这20道素菜好吃又好看,宴客倍有面子,2023一起吃素!

2023-01-18 素食达人


翠竹报春咖喱饭

-材 料-

米饭1碗,胡萝卜30克
玉米40克,素火腿1根
盐、素咖喱块
植物油适量,黄瓜1长条

-步 骤-

1、将素咖喱块切碎,素火腿切成小丁,胡萝卜切成小丁;
2、将新鲜玉米剥出玉米粒,米饭弄散;
3、热锅倒入适量植物油烧八成热;
4、倒入胡萝卜,玉米粒和素火腿翻炒至快熟;
5、加入好待咖喱和适量盐翻炒均匀;
6、倒入米饭翻炒均匀即可,盛出备用;
7、黄瓜切成差不多小段,为了摆放平稳底部削去一层皮。用小刀将黄瓜中间切空。黄瓜皮切成竹竿和竹叶,摆入餐盘;
8、填入咖喱炒饭,可以开吃啦!
 
腊梅迎春

-材 料-

中粉350克,清水190毫升
酵母4克,黑芝麻酱,黑芝麻适量
白糖30克,蔓越莓果20克

-步 骤-

1、先把蔓越莓果解冻加少许水入料理机搅打成浆;
2、取50克面粉加入15克糖,1克酵母混合均匀,倒入蔓越莓果浆,一点点加入,直到混合成软硬适中的面团;
3、揉成光滑的面团温暖处发酵两倍大;
4、发酵蔓越莓面团的同时抓紧时间揉主面团,300克面粉,190毫升清水,3克酵母,15克-20克白糖,加入适量黑芝麻揉成光滑的面团温暖处发酵两倍大;
5、发酵好的面团充分排气后分4份;
6、取一份擀成6寸大小的方形,摸匀黑芝麻酱;
7、所有面团如此操作完,叠一起放入模具,温暖湿润处二次发酵两倍大;
8、二次发酵主面团的时候把蔓越莓面团擀成大片,用模具压出梅花形状;
9、用水把梅花粘合在主面团表面,入锅蒸25分钟;
10、出锅后用毛笔沾黑芝麻酱画出枝干即可。

素食冷拼《春意盎然》

-材 料-

芦笋1把,鲜笋3颗,黄瓜1根
胡萝卜1根,香椿1两,莴笋1根
蟹味菇1两,西兰花1棵,盐适量
花椒少许,生姜适量,香油适量
醋少许,水萝卜1个,朝天椒3个

-步 骤-

1、鲜笋去皮后切开,黄瓜切厚片,胡萝卜去皮切片,莴笋去皮,西兰花去梗,蟹味菇去根备用;
2、生姜切碎,花椒备用!
3、冷油下入生姜、花椒,小火慢慢炸制,炸好的油倒出备用;
4、西兰花、蟹味菇、鲜笋、莴笋分别焯水备用;
7、黄瓜不用烫直接拌就可!
8、各种食材加制好的有拌均;
9、黄瓜胡萝卜芦笋做出山峰形状,香椿和西兰花做绿色的树木!
10、芦笋竹笋做装饰后最后用拌好的香椿和切片水萝卜收尾!
11、最后刻两只蝴蝶做装饰!
 
金玉满堂


-材 料-

胡萝卜100克,玉米100克
豌豆100克, 南瓜100克
芋头200克,盐3克
姜10克,松子仁100克

-步 骤-

1、胡萝卜、南瓜和芋头削皮切成小粒,玉米棒切出玉米粒,姜剁成姜蓉;
2、炒锅煮沸水后,放少许油盐,下胡萝卜粒、玉米粒和豌豆,煮熟后沥干水;
3、炒锅烧热油后用小火,炸松子;
4、炒锅爆香姜,放入芋头和南瓜块,翻炒至将熟;
5、倒入胡萝卜、玉米和豌豆炒匀,撒上食盐调味;
6、出锅前加入炸好的松子,拌匀即可。

