世界最长寿的素食者李清云（1677-1933年），生于康熙十六年(公元1677年），先后经历了康熙、雍正、乾隆、嘉庆、道光、咸丰、同治、光绪、宣统九代至***，在世256岁，是世界上极其罕见的长寿星。
李青云一生取过24个妻子，子孙满堂。 在他100岁时（1777年）曾因在中医中药方面的杰出成就，而获政府的特别奖励。在他200岁的时候，仍常去大学讲学。民国十六年（公元1927年）李青云应四川军阀杨森的邀请去万县传授养生之道。杨森对李敬若上宾，为李青云特质全身新衣，请照相馆照相陈列在橱窗里，表明标明开县二百五十岁老人李青云肖像，民国十六年春三月摄于万州。一时间省内各报竞相作为奇闻报道，轰动全川。
他曾接受过许多西方学者的来访。他认为自己健康长寿的原因有三：一是长期素食；二是内心保持平静、开朗；三是常年将枸杞煮水当茶饮。