纽约纯素晚宴炼成记，主厨Timothy原来是个艺术家｜见见世面

2016-05-13 素食生活

Timothy Pakron，生于密西西比，现居纽约布鲁克林。2009年于查尔斯顿学院艺术学学士毕业；2010年，他入选查尔斯顿市画廊"当代查尔斯顿"；2011年，他的艺术作品陆续展出，后改行成为素食厨师，前不久他刚刚举办了他的第一场素食晚宴“森林(FOREST)”。

下面请跟随笔者Zoey一起回味这场纯素盛宴是如何炼成的。

先PO美食图一张，吊吊胃口！

晚宴的举办地在Daphen Cheng优雅的纯白工作室（素食星球有报道过Daphen Cheng，她是一位非常励志的素食创业家，推荐阅读纽漂5年搬家8次，25岁华裔女生开高端私房菜馆，成为炙手可热的素食厨师），晚宴采取晚餐俱乐部的概念，共有30名食客。坐在这共享式餐桌两侧的食客，用餐的同时也可以欣赏墙上Tim的摄影作品。

晚宴的主题是“森林”，从食材上便突显出来，整个晚宴的食材都是Tim在农夫集市购买的当地有机食材，或是他自己去“森林”里采摘的，但是绝大部分食材在国内比较难找到。

食材：菌菇

食材：萝卜

晚宴菜单

1.野生灰树花(hen of the woods，一种菌菇)配软饼以及枫糖浆

2.节瓜面条色拉配蓝罗勒(blue-spice basil)，玫瑰花瓣，墨西哥酸瓜，樱桃番茄，白、红、紫萝卜，以及旱金莲幼苗

3.炖汤(含卷心菜、香菇、野生荨麻、西洋菜)，配当地面包片以及夏威夷果仁素食芝士

4.小土豆配野生北美野韭腌制的“黄油”

5.森林派配燕麦派皮，烟熏辣椒粉豆泥，红萝卜，小甜菜根，小西瓜，白萝卜，金盏花，以及野生菠菜

6.黑巧克力杏仁碗配葡萄味椰子冰激凌

Tim领衔的纯素晚宴制作团队（右三是作者Zoey）

这样一个中型晚宴时间只用2-3个小时，但Tim和他的团队需要提前一天就要开始准备。从炖汤到烤面包都要不断尝试和调味。虽然耗时耗力，但整个过程很愉快，大家非常享受其中，并且坚信用这种喜悦可以透过食物传递给享用他们的人。烹饪过程其实不繁琐，因为Tim想展现食物本来的味道，所以每道菜品的搭配很讲究，都是精雕细琢。

炖汤

试验面包片

摆盘是最能发挥Tim艺术天分的地方，Tim制作摆盘好似在完成一件艺术品，精美的presentation让食物更完美，让人很有食欲。晚宴的流程还算顺利，大家都对我们精心准备的食物赞赏有加。但是有一位客人是gluten-free（不吃含麸质的食物），意味着她不能吃任何含有面筋的食物。Daphen和Tim于是随机应变，为她特地准备了胡萝卜浓汤等不含麸质的菜肴。

作为dinner team的一员，看到食客们吃的开心也是很有成就感啦！准备菜品的时候，大家也是有说有笑，很有意思。

Tim的下一场晚宴定于11月12日、13日，依旧在Daphen的晚餐俱乐部，主题为“ROUX”，克里奥尔(creole)风格，他将会融入并改变他的经典家乡菜。