素食者的误区

名称内容

明胶

(Gelatin)是由牛、猪等动物皮下组织抽取之胶质

。明胶是动物的骨头和皮一直煮、一直煮所行程的胶

质。使用茶果冻、优酪乳、优格、布丁、软糖、养乐

多、口香糖、糖果、药用胶的制作添加、原料常以动

物胶或吉利丁标示。

钙粉

(Calcium)使用於营养剂或婴儿奶粉的添加。最普通

的来源於牛骨、鱼骨、贝壳珊瑚钙质。

香辛料

(Spices)是由多种香料混合而成的香料总称。在台湾

标示的香辛料成份中，大多包括葱、蒜。常於零食类

、调味品、速食汤包、速食面中标示。

(Rennet)由小牛第四个胃中的酵素抽出物。使用於

起士加工时的凝固剂。取得时须将小牛屠宰後才能

抽取，方式残忍。故为国外保护动物组织抗议，也为

环保人士不满。

日本黑轮

(Tempura)常以大包装或小包装销售。在素食市场的

素食专卖店出售。产品特性以火锅料煮汤为主，进口

商以日本素食的定义（日本素食可放鱼浆炼制品而标

示为素食品，国内也有制造商直接以荤食鱼浆炼制品

而买进换包装外箱，销售至素食专卖店或经销商，进

而让素食消费者认知混淆。此类产品特色是口感、口

味都近似荤食。

动物乳化剂

(Emulsifier)120,161,252,322,422,441,471~

477,491,492,542,570,572,627,631,920,15

18,1520,481E（以上的号码皆不可使用）

甲壳素

是一种泛称，它含有几丁质(Chitin)及聚甲壳醣

(Chitosan)，(或是俗称为甲壳质、壳醣安)。甲壳素

目前大都采自螃蟹的外壳，但仍广泛存在於螃蟹、虾

子的外壳及表皮、贝壳、乌贼的软骨、松耳，蕈类(香

菇、灵芝...)酵母菌类的细胞。

水解胶原蛋白

(Gelatinhydrolysate)水解胶原蛋白是由猪皮经浓缩

後再水解精制而成的产品。

起司原料

一般来说购买起司时要特别注意的是，一定得要选

NoAnimalRennet的起司。这种起司在其成份

上有特别注明是用vegetablesettingagent制作的，

Philadelphia和富华有向原厂确认过是奶素食可吃的，

上面都没标素食可食，若不放心，最好亲自打电话去再

问一次。

Rennet

（英字典：牛赎第四个胃的凝乳『制乾酪用』）

安佳Cheese片--有Rennet；芝司乐原味Cheese片--有

Rennet；低脂--有Rennet；凤梨烟熏--有RennetPizza

cheese；法兰克和佳品--无Rennet；安佳CreamCheese

--以菌类发酵；卡夫CreamCheese--以菌类发酵

乳化安定剂

杜老爷的芒果冰砂、芒果口味的冰棒、以及芒果口味的雪

糕中的乳化安定剂是动物的成分，素食不可食用。

牛油

牛油一词，有人是从英文butter翻译而来，但是

butter原指的是奶油，所以说是牛奶中的脂肪，

奶素的人可以食用。cattlefat那是指牛肉中的脂肪，

当然素食者就不能食用了。