北京，京兆尹素餐厅（资料图）
导语：素食餐厅数量每年都在大幅度增长，在去年2014第七届素食营销论坛上我们就发现，新开素餐厅里荤转素所占比例就不小。投资经营人或是厨师弃荤转素，在交流学习中，他们又感受、感悟、发现了什么呢？
素食可以推动低碳环保：低能耗、低排放、减少温室气体、避免水源污染。素食还能解决未来粮食问题：一公顷土地能喂养22个吃土豆的人或19个吃大米的人，但只能喂饱1个吃牛肉的人或2个吃羊肉的人。我们种植谷物，喂食动物，然后人吃动物，就损失了九成的能量——简单地说，1公斤肉=10公斤粮食或饲料。素食还能为我们带来和谐：养和平之心，行和平之事。素食是朝阳产业，这一点我们已不再怀疑，而且它的增长速度非常快。其中，以传统荤食餐厅为主的队伍是一支不可忽视的生力军！
谢一源老师墨宝
“京兆尹在台湾已经做到荤食界的“御品”，跟鼎泰丰齐名，被列为“亚洲十大美食之二”，可是后来转成素食，把原来的荤食店一家家关掉，现在台湾仅剩一家，在北京又重新焕发新生：人均消费500以上，还每天排队，这是人家本事，把素食人均消费一下拉升到500，了不起！”
“我们最应该做的，是培养荤食企业家的慈悲心，他们又有经验又有资金，还有专业的技术和团队，就缺一个慈悲心。当他们愿意进入到素食这个行列的时候，我们要热烈欢迎，而不是去排斥。我们永远要支持做素食行业的，尤其是荤转素的，他们能逆水行舟一定是有莫大的智慧方能觉醒，了不起啊！”宋渊博说。
会上大家纷纷发表自己的感言，以下摘录几段荤转素经营者们的心声以作分享学习。
深圳张梦峰：“在我因家庭的影响迷茫时，佛文化对我生命的影响难以言表。我妈妈是开了二十多年荤餐厅，生意很火，合伙人有钱了身体却不好，妈妈心里也清楚。我也很清楚家族里不好的东西得先从我这里改变，要想转变我妈妈，得先转变我自己。我便发愿，参加素食论坛，学习素食培训。刚刚听谢老师讲素食有9000年历史，我念得头皮发麻，恨不得立刻回归到老祖宗的怀抱里去。我个人认为我们从事这个行业的最高目标就是：世界和平。为了我们的子子孙孙，为了地球的可持续发展，我们也要推动素食的发展。感恩佛菩萨让我来到了傅昌老师身边学习，感恩大家，阿弥陀佛！”
义乌刘东：“我来自浙江义乌，出生于山东蓬莱，因地域差异面临着饮食困境。机缘巧合，开了家东北荤菜馆，一开就是十年。后来，同名素菜馆开在了商城义乌，开到没有人不知道我的餐厅名字。但荤改素方向对不对？我还是有点迷茫。听了谢老师讲中国传统文化，我顿觉自己四十多年白活了。还是希望大家少吃一餐肉，多吃一餐素，一个是我看到了菜市场上的一些乱象，也感觉自己在造孽。不管我的素食餐厅能存活多久，我要重新开始审视自己，认真向各位前辈经验人士学习。感恩各位！”
长春邱凯：“我有20年的餐饮从业经验了，在五星级宾馆做过11年，也是机缘巧合在哥们的提议下弃荤从素，还为素食改名：邱子翰。在俗世方面我还是一个学生，现在有一个近1000平的素食餐厅，装修中。很开心能找到这个论坛跟这么多行业内的前辈精英们结缘学习，还有，希望我的店开业时大家多多给予指点，感谢大家！
成都白海：“我也是有20几年传统餐饮的经验，但在素食方面还是新人，皈依佛门后，知道了杀业，于是荤转素。我觉得发心、愿力很重要，但从一开始的规划，我就是现代企业的思路去做素食，利用互联网，为我们的宣传服务。每当出现问题，我们就知道是自己的福报不够，少了很多负能量的抱怨，而是用积极的心态去面对。很负责任地说，我是用我的生命在做素食，我有两个孩子，这间素食餐厅是我的第三个孩子。只有心态上放下，事态上用心去做，才会把素食做好。我的餐厅才开4个月，第一个月亏损，第二个月持平，第三个月开始盈利。人均消费70，三个月营业额24万，赚了几万块，很有信心。发心对了，三宝肯定会加持我们，感谢三宝！大家加油！”
傅昌老师综合点评：“这叫放下屠刀，拿起菜刀!很多老板不是死在经营上，而是死在厨师的选择上。素食是一个利己利人的行业，要有更多丰富餐饮经验的人加入，。。。。。。希望大家能正视自己所选择的行业，文化是一个根，不能丢，要把它传承下去！”
由荤食转素食，对一般人而言只是饮食习惯的改变，就像一个人转身，不算难事。可是对企业来说，就像大船掉头，掌舵者的精准就更为重要，因为它攸关内部和谐、现前营收、经营方向与企业形象等。更重要的要对素食行业发展动态的准确把握，素食文化的深入理解与认同，素食经营的经验参考学习……
更新于：2015-05-13 15:55