香酥蠔油香菇

-材 料-

鲜香菇10朵,面粉50克
生抽2大勺,老抽1小勺
素蠔油1小勺,水淀粉1大勺
糖1小勺,小米椒3个

-步 骤-

1、鲜香菇洗净去掉梗,然后再切十字形花刀;
2、切好后,放到开水锅里烫一下,然后捞到凉水里泡一下;
3、用牙签把香菇这样穿一下,固定形状;
4、放到面粉盆里打个滚 ;
5、然后放到已经烧热到160的油锅里,炸到两面金黄,捞出来控油备用;
6、接着我们来做酱汁,取一个小锅,倒入生抽、老抽、白糖、小火烧至冒泡,再倒入1大勺水淀粉,熬到酱汁浓稠,最后撒入小米椒碎就完成啦;
7、把做好的酱汁淋到香菇上,开吃吧~


五福鲜竹素卷

-材 料-

腐竹皮半张,胡萝卜半根,莴笋1/3根
香菇2朵泡发,黑木耳5-6朵泡发
豆干1块,金兰素蚝油1+1汤匙
生抽1+1汤匙,糖1+1茶匙,麻油1茶匙
马蹄粉/玉米淀粉1汤匙
水1杯,老抽1茶匙

-步 骤-

1、胡萝卜,莴笋,豆干,木耳和香菇都切丝;
2、一汤匙素蚝油+一汤匙生抽+1茶匙糖+1茶匙麻油+一汤匙水混匀调成碗汁备用;
3、热锅下两汤匙的素油,下胡萝卜丝和香菇丝翻炒;
4、然后把剩下的也下进去翻炒;
5、放一小撮盐,加入调好的碗汁翻炒均匀;
6、撕去腐竹皮的硬边,然后对折,成1/4扇形,再对折成1/8扇形,裁开;
7、用厨房纸蘸水擦拭腐竹皮的表面使其软化;
8、然后放入炒好的的馅料,开始做素卷;
9、做好的素卷放入油锅煎制,直到两面金黄;
10、放入盘中大火蒸5-10分钟。腐皮会软化;
11、在碗中调入一汤匙素蚝油+1汤匙生抽+1茶匙老抽+1茶匙糖+1汤匙马蹄粉+1杯水混匀调成碗汁,入小锅加热成芡汁状即可;
12、将调好的芡汁淋在蒸好的腐皮卷上就完成啦~
菠萝咕噜猴头菇

-材 料-

猴头菇、新鲜菠萝、青红椒
生粉、面粉、泡打粉
番茄酱、白糖、白醋
油盐少许

-步 骤-

1、猴头菇泡发后用手撕裂成小块,将猴头菇放入开水锅中焯水,倒出拧干水分;
2、将面粉50克加少许泡打粉和生粉20克,调成脆浆粉待用;
3、菠萝削皮,切成扇形块待用;
4、青红椒切三角块待用;
5、在拧干水分的猴头菇中,拌入少许盐,然后将步骤2的脆浆粉拌入拌匀;
6、起锅倒入油,待油温升至5成左右,将猴头菇沾上脆浆粉的块,入锅炸片刻出锅。待油温升至6成左右将猴头菇块放入复炸,再放入青红椒三角块出锅;
7、锅中加少许番茄酱、白糖、白醋、盐少许,水,调成糖醋汁;
8、然后将菠萝块、猴头菇块、青红椒三角块一起倒入翻炒,勾一点点薄芡,淋少许油出锅装盘即可。

香松豆腐丁

-材 料-

北豆腐一只,植物香松适量
盐、酱油适量

-步 骤-

1、豆腐切成边长为1.5的小方块;
2、平底锅刷油,开小火;
3、把豆腐丁放进去煎至底面金黄;
4、把素肉松均匀撒在豆腐上翻炒;
5、加适量酱油、盐调味即可。

溜冬瓜

-材 料-

冬瓜,花椒,香菜
生姜,盐少许
水淀粉,酱油,醋

-步 骤-

1、冬瓜去皮切成小块,生姜、香菜切末;
2、锅内放油,油热后放入花椒煸炒出香味,直至花椒变色,捞出;
3、煸炒的花椒油里放入生姜末煸炒出香味;
4、放入冬瓜翻炒;
5、煸炒冬瓜直至表面变蔫,有一点点的焦黄,放入盐、酱油加入小半碗水,盖上盖,转小火,焖至冬瓜变得快要透明;
6、烹入醋;
7、用水加入干淀粉,调成湿淀粉,倒入锅中,勾个薄芡将每块冬瓜上都裹上汁;
8、出锅趁热撒香菜末也可以点几滴香油提味啊。

