如果你也同样习惯留心城市氛围，或许也早已经注意到「Vegan」的概念在不知不觉中走入了生活。有趣的是，选择Vegan的多半不是有强烈养生需求的中老年人，反倒是年轻人们正纷纷向这股洪流奔去，是什么原因让这么多人下定决心一改过去的饮食习惯？也许更深入认识过后你也会想试试！
What Is Vegan?
作为不折不扣的乐活族，多少对「素食」也有所了解，因为乐活族也是提倡健康，有机，素食的概念。而最初步的饮食概念分类是荤食/蛋奶素/纯素这三大类，不过Vegan虽然中文也说「纯素」，和佛教观念中的其实还是有所差别。佛教中的纯素，指的是不食肉、蛋奶和葱姜蒜五辛的修行，但Vegan强调的其实是一种不伤害动物的生活方式，与其说饮食，更像是一种价值观、理念，因此虽然不食肉与蛋奶，却没有不食葱姜蒜五辛的严苛纪律。Vegan同样享受饮食的美好与口腹之欲，只是在食衣住行上坚持零动物产品，因此像是「蜂蜜」也选择不吃、不购买，但好玩的一点是Oreo竟然是Vegan的（不知道现在成份是否有调整过），当初看见朋友在国外旅行突然肚子饿时跑去买了一盒我还吓了一跳！虽然至今依然有不少人认为Vegan是种激进的观念，甚至像是在强调吃肉、喝牛奶的危险，事实上，这不过是一种学习对生命抱有同理心、对于自己的生活方式更有意识的行为（例如你用的洗发水从哪来？是否有经过残忍的动物实验？），且除了友善动物，近年来越来越多人走向Vegan其实还有许多原因…
Why Go Vegan?
#1 重新找回健康的身体
现代人在饮食上若不是特别对健康有所重视，其实多数人的三餐几乎都用外食解决，而桌上的餐点往往都是以大量肉食组成的料理，至于人体真正需要的蔬果却反倒被忽略。Vegan料理将肉类屏除，以大量蔬食、谷物与豆类做为食材基础，烹调出一道道对身体无负担却能同时吃进美味与饱足感的餐点。至于肉类主要提供的蛋白质来源，其实不少蔬菜与豆类都能取代，甚至是供给更多，不少IG上的Fitness Stars也是Vegan呢！另外，相信大家都知道，WHO过去也曾指出加工肉类与食用过多红肉的致癌可能，虽然我们不能轻易断言Vegan是「最健康」的饮食，但透过这样的方式能有意识的让我们学会在吃的方面讲究「平衡」、「干净」、「营养」，重新找回健康的身心。
#2 你会更懂得留心身体需求
选择纯素饮食后由于少了肉类，在营养需求上必需比平常更为留心，也因此纯素者通常都相当熟习哪些食物能获得需要的蛋白质、矿物质…等等，且知道该如何搭配一天的食材让身体获得充足营养，例如Rainbow Plate就是不少人遵循的法则，因为不同色彩的蔬果能提供不同的养分来源；而谷物、豆类、蔬菜该摄取多少也会渐渐找出一个适合自己的等份。Vegan注重每一餐，也关心自己的身体状况，懂得聆听需求去进食，不盲目且不留心的将食物塞入口中。
#3 对环境付出一份心力
当我们以为多搭乘公交工具、随手关灯、勤回收就能帮助环境、阻止气候变迁时，其实真正对环境造成最大伤害的，是为了畜养牲畜供给人类食用而产生的大量畜牧业。举例来说，根据统计数据，畜牧业所占的温室气体排放量高达18%，数字比全世界所有因交通产生的温室气体比例还高；而牲畜及其副产品的温室气体排放量占全球总排放量的51%以上，其他像是为了开垦土地破坏雨林、土地沙漠化、水资源匮乏与大量污染等问题畜牧业也必须附上极大的责任，也因此许多希望能为环境付出一份心力的人们最终都会发现，唯一的解决之道只有大量减少肉类的食用，甚至直接走向Vegan饮食。
如果对这方面信息有兴趣，非常推荐你看《Cowspiracy》这部纪录片，官网上的Fact部分也值得你参考！
#4 友善生命，重视动物权益
每每提到友善生命时，总有人会反击那吃蔬菜不也是在杀蔬菜吗？其实对Vegan来说，友善生命是一种同理心的概念，自己不希望被怎么对待，又怎么能将这样残忍的行为加诸在动物们身上呢？以人类大量食用的鸡肉、鸡蛋来说，不是所有的鸡都是在山林间奔跑、快乐的成长，有太多的商人只重视利益，让所有的鸡都只有一个狭小笼子的生活空间，逼着它们下蛋成长，相信相关的视频不少人也都在网上看过，只是发生在世界各地的残忍行为多不胜数…更别提那些拿动物做残暴实验的厂商，光想到就令人气愤心痛。即使不是Vegan，动物们的权益也非常需要你我的重视，懂得选购良心商品才能遏止这些行为不断扩大。
#5 能尝试全新的料理，身心都感觉很棒！
