今天给大家介紹一下制作果菜露时，经常用到的「果仁奶」(Nut Milk)。
果仁奶就是由果仁制造出來的，并非是从动物获得，但能夠获得比牛奶更好的营养价值，不必担心动物奶所含有的激素、毒素与有害物质。
制作果仁奶的第一步就是「浸泡」
浸泡是最重要的步骤。有时我们吃了果仁种子，会原粒直接肠道排出。最主要的原因就是「植酸」(Phytic Acid)。植物酸跟矿物质結合，使生物的消化系统难于消化。
好消息是，透过浸泡果仁，能够将植酸消除。
· 浸泡果仁的步骤 ·
1. 将果仁放入玻璃容器中
2. 加入还原水(pH9.5 / 11) 或过滤水至盖过果仁以上
3. 浸泡后，将浸泡的水倒走，将果仁用还原水(pH 7 / 9.5)或过滤水清洗
究竟要浸泡多久呢？
Almond 杏仁：8 – 12小时
Brazil Nut 巴西果：3小时
Cashews 腰果：2 – 4小时
Flexseed 亞麻子： 1小时
Hazelnuts榛子： 8 – 12小时
Hemp Seeds 大麻籽： 不用浸泡
Macadamia nuts 夏威夷果仁： 2小时
Millets 小米： 5小时
Pecans 胡桃： 6小时
Pistachio 開心果： 8小时
Pumpkin Seeds 南瓜籽： 8小时
Quinoa 藜麦： 5小时
Sesame 芝麻： 8小时
· 果仁奶制作步骤 ·
1. 先将浸泡果仁的水倒走，然後用还原水或過滤水清好。
2. 先在搅拌机中加入还原水或過滤水，比例是 1:3。(即是一杯果仁的话，就要加 3 杯水) 比例根据个人喜好，想要香浓一点的，可以随意減少水量。
3. 再加入清洗好的果仁。
4. 加入椰子油 （按照喜好來增加风味）有些朋友喜欢添加 龙舌兰蜜（Agave） 來增加甜味，也可以用水果、蔬菜、香草及香料來调味。
5. 启动搅拌机，直至果仁变得幼细。选择中高速搅拌约 1 分钟。
6. 使用滤网来将过滤搅拌后的殘渣 (某些果仁是不用过滤)，殘渣不用浪費，可用來做脆餅、饼干或是派皮用，或者可以混入椰油及咖啡渣做天然的身体磨砂。不是所有果仁都需要过滤的：腰果、夏威夷果仁、胡桃都不用过滤。
7. 过滤后就大功告成。
· tips ·
1. 必须先放液体，再放固体。
2. 完成后的果仁奶，需要冷藏，放在玻璃瓶中，可以存放4-5天 (就如同鮮奶)。
3. 一杯果仁加三杯水的比例，大約可以做出 1 公升的果仁奶！
4. 制作好的果仁奶，可以直接喝，又可以做果菜露，甚至可以替代素食食谱中的任何牛奶。