麻香素干锅

-材 料-

莲藕100克,荷兰豆100克
土豆100克,芹菜1根
盐、果蔬粉适量,麻辣干锅10克
油适量,豆腐泡4个

-步 骤-
1、莲藕、土豆分别去皮洗净,切薄片后浸泡片刻,捞起沥干水,荷兰豆去掉老筋,洗净。芹菜洗净切段,豆腐泡对半切开;
2、热锅,放适量油,倒入荷兰豆、莲藕片,芹菜煸炒一下;
3、倒入土豆片翻炒均匀;
4、倒入豆腐泡,加上适量清水,煸炒至水分挥发;
5、加入麻辣香锅调料,一包不需加完,按量、按能接受的辣度添加;
6、调入盐、果蔬粉翻炒均匀即可。
 
清蒸萝卜花

-材 料-

白萝卜半个,胡萝卜半根
盐2g,水淀粉、生姜适量

-步 骤-

1、萝卜切段,切成方形,纵横切数刀,切的越细越好,不要切到底;
2、表面撒少许盐入蒸锅蒸15分钟至熟软;
3、另起锅放油,爆香生姜末;
4、加入胡萝卜小碎丁翻炒;
5、水淀粉加适量盐做成芡汁;
6、芡汁浇在萝卜花表面即可,萝卜蒸好后趁软整理成花型;
7、点缀的是薄荷叶,也可以垫生菜装饰。

坠素翻红

-材 料-

西红柿三颗,金针菇半棵
果蔬粉少许,生姜一块
食用盐半勺,植物油一勺

-步 骤-

1、生姜剁碎,金针菇切去老根,洗净;
2、西红柿洗净,水煮至皮开;
3、西红柿剥皮切小块;
4、冷锅入油,搁姜末,煸香;
5、倒入西红柿小块,转大火,煸炒至西红柿微微出汁;
6、搁金针菇,翻炒均匀,转小火煮制五分钟,转中火煮制五分钟;
7、搁盐、果蔬粉调味,翻炒均匀即可。

舌尖上的外婆香

-材 料-

老豆腐200g,菠萝300g
淀粉2大勺, 蕃薯酱1.5大勺
白砂糖2大勺,盐1小勺
菜籽油适量

-步 骤-

1、菠萝切块放入淡盐水中静置约10分钟,放一旁备用;
2、老豆腐切成小块;
3、水煮沸后转小火煮五分钟左右;
4、裹上淀粉;
5、锅烧热入菜籽油,下豆腐炸至微黄色即可;
6、另起锅入油,再放入番茄酱翻炒一分钟左右,炒出红油。然后再放入糖、淀粉水、盐炒至锅内酱汁浓稠,最后再放入白醋;
7、倒入豆腐快速炒1分钟;
8、关火,倒入菠萝搅拌均匀即可。
 
时蔬素圆面

-材 料-

擀面1把,素馅200g
香菇1朵,西蓝花一小瓣
老抽5ml,盐适量,淀粉2勺
素蠔油4勺,姜末适量

-步 骤-

1、素馅放入盐姜末和盐老抽搅拌均匀;
2、团成丸子;
3、油炸熟捞出;
4、锅里放半碗水,放三枚丸子西蓝花和香菇一勺淀粉,熬开放入素蠔油和适量的盐;
5、擀面拿出一把,煮熟,捞出;
6、汤汁浇在面条上就好啦。

红烧口蘑

-材 料-

口蘑,生姜,酱油
金兰素蠔油,盐,黑胡椒粉

-步 骤-

1、将口蘑洗净,切花刀,生姜切碎备用;
2、放入适量酱油、素蠔油、盐、黑胡椒粉,倒入一点点水,搅拌均匀,做好红烧调味汁;
3、下油热锅,放入生姜爆香;
4、将口蘑放进锅中,撒入调好的酱汁,翻炒均匀;
5、煮几分钟口蘑会煮出汁,可以关小火让它煮入味,然后再大火收汁;
6、撒上一点装饰用的辣椒段,就可以出锅啦。

