为什么要吃素？
一些研究表明，吃素可以大大降低某些疾病的发病几率，比如糖尿病。它使糖尿病患者更有效地管理症状，减少药物治疗。
上个世纪80年代由康奈尔大学、牛津大学和中国预防科学医学院联合开展的生物医学研究史上规模最大、最全面、以人为研究对象的膳食、生活方式与疾病之间关系的研究项目——“中国健康调查”，在调查了中国24个省65个县的膳食、生活方式和疾病特征后，得出一个可以用一句话概括的简短结论：动物性食物摄入最多的人，慢性病最多，而以植物性食物为主的人群身体最健康。
吃素还可以积极影响你的心理健康。素食已经被证明能减少2型糖尿病患者的抑郁等其他心理健康问题。
澳大利亚伊迪斯考恩大学研究人员介绍，他们对8600多名25岁至91岁澳大利亚人的蔬菜水果摄入及心理压力等数据进行了分析。结果发现，每天至少摄入470克蔬菜水果的人比每天摄入量少于230克的人，压力水平要低10%。相关论文已发表在欧洲临床营养和代谢学会官方期刊《临床营养》上。
女性素食主义者报告说，与非纯素食者相比，他们的平均压力分数要低得多。研究还表明，男性素食者的焦虑程度较低。美国责任医师协会在其网站上指出，素食可以改善抑郁、焦虑和情绪低落的症状。
我们再来看两项研究。
哈佛大学的一项研究发现，大约三分之一的人的过早死亡可以用无肉饮食来预防。
这是2018年4月哈佛医学院在梵蒂冈城举行的第四次国际梵蒂冈会议上提出的一组数据。这项研究完全集中在饮食对个人健康的影响上。
哈佛医学院的流行病学和营养学教授沃尔特·威利特解释道：“我们做了一些计算，看看素食能降低多少过早死亡率，数据显示近三分之一的过早死亡是可以避免的。”
2019年发表在《营养学杂志》上的一项研究发现，摄入大量水果和蔬菜的消费者体内含有更多的类胡萝卜素（一种抗氧化剂）。这项研究囊括840名五种不同饮食习惯的人——全素食主义者、素食主义者、伪素食主义者、半素食主义者和肉食主义者。
素食者中的类胡萝卜素和肠内酯的含量和欧米茄-3脂肪酸含量都最高。
高水平的类胡萝卜素、肠内酯和欧米茄-3脂肪酸与减少炎症有关。慢性炎症与多种健康问题有关，比如癌症。
归功于素饮食对身心健康的好处，11位医生倡导素食并表示，素食让人拥有更长的寿命。
11位倡导素食的医生
尼尔·伯纳德博士是一名美国临床医学专家，作家，临床研究员，以及美国责任医师协会的创始主席。他领导了几项研究，主要集中在饮食对糖尿病、体重和慢性疼痛的影响。
马克尔·格雷医学博士是一名内科医生， 是营养科学网站的创始人，畅销书《如何不死》(2015)以及该书的后续作品《如何不节食》的作者。他对低碳水化合物饮食持批评态度，并坚持认为素食是预防、治疗甚至逆转慢性疾病的最佳途径。
米尔顿·米尔斯医生是一位素食主义者，也是美国责任医师协会全国咨询委员会的成员。他曾在广受欢迎的素食纪录片《健康什么》(2017)和另一部纪录片中出镜。这两部纪录片探讨了非裔美国人的饮食模式。
他在一段关爱动物的视频中说：“如果你仔细观察我们消化系统的构造方式，会发现我们有全素食或素食的解剖学和生理学依据。”
考德威尔·埃塞尔斯坦是一位美国医生，著有《预防和逆转心脏病》(2007年)一书。该书认为，素食可以预防和治疗心脏病。他曾在2011年的纪录片《餐叉胜过手术刀》中出镜。
克里斯蒂·芬克是美国乳腺癌外科医生，素食的倡导者和作者。她以2018年出版的《胸部：使用手册》和对名人谢丽尔·克罗和安吉丽娜·朱莉的治疗而闻名。她说素食和运动可以帮助人们减少患癌的风险。
迪恩·奥尼什是一位美国医生、研究员，著有《迪安·奥尼什博士的逆转心脏病计划》(1990年)。他还是加州预防医学研究所的主席和创办人，建议通过素食和改善生活方式来预防及治疗心脏病。
乔尔·卡恩是一位整体心脏病专家、作者和素食主义者。他说素食是地球上最有力的预防药物来源，让人们更健康长寿。
布鲁克·戈德纳是一位著名的医生，也是畅销书《告别自身免疫性疾病和再见狼疮》(2015)的作者。她说素食有助于改善自己的狼疮，并相信这是治疗各种持续和慢性健康状况的有效方法。
金·威廉姆斯是一位著名的心脏病专家，曾在2015-2016年任美国心脏病学院院长。他是一位素食主义者，坚信素食可以预防和逆转心脏病。
哈娜·卡里诺娃医生，医学博士，PCRM临床研究主任，《治疗糖尿病的素食饮食》(2013年)的作者。她提倡大量的运动和纯素食、素食，以达到最佳的身心健康。
米歇尔·麦克麦肯医生是纽约大学医学院的内科医生和助理教授。她与“种植园医生项目”合作，该项目旨在向医生和医疗保健者传授素食健康和素食的好处。
11位医生坚信人们可以通过素食来预防甚至扭转疾病，增加长寿的几率！
吃素降低生活成本。许多素食者表示，他们在食品方面的消费支出较少。美国加州大学克里斯托弗.琼斯教授也说，改吃蔬食，不仅可以节能减碳，而且每月可以节省六百至七百美元的家庭开销。
关于肉食或素食的讨论，我们不应该只局限在健康上、经济学上，还应站在环境、动物福利等角度来看。
动物养殖业消耗大量的土地和水，释放大量温室气体，导致地球温度上升。据研究报道：一位肉食者，一位蛋奶素者、一位素食主义者，三个人身上所含的农药比例，是15∶5.5∶1。吃肉的人身上所含的农药残留是吃素人的15倍。
荷兰尼古拉斯-皮尔森基金会出品的《肉食真相》中提到的一些数字，也许会让你大吃一惊：
为了生产动物产品，我们需要用到比生产植物产品多达10倍的土地；
畜牧业产生的温室气体排放占全球总排放量的18%，而全球所有交通工具的温室气体排放所占比例为13%；
如果每个美国人每周有一天不吃肉，一年就可以省下99.6兆吨碳排放，相当于一架客机在洛杉矶和纽约之间飞4600万个来回；
……
综上，吃素好处多，不但有助于个人的健康和长寿，还可以保护动物和地球。吃素是利人利己的行为！
一粥一饭，当思来处不易。
半丝半缕，恒念物力维艰。
饮食约而精，园蔬愈珍馐。
勿贪口腹而恣杀生禽。
感恩天、地、君、亲、师。