一个素食者，在你心目中，是奇怪之人还是聪明之人呢！
我的母亲告诉我，在我幼小的时候，人家把肉类放入我的口里，我就立刻吐出。当时她有一种见解，以为食肉，可以帮助我的生长，一般母亲都是如此，因此她设法逼我养成欢喜食肉的习惯。但是五十年来，我总是素食，所有禽兽、鱼、肉类等概不沾口。
素食可以延长寿命，这是我素食第一个理由，当今世界多事之秋，他日局势如何转变。我很希望我仍活着、可以亲眼看到，虽然我今已届古稀之年，但健康如恒，工作全日，未尝消减。与我同龄一般病人，因为缺乏我所知道这些卫生知识，体力不支，多已退休。但我目前仍无此意，多为病人服务，这是我的志愿。
我对于养生问题，是用科学研究的。加以我数十年来临床经验，我深信：假使我以前一向是食肉的话，到了今天要想继续我的医务，确不可能，因为一个医生要思想清楚，体力耐劳，神经健全，才能胜任。食肉很容易引起及促进疲倦和衰老两种病态，身体虚弱，衰老更易，此种衰颓的情形因人而异，上周我去一旅馆检查十人的体格，一人年约四十，余皆五十左右，他们同在一福利社机关任事，在身体看来，已露衰老，不堪任事，以彼之年，末老先衰，无疑地烟酒是一原因，但食肉的影响也很大，不庸忽视。
我们有个普通观念，以为今日要做一件辛苦的工作，非食大块牛排不可。我要略举数事，证明这个思想是错误的：如果我们知道食肉的危险，我们对于素食的利益，可以看得更清楚了。畜生活着，一定要将体内废物排去的，但一经宰割，废物积存，所以在不知不觉中食肉，就等于把畜类的废物，加入自己体内，尿素与尿酸是最显明的肉类废物，每磅牛排含有十四公分尿酸，因为细胞浸在废物里，新陈代谢的功能就会退化，变成衰弱，结果使人感到疲倦，有未老先衰的病态。美国安亚波大学教授博士，在一个试验指出：肉类占食谱中百分之廿五的一只老鼠，生长会比吃普通食品的鼠更肥大更活泼，但经过数月，它的肾部损害是很厉害。
畜类常患着人类很普通的疾病，这是食肉又一个很可怕的危险。几日前我的秘书对我说一件事实：她的丈夫在一牛奶棚做管工，去年有四头牛罹患白血球，其中一头，经兽医查后，四时即毙死。当时医生无意中提议将患病各牛送到市场宰杀，出售其肉，以我所知，不会产奶的牛，畜主任往往将其内在市场平沽，而不肯丢弃或作肥料。又眼患癌疾的牛，仍然给人奶，直到眼盲为止，按政府规列，这些患癌的盲牛，在身体别的地方尚未见到有染看该患的迹象，仍准在市场出售。
从这些事实看来，无怪克罗博土，有一次同我素餐时，对于素食批评如下：我们进餐时，无须顾虑所食的东西，因何病而死，这是多么的快事呢！ 畜类会患种种疾病，所以市场出售肉类，也会带着种种病菌，这一点没有人会比肉类视察员知道更为清楚。一位朋友告诉我一件故事：他的妻子有一次赴宴会，她因素食，只要一盆素菜，座旁有一陌生男人，不约而同，面前亦是一盆素菜，随后男人问道:请问太太是素食家吗？妇人答道:正是，先生是吗？男子应道:不是。我是肉类观察员。
数年前耶鲁大学教授欧文菲博士指出:素食的新运动员，与校内精选的运动员对抗，前者虽未经训练，但其耐力，胜过后者两倍有多。
近年奥林匹克世运游泳冠军茂林罗斯，是素食游泳家，不但游术闻名寰球，其素食情形广播各地，罗氏自两岁开始素食，至今绝未食肉，据体育界中人言，罗氏游泳不但速度惊人，而且耐久力特强，每次比赛时，终结开头速度加倍，矫若游龙，罗氏具此体力，苟非素食，焉能致此。
任何人想戒除肉类，都可以做到的，一经实行，自然他就会体验到这件事，并不如最先想像之难。
我餐时常有好几种美味可口的素食品，所以我从来没有想到食肉这个念头，事实上 ，由于多年来的实验室研究畜类种种疾病，和临床见到病人，皆因食肉而起的恶病，我心更加坚决，深信终此余生，绝不会荤食的。
约翰哈金医科大学麦柯博士，为当今营养最高权威，他曾说过:任何人愿意废去肉食，这是最好的，对于这个素食意见，我极力拥护。