百合素食以净素、本味、创新、零厨余作为素食的方向，增口福以清福，使素餐如盛餐。
文|李倩
2002年的5月，在北京的一个角落，默默地开了一朵花。
她叫百合素食。她静素、典雅，既是品素养身之所，亦是读书养心之堂。
栽培她的是一家致力于传播经典思想与文化的教育文化传播机构，名为四海。当时一个很重要的想法就是挂在墙中央的赵朴初老先生的墨宝素食养生，延年益寿。从此，偌大的京城便有了百合素食的一席之地。
食物本身是会说话的
素食可以不是一种信仰，但一定是一种责任心。正如《孟子 梁惠王篇》中所云：君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死，闻其声，而不忍食其肉。因为这种对自然、对人类本身的责任感，使得百合人坚守在素食行业十几年，并且仍旧满怀激情。
百合素食以净素、本味、创新、零厨余作为素食的方向，从选料至厨余的处理，都注重谐以养生。
这里的净素、本味指菜品本身及其制作过程中都不添加任何动物性产品、化学物质等，尤其注重菜品原料的洁净。不论是主、辅料还是调味品，百合均强调其非转基因、环保、有机、健康原则，最大程度保留食物最自然最纯甄的味道。创新不仅是指菜品要经常推陈出新，百合也一直在努力尝试调料及自制产品的研发，从中产生了例如泡椒、泡姜、XO酱、豆瓣酱以及自制饼干、卤水黑豆腐、面筋素肠、素鸭等几十种调味品和产品。
在研发过程中，百合也强调惜福尚俭，巧善利用。正如一个老前辈所教导的，没有没用的食材，只有没有创意的厨师。百合不断尝试减少厨余，如用蘑菇根制成酱、萝卜皮做成泡菜、用黑豆渣制成豆酱等。至于最终的厨余，则用来堆肥，给土地增加营养。
食物本身是会说话的。《大长今》里面有一句台词：做食物的人，在任何情况下，都不能呈上对人身体有害的食物。食物除了可以代言表述情感外，还可以反映一个人的品德和品质。百合一直在坚守健康全素的饮食要求，坚持以推展和生行动为己任，倡导尊重自然、爱护自然，与生命和谐相处的和生理念；参与有机农耕，深入实践健康饮食。
仿荤菜是百合的一大特色，无论是从外形还是口感都能达到以假乱真的地步。糖醋素排是店内的招牌，百合用藕来模仿脆骨的口感，鲜脆甘甜，洁白无瑕的藕营养价值很高，有健脾开胃、益血生肌等功效。农夫烤鱼也是百合的特色，用面筋、豆制品和海苔一起做出的鱼肉比真的鱼肉还要鲜美，海苔的鲜香总是萦绕嘴边，挥之不去。而南瓜盅是顾客到百合必点的一道菜，浓香粘稠，里面掺杂了碎花生、果仁、果脯等，可为饭后甜品。
无怪乎埃及驻华大使说：在这里，可以闻到真正的中国味道。
与经典同行，以圣贤为师
一个周末的早晨，簋街还未从醉夜中苏醒过来，而在其比邻的香草胡同里却传来了声声稚嫩而响亮的声音。仔细听来，却是《中庸》上的内容。寻音而去，在一个古朴幽雅的四合院前驻足，此院竟是上个世纪四大名旦之一白杨的故居。推门而入，但见八九个大致在4～10岁之间的孩子，围坐在一起，领读的老师是百合素食香草园店的徐业峰店长。这些稚气未脱的孩子大声忘我地诵读，坐在他们身后的父母，脸上满是骄傲而欣慰的笑容。
百合倡导经典阅读，让古圣先贤启人智慧，让经典文化扣人心扉。为此，百合店内长期开设经典诵读班 四海孔子学堂百合班，针对4～13岁儿童进行经典教育引导，授课内容以四书为主，引导素读。学堂以经典诵读为核心，辅以善行实践、礼乐导修等内容。
百合人自己也是如此。在书廊的一端，置有孔子画像，百合人每日需行敬师礼：主持者上香；大家垂手、肃立恭敬；附手；行三拜之礼。礼成后诵读经典，从《弟子规》到《大学》《中庸》《论语》等。终身学习，这就是百合的生活，与经典同行，以圣贤为师。
除此之外，百合还积极加强与四海旗下的孔子书院进行互动，一方面承担书院师生的三餐饮食，另外也在探索针对书院孩子的食育课程。食育，即饮食教育，希望通过让孩子走进食物，认识食物，了解食物，来培养良好的饮食习惯及健康的身心。启迪敬畏生命、尊重生命、感恩惜福的人生态度。
目前已面向孩子们开展土法豆腐、手工面花、自制泡菜等食育课程，还有每月与书院敬师宴相结合的烹饪沙龙，孩子们在百合厨房师傅的指导下，为当月过生日的老师制作丰盛的素食晚宴。
百合将每次活动都视为一次传播素食、传播经典文化的机会。儒家婚礼是百合素食对外实践的方向之一，已经成功为数对新人完成了他们人生中这浓墨重彩的一章。此婚礼仪式依据《仪礼》《礼记》《朱子家礼》中记载的儒家古礼，并适应当代人的实际生活境况而设计，做到庄重、典雅、复古，又不失时尚。为了极近还原儒家婚礼在现世之中的神圣，百合和每对新人一遍一遍地排练，力求一招一式做到极致。《礼记》有云：婚礼者，将合二姓之好，上以事宗庙，而下以继后世也，故君子重之。婚姻不仅是两个人的事，而是两个不同家庭的融合，更是这两个家庭血脉相传的枢要。婚姻是一种责任，在百合的儒家婚礼上，没有嬉闹玩笑，有的是孝顺父母之情，以及执子之手，与之偕老的承诺。当新人庄严地行叩拜礼时，见证的亲朋无不因感动而落泪。
经过车水马龙的东直门桥，走过灯红酒绿、麻辣飘香的簋街，来到那幽静狭长的小胡同。寒冷的冬夜，胡同里黑漆漆的，只有店铺门口的霓虹灯像烛光般微弱地闪烁着，绿色灯箱上百合素食的字眼跳入眼帘，心里顿时踏实了起来。这段路走来就像人生一样，总要经过热闹、忙乱、诱惑，才能认识到清净淡定的宝贵。素食，同样也是，大鱼大肉吃多了，总会怀念一粥一菜的清淡之味。
如今百合素食已经度过了风风雨雨十二载，开设了两家分店。无论是绽放在胡同深处的香草园店，还是扎根在香山北麓的书院店，它们或在世外桃源的地方悄悄用美味勾魂摄魄；或在人声喧闹处，以静谧换得轻松。来到百合，可以调素琴，阅金经，品素食，在美味的慰藉中，感受到片刻难得的宁静，换得心远地自偏的闲情逸致，欣然体验健康生活带来的心灵愉悦。