黑木耳口感爽脆、营养丰富，受到大众喜爱。不少人家里都备有黑木耳的干货，随手泡发一小把，清炒或凉拌，就能够全家吃一顿。
今天上午，一条新闻登上了微博热搜榜。近日，杭州57岁的王女士，因为吃了一盘凉拌木耳住进了ICU，险些丧命！这天中午，王女士没啥胃口，想到两天前泡好放在冰箱里冷藏的黑木耳，正好弄个酸辣凉拌木耳开开胃，凉拌之前她还特意在水里煮了一遍。
午饭后1小时，王女士就出现恶心呕吐，腹部剧烈胀痛，她去社区医院输液处理后回家休息了会，结果到了晚上症状又加剧了，上吐下泻了五六趟，腹痛难忍，体温也一度升高至39℃。
第二天一早，家人发现王女士精神恍惚，情况不大对劲，急忙将她送往杭州市红会医院急诊科。
据现场医务人员介绍，王女士当时测血压只有79/56mmHg，心率125次/分，四肢湿冷，皮肤巩膜黄染，皮肤可见散在花斑。“不好！病人休克了！”急诊科医师一边完善相关检查，一边立即进行抗休克、抗感染、补液等治疗。
转入消化科病房后，王女士的各项指标持续“报警”：炎症指标迅速增高、心肌受损、凝血功能明显异常，肝肾功能进一步恶化，很快出现无尿，需要进行肾脏透析治疗。
经过多学科迅速联合会诊，通力合作挽救生命，结合王女士的病史特点，考虑为黑木耳产生的米酵菌酸毒素导致的中毒性休克，紧急转至ICU加强监护及各器官支持治疗。目前王女士已脱离生命危险。杭州市红会医院ICU主任医师方堃表示，其实干木耳本身没有毒，总结以往黑木耳中毒病例中都有一个共同的特点，即黑木耳一般都泡发了 2 天以上。木耳在泡发过程中可能会滋生一种叫作“椰毒假单胞菌”的细菌，它会产生米酵菌酸毒素，有权威报道显示，食用1~1.5mg就有致命可能。
正常的短时间泡发产生米酵菌酸的概率非常低，但如果长时间浸泡，加上外部环境不干净，就有可能被椰毒假单胞菌污染而生成米酵菌酸毒素。
米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特性，高温烹饪也无法去除，一旦滋长了此类细菌，即使是认真清洗、做熟，毒素也没办法完全去掉，就算是少量摄入，也会引起中毒。
米酵菌酸的中毒潜伏期最长为3 天，多数为半天至 1 天。患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状，随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清等症状。对于米酵菌酸，目前医学上还没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解，则需进行血浆置换来将毒素排出；如果毒素已经到达各脏器，又就医不及时，很可能造成不可逆的损伤；如果毒素摄入量大，将面临生命危险。
更新于：2022-04-22 22:34