家住武汉市武昌区的陈老爹舍不得倒掉一碗跌进几只苍蝇的面条，
将死苍蝇拣出来后加热一下，老两口分而食之。不久，两位老人就感
到肚子不适，儿子赶忙将他们送医院救治。陈老爹原本身体就不好，
这一住院，花掉医药费1000多元。
夏季来临，食品安全再度成为群众关注的焦点。防止食物中毒，
需要企业严把食品卫生关，需要有关部门严格监督管理，也需要广大
群众掌握食品卫生知识，加强自身防护。为此，记者就群众关心的一
些食品安全问题走访了武汉大学中南医院消化内科胡正国副教授，下
面是记者与胡正国的问答。
夏天食用卤菜要冷藏
问：夏天能不能买卤菜？如果能买，该注意些什么？
答：可以买，但要注意两点：一要到正规的卤菜店购买，正规卤
菜店的切菜间或者配菜间都装有空调，这就使销售的卤菜有了一定的
安全保障；二要注意购买的量不要太多，能满足一餐的需要即可，如
果有剩余，一定要及时冷藏。
洗蔬菜有要求
问：怎样才能防止农药残留中毒？
答：要防止农药残留中毒，需注意三个环节。一、购买绿叶蔬菜
最好去正规市场。二、蔬菜可食部分如果有破损，应立即食用，不要
储存，以免破损部分在长时间摆放后发生反应，产生亚硝酸盐等有毒
物质。三、如果是用蔬果专用的洗涤剂清洗，按照洗涤剂的产品说明
书使用即可。如果是用清水清洗，建议洗三遍。需要提醒的是，在清
洗前要浸泡20～30分钟。另外，用淘米水清洗蔬菜，可以有效清除残
留农药。
死小龙虾与活小龙虾的区别
问：夏季，小龙虾（蝲蛄）成了很多餐馆的特色菜。如何识别餐
馆的小龙虾是否新鲜？误食死小龙虾有什么后果？
答：死小龙虾与活小龙虾有两点最明显的区别：一是活小龙虾煮
熟后尾部曲卷度高，里面的肉比较紧，而死小龙虾的肉通常比较松；
二是活小龙虾的鳃煮熟后呈白色，且形状比较规则，而死小龙虾煮熟
后鳃的颜色发黑，且形状不规则。如果误食了死小龙虾，可能会引起
铅中毒。
即使不过夜，也不宜在常温下保存剩菜
问：夏天，中午吃不完的饭菜，如果想在晚间继续食用，该如何
保存？
答：在高温天气，对于吃不完的饭菜，一定要及时冷藏，不可在
常温下保存。夏天的午餐与晚餐之间相隔时间长，如果在常温下保存，
会给病菌的生长繁殖和释放毒素创造条件。因此，吃剩的饭菜一定要
及时放入冰箱冷藏。对于荤菜和荤汤，食用后要加热烧开，待冷却后
放入冰箱。
少吃街头刨冰
问：小孩子在夏天想吃刨冰、喝冷饮时，应该注意哪些问题？
答：进食不洁冷饮、冷食，是夏季食物中毒的一个重要原因。夏
季炎热，有的人耐不住酷热，到路边、树下无证摊点上吃刨冰，喝冰
水。这些摊点所用的冰多是工业用冰，带有大量的细菌和其他有毒物
质。而且，售卖者一般都未经健康检查，食后极易造成食物中毒或其
他病症的发生。要教育孩子不要购买颜色鲜艳的冷食，也不要购买无
证摊点经营的冷饮。
餐馆就餐三注意
问：热天大家都不爱在家里做饭，喜欢到餐馆就餐，在外面吃饭
需要注意什么？
答：热天到餐馆就餐，需要注意三点：首先要到有卫生许可证的
正规餐厅就餐；其次，点菜时尽量多点热菜，吃剩的蔬菜不宜打包；
最后，如果要举办婚宴、生日宴等较大宴会，要选择有足够接待能力
的饭店。因为接待能力小的饭店，需要在开席前很久就把一些菜肴的
成品或者半成品做出，如果食物保存不当，极易变质。
食品安全小常识
易被污染的食物
夏季气温升高，湿度大，适合各种致病微生物繁殖，食物易腐败，
再加之苍蝇叮爬，污染食物，如果人吃了被病菌或病菌毒素污染的食
物，就可能引起食物中毒。熟食制品、凉菜、冷食等食品加工或贮存
不当，极易引发食物中毒。一般来说，易导致食物中毒的食品以冷荤、
凉菜、剩米饭和肉制品等为主，海鲜类食品、扁豆、新鲜腌制的咸菜
也易出现这一问题。
食物中毒可出现多种症状
食物中毒者最常见的症状是剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部
疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下
陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低，甚至可致休克。
食物中毒后的应急措施
食物中毒发生后，千万不要恐慌，自乱阵脚，可以采取以下应急
措施：
饮水立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。
催吐用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。
处理将引起中毒的饮食进行有效处理，避免更多的人受害。