蔬菜，是指能够做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，是一种绿色食品。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对安康有效的成分，目前果蔬中的营养素能够有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研讨发现。
人的日常生活都离不开蔬菜，常吃蔬菜能排毒养颜，但是这几种特征的蔬菜不要再吃了，一不当心会致癌。
豆角在种植时，会应用大量农药来防治害虫，施药期间隔采摘期较近，因而市场上卖的豆角会残留很多农药。
豆角又名豇豆、 长豇豆、 带豆，属豆科属一年生蔬菜。 豆角富含蛋白质、 胡萝卜素、 营养价值高，口感好，是我国北方普遍栽培的群众化蔬菜之一，其提高水平在各类蔬菜中居第一位。豆角的顺应性强，既能够露地栽培，也能够维护地种植，同时还能够周年消费，四季上市。
农药在人体脂肪里，不易合成、扫除，长期积聚，会增加排毒器官的担负，损伤神经系统，诱发细胞基因突变，招致癌症。吃豆角前可过水多煮会，减少农药残留。
正常银耳的颜色是淡黄色，一些非法商人为了色泽美观，会选用硫磺来熏银耳，食用这样的银耳会致癌，要当心。
关于豇豆的来源问题，Purseglove (1968)以为可能是热带非洲，由于在那里能够找到野生种。 他还以为豇豆在早期是经过埃及和其他阿拉伯国度传至亚洲及地中海区域的现产于热带，而主产地为热带非洲及热带亚洲，我国品种约仅占本属品种的1/10强。
除了用硫磺熏过还有蜕变发黄的也不能选，正常银耳受黄杆菌污染会蜕变发黄，吃了会惹起头晕腹痛，形成食物中毒。豆角的豆荚长而像管状，质脆而身软，从豆荚的长短可分为长豆角(30厘米以上)和短豆角;从豆角的颜色可分为白豆角、青豆角和红皮豆角。
豆角富含蛋白质及少量胡萝卜素、维生素B和维生素C，是一种营养价值较高的蔬菜;豆角干物质中蛋白质含量约为2.7%，是很好的植物蛋白质来源。
豆角所含的碳水化合物能起到相似粮食的作用，人们常将豆角作为主菜食用。豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是可以补肾。
西红柿很红但是一摸却很硬，阐明体内激素很多，这时不要吃。我们能够把它放置两三天，等它自然变软再吃。
其实不止这些，有裂心的萝卜、买回来放置还会变大的黄瓜、硫磺熏过的木耳等等食用后都会对人体形成伤害，买菜时不要选择那些看上去不正常，闻起来有异味的蔬菜，若不当心买到了，可查查怎样才干消弭毒素，若消弭不了，倡议不要吃了。
李时珍曾称誉它可以“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精华”;所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充沛保证人的睡眠质量。
此外，多吃豆角还能治疗呕吐、打隔等不适;小孩食积、气胀的时分，用生豆角适量，细嚼后咽下，能够起到一定的缓解作用。豆角中的纤维有利于降低人体内的胆固醇，适用于高血脂人群;还能增强胃肠爬动，有利于避免便秘。豆角具有较高的营养价值，又有多方面的功用，因而，深受人们的喜欢。
更新于：2022-04-26 14:27