶洗净切碎,松子仁去皮,放入平底锅中小火干炒香,把炒好的松子仁、罗勒碎、盐、胡椒、橄榄油一起放入搅拌机中打碎,如果不好打可适量添加点凉白开,打成稠糊状待用,不需要打的很细,有点颗粒更有口感
锅中烧开大量的水,下入意面和1/2小匙盐同煮至八成熟(煮的时间根据意面的粗细情况而定,通常包装上会标明时间)捞出沥干水分
将意面移入平底锅中,与青酱拌炒均匀即可

37、砂锅白菜豆腐


材料:
北豆腐、白菜、
姜几片、盐1/2小匙

做法:
白菜用手撕开,豆腐切块待用
砂锅内加足量水,烧开,下入白菜、豆腐、姜片煮至再次开起
加入盐继续小火煮10分钟左右即可,关火前可滴几滴香油

38、菠萝饭


材料:

菠萝一个、香米1/3碗、糯米1/3碗

做法:

菠萝从侧面1/4处切开,然后用勺子将里面的果肉都挖出。留少许切成丁,剩下的菠萝肉吃掉~糯米和香米提前一夜用水浸泡,然后与菠萝丁一起拌匀填入菠萝中,加水即将没过米
将菠萝盖子盖在上面,用牙签固定,放入蒸锅蒸40分钟。如果没有那么大的锅子,可以将菠萝的一半浸入锅中,盖上盖子蒸煮
这里说的米量的碗是小碗,但是实际分量要根据菠萝的大小来调整

39、水煮杏鲍菇


材料:
杏鲍菇两个、香芹几根、黄豆芽一把、
金兰瓣酱2大匙、干辣椒几个、花椒1大匙、
生姜两三片、糖1/2小匙

做法:
蔬菜洗净,调料准备好以防手忙脚乱
香芹切段,杏鲍菇去老根,先切两段,然后对半切块,接着尽量切薄片
锅烧热下油,入生姜、花椒、干辣椒小火煸香,接着下入瓣酱炒香,然后倒入估计能没过菜2/3的水,烧开,下糖,下豆芽煮三四分钟,然后下入芹菜段和杏鲍菇片搅拌,煮个一二分钟~杏鲍菇片变软(杏鲍菇很容易熟)即可关火
装盘,这样就可以吃了,少油更健康,如果你想让水煮的气氛更足一点,再在菜上撒点粗辣椒粉和花椒粉另起锅烧热一点油浇在上面即可。点缀点香芹叶

40、蜜汁豆干


材料:
白豆腐干一斤、糖3大匙、金兰酱油1大匙、
盐1小匙、橄榄油适量、熟芝麻少许


做法:

无味的白豆腐干,切成2厘米的小块,块太大会容易碎
锅烧热下适量油,下入豆干煸炒或煎至表面金黄
锅中留少许底油,下入3大匙糖小火炒化,继续加热至冒泡,颜色变深黄,然后下入豆腐干炒匀上色
锅中加入豆腐干2/3的水,约一碗,接着加入酱油、盐,大火烧开后小火炖煮
让豆腐干入味。当汤汁变少时不停翻炒大火收汁,汤汁都收干了关火,滴一点点橄榄油拌匀,撒上熟芝麻即可

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