如果你以为Vegan就是一堆绿色蔬菜和无聊的摆盘，那就真的错啦！成为Vegan会让人想到处去探索新食材，用不曾烹调过的方式料理，还会因此习得世界各地的调味、饮食法；至于那些我们熟悉的汉堡、披萨、甜点，Vegan几乎也都能研发出自己的一套作法，好比汉堡，就有黑豆、豆腐、鹰嘴豆…无数种的内馅选择，而且每种都好吃得让人忘记在吃素；而你放弃不了的巧克力蛋糕、水果派、干酪塔，多数的Vegan也都跟你一样继续在尽情享受着呢！Vegan饮食不仅是一种料理上的有趣冒险，好的料理法还能让你的身心感觉相当清爽美好，绝对能颠覆你的想像。
Vegan Food Looks Like…
日本女生如何维持纤细身型
日本的女性总给人娴静、气质出众的印象，除了她们说话总是非常谦和、有礼貌，语气听来都十分温婉。而外表上给人的视觉印象，由于气候因素加上懂得保养之道，似乎都拥有雪白的肌肤，如果有去过日本旅游的人，该可以发现街头上的女生即使是上了年纪的老奶奶肌肤都依然白皙，另外她们总是保持着优雅纤细的苗条身形，这与她们的饮食与生活习惯可是深深交互影响着。
十分受到欢迎的日德混血名模トリンドル玲奈，就曾经将她的三餐透露给想知道如何保持身材的女性读者，如同大多数的日本家庭，晚餐主要是以烧烤的鱼类料理为主，此外还会搭配清爽小钵菜肴，如纳豆、豆腐等配菜，除了可以维持良好的身形，也兼顾到营养的均衡，当然除了饮食内容，还有其他维持苗条的饮食习惯小秘诀。
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丰富且均衡的饮食
日本料理会如此深受喜爱，主要就是选用新鲜、当令食材制作，除了大众印象中的寿司、拉面，事实上在一般的日本家庭中，他们主要以鱼、海藻、蔬菜、豆腐为食材，从日本节目中常可见到清晨时分就起床熬煮味增汤的妈妈，一锅温暖的味增汤提供了早晨满满的能量，而陪伴我们长大的卡通《樱桃小丸子》中就能一窥寻常家庭的饮食习惯。
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料理方式
日本料理迷人的原因之一就是不油腻，比起其他的异国美食，吃起来没有负担，日本传统上大都以炖煮，烧烤来烹调食物。蔬菜也常以切片方式拌上增添风味的酱汁，并且健康的味增汤是日本人的居家汤品，除了单纯放上豆腐的料理方式，也能加上蔬菜与豚肉熬煮，日本料理的精神是以单纯为宗旨、吃食物的原味，这种理念也深深影响到每一个家庭中。
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饮食的文化
常有人提到日本料理联想到的是那一定无法吃饱，因为印象中食物都是小小一份，但重视原则与遵循饮食仪式的日本人，对每一个饮食步骤都十分重视，从精致的怀石料理到称为「一汁一菜」的家常料理，日本人的餐饮几乎是一人一份量，以汤碗装盛的味增汤、小钵中的酱菜，适当的个人份量让人不会过度摄取热量，不论是在日剧、卡通中都可以见到这样的饮食文化。
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喝茶
去过日本便利商店的人一定发现架子上几乎以茶为主，最热卖的也是茶饮。日本人有传统的茶道文化，造就他们非常热爱喝茶，记得《樱桃小丸子》中连9岁的小丸子都了解新茶的珍贵，他们鲜少喝有添加糖的饮品，并且日本女生也相当习惯随身带着保温瓶，里面装上自己喜爱的热茶，日剧《校对女王》中时髦的女主角，办公桌上就摆放着穿上可爱外衣的保温瓶，喝绿茶不仅抗氧化也几乎没有热量，对皮肤美容与维持身材有很好的帮助。
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重视早餐
日本文化相当重视早餐，除了坚信这是一天的能量来源，并且如果赶时间，大都只能在车站快速买了面包与牛奶食用，或是像西式快餐店才有贩卖早餐，无法像我们下楼就有豆浆或烤土司等多样选择，日本人的习惯大都是在家吃完以米饭、与煎蛋、味增汤为主的早餐，常常可见卡通中的主角赖床后，睡眼惺忪地坐到暖被桌大口吃饭，早餐吃的丰盛也不用担忧会有发胖危机。
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甜点
日本的甜点总是令人非常向往，日本女性也非常喜爱与朋友享用下午茶，但始终可以维持好身材的秘密就在于分量合宜的日式甜食，精致手工制成的和果子，大福、羊羹总让人舍不得吃完，除了提供视觉飨宴，也能满足想吃甜的欲望，一口一口配上热茶享用，让心情愉快就不容易陷入摄取过多热量的危机。