金汤烩百菌

-材 料-

南瓜200g,鸡油菌100g
杏鲍菇1个,口蘑5个,香菇5个
猴头菇1个,白玉菇100g
蟹味菇100g,藜蒿5条
姜片3片,盐适量

-步 骤-

1、材料汇集,各材料洗净待用;
2、南瓜去皮去籽,切片用中火10分钟蒸熟;
3、水煮开后加入菇菌,姜片焯煮一下捞起;
4、南瓜加水用料理机打成泥;
5、将南瓜泥倒入锅中加入适量的水煮开;
6、接着加入菇菌,橄榄油,盐,藜蒿煮开即可。

五福炊饭

-材 料-

糯米300g,核桃5个
松仁10g蔓越莓25g
葡萄干25g,冬瓜糖、白糖少许

-步 骤-

1、糯米提前一晚上用清水泡好备用;
2、将泡好的糯米控水入带有纱布的蒸隔里;
3、再入电饭煲蒸至熟备用;
4、将核桃松仁150度烤10分钟烤香备用,再将冬瓜糖切细与其它食材混合在一起备用;
5、将蒸好的糯米饭与五款果脯干果混合在一起,放至在豆皮的一边;
6、再将其卷好备用;
7、预热电饼铛并加适量色拉油,将包好的炊饭卷入铛;
8、煎烙至双面脆香即可;
9、切段拍摆盘,再洒适量的白糖或是糖粉点缀一下即可。

五色果味糯米饭

-材 料-

糯米250g,冻干草莓30g
冻干蓝莓30g,冻干南瓜30g
桑葚干40g

-步 骤-

1、准备原材料:糯米、冻干南瓜、冻干草莓、冻干蓝莓、新鲜桑葚,糯米淘好,桑葚洗净备用;
2、将冻干草莓、冻干南瓜、冻干蓝莓擀成粉末状备用,桑葚干加一点水用搅拌机打碎;
3、分别将冻干草莓粉末、冻干蓝莓粉末和冻干南瓜粉末加入适量的水搅拌均匀,将等量的糯米泡入液体中着色,桑葚汁中也放入等量的糯米着色;
4、浸泡3个小时后,用勺子沥干糯米,查看着色情况,若不理想可以再多浸泡一会儿;
5、将着色好的糯米沥干,底下铺上蒸纱布,放入蒸屉蒸至软糯即可,蒸好后分色摆盘;

炒五色蔬丸

-材 料-

胡萝卜,冬瓜,南瓜
心里美萝卜,西兰花
橄榄油,生姜,盐
味全高鲜,淀粉水

-步 骤-

1、将胡萝卜、冬瓜、南瓜、心里美萝卜用挖球器挖成球状或半球状(没有挖球器可用小勺子挖成半球);
2、西兰花切小朵洗净备用;
3、锅中加水烧开,放少许盐与油入水中,加处理好的丸子和西兰花焯水至半熟状;
4、捞出浸入冷水中冷却后沥干水备用;
5、锅烧热,加少许橄榄油,入姜蓉煸香;
6、倒入半熟的蔬菜丸子,少许盐、翻炒至丸子全熟,最后加味全调味,淋上少许淀粉水即可出锅。

素青福袋

-材 料-

白菜4片,香菇100克
芹菜20克,胡萝卜20克
油适量,盐2克,胡椒粉3克
橄榄油5毫升,味全高鲜适量

-步 骤-

1、香菇切丝、芹菜、胡萝卜放入水中烫熟;
2、将白菜片放入锅中烫软,将白菜片取出过冷水;
3、将香菇、芹菜、胡萝卜丝用盐、橄榄油和胡椒粉腌渍10分钟;
4、取一片白菜叶,取适量三丝放在上面;
5、包成小笼包状,用芹菜扎好放入盘中;
6、锅中适量清水,加味全高鲜、盐调和后,勾芡;
7、浇在白菜包上即可。

吃素

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