橄榄油的妙用

2024-06-27 素食资讯

在西班牙美食中更多的是使用橄榄油。西班牙餐厅“酒酷”老板香港人黎德辉先生向记者透露,使用橄榄油炸东西有一独特秘方,那就是先放下橄榄油,然后向油里面放入一小片土豆块。“只有这样,用橄榄油炸出来的东西才不会黑。”据黎德辉先生表示,橄榄油颜色黄中透绿,闻着有股诱人的清香味,入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的

全过程,它不会破坏蔬菜的颜色,也没有任何油腻感。那么,你可知道,橄榄油的多种妙用吗?

1.用橄榄油煎炸:与草本植物油不同,橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量,使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时,当油温超过了烟点,油及脂肪的化学结构就会发生变化,产生易致癌物质。而原生橄榄油的烟点在摄氏240~270 度之间,这已远高于其它常用食用油的烟点值,因而原生橄榄油能反复使用不变质,是最适合煎炸的油类。

2.用橄榄油烧烤煎熬:橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用原生橄榄油烹调时,食物会散发出诱人的香味,令人垂涎。

3.用橄榄油做酱料和调味品:用酱料的目的是调出食物的味道,而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份,它可保护新鲜酱料的色泽。

4.用橄榄油煮饭:煮饭时倒入一匙的橄榄油,可使米饭更香,且粒粒饱满。

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