梵高世界著名画家，素食者。素食语录：自从参观了S.France的屠宰场,我就不再吃肉了。他的名作《吃土豆的人》形象地描绘了劳动人民用餐的生活场景。
“我想清楚地说明那些人如何在灯光下吃土豆，用放进盘子中的手耕种土地…老老实实地挣得他们的食物。”
在一盏昏黄的灯光下吃土豆的人,他们有着骨节粗大的手,有着宜于在沉重的劳动中喘息的鼻。他们面对土豆做成的简单食物,眼睛里流露出渴望的光芒,以及感恩般的仁慈。在这幅画上，朴实憨厚的农民一家人，围坐在狭小的餐桌边，桌上悬挂的一盏灯，成为画面的焦点。昏黄的灯光洒在农民憔悴的面容上，使他们显得突出。低矮的房顶，使屋内的空间更加显得拥挤。灰暗的色调，给人以沉闷、压抑的感觉。画面构图简洁，形象纯仆。画家以粗拙、遒劲的笔触，刻画人物布满皱纹的面孔和瘦骨嶙峋的躯体。背景设色稀薄浅淡，衬托出前景的人物形象。
一家人境况那样悲惨，在食用土豆的时候却是那样的平静，梵高用自己的画笔将它表现出来，让人们对命运产生冲击性的思考，土豆是一种食物，是一种生活态度。梵高画出人们的感受，让我们看出他对生命的敬畏。.