美国人斯科特.尤雷克在24小时耐力马拉松中，以165.7英里打破了162.46英里的美国记录，在24小时超长跑世界冠军赛中获得第二名。
但你难以想象从事这种大运动量项目的运动员是一个素食主义者。或者严谨地说，在他母亲过世后，当孩子们不得不亲自下厨时，他选择了简单易行的食物下手，上了大学后，他的饮食习惯真正发生改变，他“意识到多数疾病都和生活方式有关”，而后开始吃“真正的食物”，也就是把乳制品和所有动物食品都淘汰掉了。
但是任谁也难以想象这种饮食习惯能够和每周不少于140英里的训练量挂钩，“随随便便”跑个40英里，时不时来个起蹲练习，训练中还要穿过沙漠、冰冻的荒原乃至翻山越岭。对食物来者不拒的人都承认，吃得再多都无法抵消卡路里的消耗量。
在最近纽约时报的报道中，超级马拉松运动员斯科特尤雷克分享了他诸多运动成绩的秘密：靠努力训练和吃纯素。
他说“这没什么离谱的，如果退回300或400年，那些辛苦劳作的人也只在特殊场合才吃肉。别忘了，几乎每个长跑运动员赛季都吃纯素，反正你无法很好地消化脂肪或蛋白质。”
“问题就在于：获取足够的热量。首先要考虑的并不是吃多少，而是吃什么。你必须花时间坐下来确保摄取足够卡路里。作为纯素食者，随着训练量加大，你需要吃更多的食物增加卡路里，这不是该排斥什么，而是该包含什么样的食品。”尤雷克说，他身材高大，脸上随时挂着微笑，精力仿佛无穷无尽。
还有其他专业运动员也不吃肉，密尔沃基酿酒人队的一垒手普林斯.菲尔德也许是体坛最出名的素食者了，曲棍球选手乔治斯.拉朗科同样是素食主义者。