素食者都相信素食的好处是会使人健康、聪明、苗条，这并不是一厢情愿或固有偏见，而是有很多科学依据的。
素食的好处主要有以下几点：素食容易消化和吸收：肉食在胃中消化得比较慢，通常需要3-5小时才能通过胃部。而水果蔬菜谷类一般只需要半个至一个小时便会完全磨烂离开胃部、很快被小肠吸收，植物中所含的纤维除了能帮助大肠挪动，防止便秘的发生外，还可以减低小肠对脂肪和糖份的吸收。
素食能减少毒素的吸收：由于动物受屠宰时，因愤怒、恐惧、哀伤、痛苦、挣扎，会产生大量有毒的分泌物，人食其肉, 不知不觉地把这些毒素也吃进自己体内，加重肾脏、肝脏等排毒器官的负荷，使人易患病及容易老，寿命也短些。素食令人心平气和、头脑清醒。
因上述的原因，吃肉时会把动物的激素、荷尔蒙一同吃进肚里，使人容易暴躁和发脾气。而素食者大都性格温驯，时常保持心平气和，就好比大象、长颈鹿等食草动物一样, 不会恃强凌弱。
而且动物脂肪容易阻塞血管，令身体(包括脑部)容易老化。反之素食者的血液清洁，脑力自然大为提高。