倡导组织Good Food Institute（GFI）编制的一份新报告显示，在2020年的前七个月中，替代传统动物来源的肉类，奶制品和鸡蛋的公司筹集了15亿美元的投资资本。与2019年的总筹资额相比，在替代蛋白质领域的投资增长了80％。GFI在其报告中将发酵视为替代蛋白质快速增长的第三大支柱，不仅是基于植物的和基于细胞的，该行业在2019年筹集了2.74亿美元的风险投资，并在2020年的前七个月中猛增了58％，达到4.35亿美元。在全球范围内，发酵行业-包括使用微生物（如微藻和霉菌蛋白）制造替代蛋白的公司-提出了3。资本是全球养殖肉类公司的5倍，是美国植物肉，蛋和奶制品公司的近60％。发酵能有效生产蛋白质的能力可以帮助养活整个世界，从而大大减轻全球营养不良的状况。
GFI执行董事布鲁斯·弗里德里希（Bruce Friedrich）说。“发酵可以使公司以与动物产品相比甚至更低的成本满足对优质蛋白质不断增长的需求。微生物和发酵的植物蛋白还可以提供动物产品的感官体验和完整的营养状况，但是却没有伴随工业化动物生产而产生的一系列外部成本，从对气候变化的巨大贡献到日益增长的抗生素抗性和人畜共患疾病。GFI将食品公司Quorn（该公司自1985年以来一直使用麦蛋白生产无肉产品）确定为发酵行业的先驱，该公司目前有44家公司，自2018年以来增长了91％。迄今为止，菌群发酵生产其与乳制品相同的产品是发酵类别中拥有最多资金（7月获得3亿美元）的资金。Perfect Day联合创始人Ryan Pandya说：“我们使用发酵工艺制作出人们喜爱的食品，同时提供与传统乳制品相同的口味，质地和营养，而又不涉及环境，食品安全或福利问题。
但这仅仅是开始。通过与食品和奶制品公司合作，将一种新的无动物产品推向市场，我们正在建立下一代供应链，以提供更多营养，为了证明其基于菌群的蛋白质与乳制品具有相同的功能，Perfect Day在2019年推出了1,000品脱的限量版纯素食冰淇淋，尽管每品脱标价高达20美元以上，但售罄的数量较少超过24小时。今年5月，该公司与加州工匠连锁店Smitten Ice Cream合作，这是它的第一个商业合作伙伴，该公司现在利用其植物群来创造各种口味，例如黑糖巧克力，新鲜草莓，椰子山核桃和无花果啤酒。7月，新冰淇淋品牌Brave Robot（采用Perfect Day的技术）推出了8种口味，可在精选商店和品牌网站上购买。尽管每品脱啤酒标价高达20美元以上，但在不到24小时内就被抢购一空。今年5月，该公司与加州工匠连锁店Smitten Ice Cream合作，这是它的第一个商业合作伙伴，该公司现在利用其植物群来创造各种口味，例如黑糖巧克力，新鲜草莓，椰子山核桃和无花果啤酒。7月，新冰淇淋品牌Brave Robot（采用Perfect Day的技术）推出了8种口味，可在精选商店和品牌网站上购买。尽管每品脱啤酒标价高达20美元以上，但在不到24小时内就被抢购一空。今年5月，该公司与加州工匠连锁店Smitten Ice Cream合作，这是它的第一个商业合作伙伴，该公司现在利用其植物群来创造各种口味，例如黑糖巧克力，新鲜草莓，椰子山核桃和无花果啤酒。7月，新冰淇淋品牌Brave Robot（采用Perfect Day的技术）推出了8种口味，可在精选商店和品牌网站上购买。