茶的性能与妙用

2024-07-09 茶的知识

茶叶之所以受到中国僧人的青睐,并逐步风靡世界,成为世主要饮料之一,是与她优良的品性和奇妙的功用分不开的。

茶树性喜湿润和微酸性土壤,耐阴性强,因此多生长或种植于我国中部、东南部、西南部雨水充沛的山区、丘陵地区。一些名茶如西湖龙井、洞庭山碧螺春、黄山云雾茶、四川的蒙顶茶等,得山水之胜,再经方外人的妙手点化,无不带着几分仙气。若配以名泉、精美的茶具,经地茶师的精心烹、点,则色泽清莹,茶香馥郁,饮之入腹,沁人心脾,令人神清气爽,飘飘欲仙,难怪佛门有茶禅一味之说。唐代诗僧皎然在《饮茶歌诮崔石使君》中对此作了生动的描述:越人遗我剡溪茗,采得金芽金鼎。素瓷雪色飘沫香,何似诸仙琼蕊浆。一饮涤昏寐,情思爽朗满天地;二饮清我神,忽如飞雨洒轻尘;三饮便得道,保须苦心破烦恼。。 

自唐代以来,我国文人对茶的咏赞之词实不胜枚举,对茶的药理功用的论述也不少。李时珍在《本草纲目》中说:茶苦而寒最能降火, 火为百病,火降则上清矣。温饮则火因寒气而下降;热饮则茶借火气面升散;又兼解酒食之毒,使人神思罔爽,不昏不睡,比茶之功也。《本草备要》也说:茶能解酒食、油腻、烧灸之毒,利大小便,多饮消脂。 

现代经研究发现,茶中含有300多种化学成分,其中主要为茶素、茶单宁、茶香精、蛋白质、氨基酴、碳水化合物、多种维生素和多种矿物质等,它们对人体具有多方面的药理作用和营养价值。下面综合我国古代及今人的研究成果,将茶的功用概述如下:

1.可延缓衰老。茶中富含多酚类化合物,它能防止脂肪过氧化,其作用比维生素E高近20倍,有抗衰老之效。因而被称为长寿饮料。

2.可抗癌。茶中的主要成分儿茶多酚类能对突然变异原产生抑制作用。效果十分显著。在日本广岛,凡有饮茶习惯的,受原子弹放射性伤害较轻,存活率高。故又被称为原子时代的饮料。

3.具有显著的减肥功效,能去油腻。如乌龙茶又被称为苗条茶。我国西北少数民族主食牛羊奶酪而不发胖,即与饮茶有关。

4.有固齿明之效,浓茶漱口能坚齿、消蠹。茶富含维生素C、胡萝卜素,对视力能起保护作用。因此饮茶老少皆宜。

5.茶有抑菌、抗发炎之功,可治痢疾。50年代日本曾将茶用于防治瘟疫。

6.饮茶可防糖尿病,促进糖的代谢。北宋王令曾作诗赞茶:故人有意真怜我,灵茶封题寄筚门。与疗文园消渴病,还据楚客独醒魂。

7.提神益思,能驱昏沉。这是修行人嗜好饮茶的主要因。如东坡诗:建茶三十片,不审味如何。奉赠包居士,僧房战睡魔。

8.有解酒、生津、消食、解乏等作用。这也是普通老百姓特别看重茶的重要原因,以至早在宋代即有开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶的说法。

茶在佛教里作用更微妙。例如,唐代刘贞亮概括饮茶的好处为十德:①以茶散郁气,②以茶驱睡气;③以茶养生气,④以茶除病气;⑤以茶利礼仁;⑥以茶表敬意;⑦以茶尝滋味;⑧以茶养身体,⑨以茶可行道;⑩以茶可雅志。

日本名僧明惠上人也曾总结茶有十德:①诸天加护;②父母孝养;③恶魔降伏;④睡眠自除;⑤五脏调和;⑥无病息灾;⑦朋友和合;⑧正心修身;⑨烦恼消减;⑩临终不乱。这就是说,茶不仅具有药用功能,还兼具社会功能,甚至成为了修行的一大法门,可见将茶提升到了多么神圣的位置。

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