春近日，一篇名为“素食一定健康?美研究称长期吃素可增加患癌风险”的报道席卷了各大新闻网站，包括中央级媒体、门户网站在内的一些网站，都转载了这篇来源环球网的新闻报道。文章内容并不多，但铺天盖地的转载也足以在一些素友当中引起担忧和恐慌。
搜索这篇错误报道的标题，发现已有超过27000篇相关文章，许多网站都已转载，令人担忧
Yu Nan和先生都是美国的西医医师（👈戳此看两位医师的素食营养建议），他们看到报道后，第一时间找到了研究报告原文，仔细阅读后，发表了辟谣文章，并且给出了专业的营养建议，一定要看到最后！
专业医师YuNan称，研究报告的原文内容相当专业，没有医学基础和基因学基础的人会看不懂，因此康奈尔大学官方网站发了一篇易懂的帖子，题为Eating Green Could Be In Your Genes，翻译过来意思是：你的基因可能要你吃素。（帖子地址：https://mediarelations.cornell.edu/2016/03/30/eating-green-could-be-in-your-genes/）
YuNan仔细阅读中文报道原文时发现，报道记者完全误解了作者的本意，而且错得有些离谱，她认为记者本人没有看研究报告的原文，只是在抄袭英国《每日电讯报》的错误报道。
环球网的报道中写到“研究对象为数以百计来自印度浦那市的传统素食者，以及美国阿肯色州的肉食人士。研究者比较了他们的基因，发现数代吃素的人，他们的FADS2基因会出现一种名为rs66698963的突变。布伦纳教授指出，这种变化原意是有助他们吸收蔬菜中的脂肪酸，不过会引发连锁反应，即令脂肪酸加速变成不饱和脂肪酸“花生四烯酸”，增加患癌及心脏病风险。”
上述内容没有错，但文章中说“据香港‘东网’3月31日报道，美国有研究发现，长期吃素食会导致体内基因出现突变，增加患心脏病及癌症的风险。”这种说法是错误的，因为记者误认为基因变化是人们这辈子长期吃素造成的。
然而，只要有一点医学知识的人都能理解，基因不是我们一代人饮食形成的，是数百代、数千年甚至数万年来，人类为了生存而演化来的。康奈尔大学研究原文里也提到，“allele基因（又称绿色素食基因）从何时开始存在已无从考证，但就目前已发现的史前人类化石可以证实，在原始人尼安德特人和丹尼索瓦人的染色体组中，allele基因就已经存在。”
尼安德特人和丹尼索瓦人是三万年前的原始人，allele基因从那时甚至更早就已经存在并且开始演化，并不是我们这代人吃几年素造成的。
美国责任医师协会的徐嘉博士（约翰霍普金斯大学医学院生理学博士）也在他的博客“21天健康挑战”里，发表一篇短小的文章，表示“素食会改变你的基因”一文的科学性其实不值一驳，因为漏洞太明显了！
徐嘉博士推荐了美国公共卫生及营养学专家Dr. David Katz的驳斥文章：Vegetarianism: Nutrition Science Meets Media Nonsense（素食主义：当营养学遇上媒体的胡说八道），并且在“21天健康挑战”微博上发表了他翻译美国外科医师Dr. Garth Davis在Facebook上的驳斥言论，这位医生总结“别想从报纸里获得科学新知”。
谁有allele基因？
研究原文中提到，不只是印度人有allele基因，其他种族也有，只是比例不同。根据不同种族的“千人基因组计划”（ 1000 Genomes Project）的分析数据， 70%的南亚人、68%的印度人、53%的非洲人、29%的东亚人、18%的美国人和17%的欧洲人都有allele基因。
中国属于东亚，29%的比例是将近1/3，简单来讲，就是你我他三个人当中，可能就有一人有allele基因。如果有这种基因，饮食中又含有过量欧米伽－6脂肪酸，那么罹患癌症和心脏病的风险会大大提高。
研究作者们一致认为，这项研究的意义在于让人们了解基因讯息，并能根据基因讯息来调整饮食，让饮食更符合自己的基因，即“个人化营养学”。
也就是说，一种饮食不可能适合所有种族。
以肉蛋奶为主的西方饮食。图片来源：百度
比如只有17-18%的欧美人含有allele素食基因，而印度人中含有此基因的人群则高达68%，若让印度人吃欧美饮食，就会大大提升他们患心血管疾病和癌症的风险，所以说印度人不适合吃西化的肉类饮食。而东亚人近1/3有allele素食基因，这个比例也相当高，这说明若东亚人像欧美人一样，以肉类饮食为主，也会提高患癌和心血管疾病的风险。
基因是祖先给我们的，是与生俱来的，并不是能通过几十年的饮食就可以决定或改变的。你有什么基因就该吃适合你基因的饮食，所以说，亚洲人实际上是适合吃素的。
Yu Nan表示，美国康奈尔大学官网上的文章标题为“你的基因可能要你吃素”（Eating green could be in your genes），却被媒体扭曲为 “长期吃素可增加患癌风险”，甚至有媒体把标题改为“长期吃素易引发基因突变”，这都是十分不严谨的态度。
