为了身体力行吃素救地球，吕秀莲吃素1年多。她说，吃素8个月到医院检查，就发现「三高」已改善许多。
吕秀莲说，自己从小家里初一、十五就会吃素，对于吃素这件事，感到十分稀鬆平常。日本三一一大地震后，她赴灾区探视，心中升起「天地不仁、水火无情」的感觉，认为人类杀生太多、造太多孽，决定推动「吃素救地球」。
吕秀莲表示，推动吃素救地球就要身体力行才有说服力，因此吃素已一年多，后来发现没有太多的困难，经过8个月的努力后，到医院检查「三高」（高血糖、高血脂、高血压）数值都改善很多，于是一路吃素下去。
为了吃素，她开始上市场买菜、下厨，甚至每天中餐都是带便当。吕秀莲说，素食其实非常好料理，不像大鱼大肉都需要做成功夫菜，反而麻烦许多，她常常回到家后30分钟，就已料理并吃完晚餐，非常方便。
吕秀莲说，吃素也有麻烦之处，例如她刚开始吃素时，应酬比较麻烦，但亲朋好友知道她吃素后，都会特别帮她准备素食餐点，有时还让吃荤的旁人食指大动，直呼没想到素食这麽诱人。
出国参访，吕秀莲又遇考验。她说，到印度参访时，由于素食不多、口味奇特，但讲求吃素随遇而安的她，就改吃锅边素，一点也不影响吃素的目标。
吕秀莲说，根据调查国人每年平均要吃下77公斤的肉，比日韩都多出1倍，相当惊人。为了养生、爱惜生命、救地球，而开始吃素，她呼吁国人尽量少吃肉，但也不必强求一定要吃素，能做到多少是多少。
她呼吁庙宇拜拜不要再用三牲。她说，民衆观念只要经过倡导，加上环境中有更多素食餐厅，相信吃素救地球的活动，能够推动更顺利。