牛津大学研究发现，倘若未来三十年世人能改变饮食习惯，变为素食者，每年最多可挽救多达800万人性命。
英国牛津大学一项研究指出，倘若未来三十年世人持续少肉多菜甚至吃素，每年最多可挽救多达800万人性命，削减三分之二温室气体排放，从而节省1.5万亿美元医疗开支和气候剧变导致的损失！
牛津大学马丁学院“未来粮食项目”进行首个评估全球素食趋势对健康与暖化影响的研究时，设定了四大类饮食模式﹕ 1）一切照旧；2）遵照全球指引，多食蔬果，限制摄取红肉、糖分等；3）素食；4）连蛋和乳制品都不沾唇的严格素食。
研究指出，倘若全球普遍采纳第二种饮食模式，即人类增加食用25％蔬果，同时减少进食56％红肉，整体减少摄取15％卡路里，迄2050年每年可避免510万人死亡；倘若采纳素食甚至严格素食，更分别可避免730万人和810万人死亡。在这三种模式下涉及粮食的温室气体排放量则可减少29％、63％或70％。
全素食可减70%温室气体
研究称，减少粮食产生的温室气体有助实现令全球气温上升不高于2℃的国际目标，又可避免高达5,700亿美元的天灾损失。多菜少肉的饮食变化还可令人们生活得更健康，少看医生少吃药少请病假，年均可节省7,000亿至1万亿美元，甚至令环球生产总值增加9％至13％，相当于20万亿至30万亿美元。
研究报告发表于《美国国家科学院院刊》，主要撰写者施普林曼（Marco Springmann）说﹕“我们吃什么大大影响个人健康和全球环境。我们不期望人人严格素食，但气候变化影响粮食系统是难以解决的问题，无法单单要求技术变革。采纳更健康又有利环保的饮食方式，是向正确方向迈出一大步。”