很重要的营养知识：
欧米伽-6和欧米伽-3
如原研究报告所述，饮食中含有过量欧米伽-6脂肪酸，会使罹患癌症和心脏病的风险大大提高。那么欧米伽-6和欧米伽-3脂肪酸的比率是多少为宜，哪些食物欧米伽-6和欧米伽-3脂肪酸的比率过高。YuNan医师也给我们科普了一些知识。
我们日常摄取的许多食物都含有欧米伽脂肪酸，有欧米伽-6，也有欧米伽-3，两者都重要，但是欧米伽-6的比例不可过高。欧米伽-6和欧米伽-3含量比值若高（高欧米伽-6，低欧米伽-3），则会增加许多疾病例如心血管疾病、心律不齐、关节炎、骨质疏松症、炎症、肥胖、痴呆与癌症等的患病几率，因为过量的欧米伽-6脂肪酸会干扰欧米伽-3脂肪酸对健康的益处。
欧米伽-6与欧米伽-3的最佳的比例被认为是4：1或更低。现代西方饮食中，两者之间的比值通常超过10：1，有的高达 30：1。
那么什么食物二者比例过高呢？所有饲料喂养的动物（包括牛、羊、鸡、猪），其欧米伽-6与-3的比值是20-25：1。饲料鸡的鸡蛋，二者比值是20:1，都相当高。现代饲养的动物都是食用高欧米伽-6脂肪酸的饲料，所以肉类和蛋的欧米伽-6脂肪酸也相当高。
另外一个危险来源，连素食者也无法幸免的是食用油。现代饮食广泛使用的食用油中，大部分都是欧米伽-3含量不足，而欧米伽-6则含量过高，这些食用油中，欧米伽-6与欧米伽-3的比例是10:1，甚至20:1。欧米伽-6含量比例过高的食用油有：葵花油、玉米油、芝麻油、花生油、大豆油，这些都是大家常用的食用油。
YuNan称，其实康奈尔大学的研究结果并不是最近才知道的，很早以前就已经发表了。但因为好油贵，大家舍不得买，家家户户都用这些便宜的油，而所有加工食品也使用这些油，造成现代饮食的欧米伽脂肪酸比值严重失衡。
文章看到这里，你肯定现在着急地想知道自己有没有allele基因。但遗憾的是，我们这代人，目前还不可能人人做基因检测。
现已知东亚人有allele基因的比例是将近1/3，所以在不知道自己有没有这个基因的情况下，就应该尽量少吃肉和蛋（美国国家地理杂志研究世界各地长寿人群的饮食习惯，发现多为以素食为主的植物性饮食，他们一个月平均吃肉不超过5次，而且每次量很少），除此之外，还要避免长期使用上述食用油，改为使用欧米伽-6和-3比例较低的油，并且增加一些欧米伽-3含量较高的食物，例如亚麻籽、无花果、核桃、海带、海藻、紫苏、马齿苋以及豆类。
欧米伽-3 含量较高的油：
牛油果油：烟点高，适合炒菜和高温烘焙，含有许多抗炎症物质和维生素E，唯一缺点就是比较贵，但我个人认为油贵的好处就是你在倒油的时候自然会放少一点，也不可能油炸。
初榨橄榄油：有保护心脏的功效，缺点是烟点低，不适合炒菜、烘烤或油炸，只适合凉拌。
夏威夷果油（macadamia油）：不容易腐坏，可用来炒菜烘焙。
椰子油：不易腐坏，富含月桂酸，有抗氧化作用，适合代替奶油烘焙；但缺点是不含有欧米伽-3，而且椰香味道太重不适合中式炒菜。此外，椰子油含有高量的中链甘油三脂，肝病患者不可多食。
菜籽油（canola油）：欧米伽-6和-3比例好，但建议最好买非转基因的。
除此之外，还有亚麻籽油（也叫胡麻油）和紫苏油。
选择亚麻籽油和橄榄油尽量要选择冷榨的哦，避免化学浸出法的油。图片来源：新浪博客Xu30
YuNan个人炒菜使用牛油果油或非转基因菜籽油，凉拌使用初榨橄榄油，烘焙使用椰子油。好的油瓶子一般不透光，如果透光，就必须放在凉爽的橱子里，千万不要为了方便放在火炉旁边，高温加速油的变质。再好的油放久了也会腐坏，所以YuNan建议不要买太大瓶的油，可以吃完再买新的。
另外，YuNan会吃亚麻籽（现磨粉或者油）和海藻DHA，摄取对健康有益的欧米伽-3，亚麻籽粉一天食用一汤匙，海藻DHA一个礼拜吃两三颗即可（孕妇每日一颗）。
如果你认为吃鱼能补充欧米伽-3，你最好了解了现在的海洋已有严重的汞污染之后，再决定是否吃鱼和海产品。因为海洋重金属污染，美国政府已经建议孕妇最好不要吃鱼。（鱼也是吃了富含欧米伽-3的海藻，体内才含有欧米伽-3哦~）
另外，今年2月份刚出了一份权威的高质量meta分析，其中汇集了96篇经过严格筛选的相关医学报告，进一步分析所有研究报告的数据，结论是蛋奶素能降低8%的患癌风险，而全素能降低15%的癌症风险，并且能降低25%的心血管疾病风险。（研究原文链接：https://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.1080/10408398.2016.1138447）
若你看了这篇权威研究报告，却还要固执地多吃肉、继续使用高欧米伽-6的植物油，那你最好祈祷自己没有中近1/3东亚人都有的“素食基因大奖”，否则你可能就是在“挑战”你的基因。
素食者可以比较放心，但前提是使用欧米伽-6与-3比例较好的油，并通过亚麻籽（粉或油）和海藻DHA补充欧米伽-3脂肪酸，否则一样有风险。
更新于：2016-04-05 12:46