一年一度的香椿季节又到咯！香椿的最佳搭档食材绝对是豆腐了，但除了香椿豆腐，还有啥健康的纯素好吃法呢？赶紧跟着我们的美丽厨娘清宁学起来吧~
温馨提示：香椿最佳食用季节是谷雨前哦！
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。纷纷飘落的春雨让院里的香椿树上变戏法似的滋出一簇簇紫红肥嫩、光亮油润的小芽，令人迷醉的馨香顺着窗缝飘进屋子里。不过人们并不急着去摘，而是要等到那芽长到两寸来长，芽叶中央略微变绿的时候再用长长的竹竿打下来，品味这浓浓的春意。
香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
香椿的吃法很多，简单的有香椿饼、香椿拌豆腐，也可以焯熟了切成小粒和焖得稀烂的黄豆拌在一起，点上几滴香油做香椿豆。不过最经典的吃法还得说是外酥里嫩的炸香椿余儿了。
香椿面余儿
调好的面糊略微饧饧，再和进少量的植物油。刚摘下来的香椿，挑最嫩的芽洗净后稍稍焯烫，掸上干面粉在面糊中蘸匀了，放在温热的油里炸，等到一颗颗裹了面糊的香椿在油锅里浮起，变成一条条金黄灿烂的小余儿，赶紧用笊篱捞出来，控净油装在盘子里，稍稍散上些椒盐，金裹翠玉般的香椿余儿就算做成了。
拿筷子夹上一条，别急，小心烫，先用嘴轻轻吹吹，慢慢一咬，顿时，满口馨香从齿缝中窜入肺腑，浑身上下每个毛孔里都仿佛浸润了春的味道。
-食材-
面粉……300克
香椿……250克
水……适量
-调料-
盐
花椒粉
黑胡椒粉
-做法-
1.小心清洗新鲜的香椿；
2.把香椿用开水焯一下，颜色变绿时为好，几秒钟就可以了；
3.焯好的香椿颜色是绿色的，焯好的香椿沥水；
4.面粉、花椒粉、黑胡椒粉加水和面糊；
5.热锅倒油，油适量不要太多；
6.油开始冒烟时就可以用了，香椿均匀沾上面糊下锅，中小火煎成图中的颜色即可。
豆腐釀香椿
-食材-
板豆腐……1块
香椿……1把
鲜香菇……几朵
青红椒末……少许
-调料-
盐
酱油
生抽
-做法-
1.将豆腐切成如图厚块，放入油锅炸制金黄色，捞出摆盘；
2.将香菇、香椿洗净，切成粒，放锅里加盐炒香成馅；
3.将炸好的豆腐中间挖开放入炒好的馅；
4.热锅炒姜末，加入酱油和少许水烧开，放入豆腐釀，文火慢炖15分钟入味，加入生抽即可起锅，撒上青红椒末装饰。
这道菜如果用砂锅就最棒了，慢慢炖，越炖越香~
香椿豆花
-食材-
嫩豆花……1盒
香椿……1把
-调料-
盐
-做法-
1.香椿洗净，切成末；
2.起锅热油，放入香椿炒香，加盐出锅；
3.将炒好的香椿拌入豆腐即可。
这道菜其实有两种做法，一种是生香椿切末撒上，加生抽吃；另一种就是上面的做法。个人喜欢上面的，因为太香了，拌上米饭简直太幸福啦~~赶紧趁着周末做了和我们分享吧~~
香椿做馅
香椿做馅，不论是包饺子还是烙饼，都是无比的美味！你吃过香椿冬瓜馅吗？一般很难想象冬瓜这种食材还能做馅，所以不一样的香椿吃法你一定要试试！！
香椿冬瓜馅
-食材-
冬瓜……1段
香椿……1把
-调料-
盐
白胡椒粉
-做法-
1.将冬瓜洗净刮皮去芯，稍微晾干；
2.香椿洗净切成末；
3.将晾干的冬瓜切成粒，用纱布包住，挤干水；
4.将香椿和冬瓜加入调料拌匀即可。
-Tips-
冬瓜出水很快，可以用盐揽一下再挤水，并且这个馅要马上包饺子，下锅煮开，因为素饺子其实不用煮太久，一般水开两道就可以了。此时捞出的饺子，冬瓜是有点脆，加上香椿的香~你不想来一口？
时蔬香椿馅
-食材-
时蔬……适量
香椿……1把
粉条……适量
-调料-
盐
-做法-
1.热水将粉条泡软；
2.时蔬、香椿洗净，切末加盐揽水；
3.粉条切粒，混合步骤2拌匀；
4.起锅热油，将步骤3倒入炒香，加盐调味即可出锅啦！
-Tips-
春天吃香椿蔬菜盒子，我喜欢做些调料蘸着吃，点点小醋，每次一口气都能吃好几个。
橄榄油盐渍香椿酱
-食材-
香椿……300g
-调料-
盐
姜汁……5g
橄榄油……100毫升
-做法-
1.香椿洗净沥干水分，摘取嫩叶去除叶梗备用；
2.将步骤1香椿嫩叶剁碎，放入盆中加入盐和姜汁拌匀；
3.在步骤2盆中加入橄榄油拌匀即可。
-Tips-
1.保存小窍诀：做好的酱装进干净的密封罐，分装冷冻延长保存期限；
2.美味加分：步骤3中加入的橄榄油亦可加热后淋入步骤2中，香椿的香气会更突出。也可以将所有材料放进搅拌机搅匀，不过最省时省力环保的就是以上的方法啦！
炸香椿酱
-食材-
香椿……1大把
-调料-
盐
-做法-
1.香椿洗净沥干水分备用；
2.将步骤1香椿嫩叶剁碎；
3.起锅热油，将香椿倒入炒香，油不要太多也不能太少，恰好腌过香椿即可，因为油多容易炸糊，油少保存容易坏，小火熬煮出香味，加盐略炒片刻即可出锅。
-Tips-
保存小窍诀：炒好的酱料存放时要放入干净的密封罐，减少与空气直接接触，放进冰箱冷藏就能加长酱料的保存期限，放上一个月都没问题。如果制作的量很大、短期内吃不完，也可以将酱料分装成小包装，放入冰箱冷冻，食用前取出一份加热即可。分装冷冻延长保存期限。
以上两种香椿酱都适合用来拌饭、拌面：
关于香椿的其它吃法，还有我们的美女厨娘粉丝red.Rosalie试做的香椿饭团，lalala~
亲爱的你
最喜欢哪种香椿吃法呢？
留言给我们一起分享吧~
爱你们么么哒～
更新于：2016-04-09 18:58