古人云：“饮食之到，脍不如肉，肉不如蔬。”素食，原是皈依佛门僧者的餐饮习惯，他们认为吃素就等于放生，不杀生是积功德的事情。9月18日，记者走进江津区首届富硒餐饮大赛参赛企业——熊阿姨都市渔船，为您打探其精心打造地参赛作品——富硒素食长寿宴的“前世今生”。
据了解，富硒素食长寿宴一共有18道菜，包括4个凉菜、11个热菜、2个点心和1个紫薯粥。更值得惊喜的是，本届活动期间，优惠价只需388元。
下面以灌汤狮子头和瓜盅佛跳墙两道菜为例，为大家介绍一番。
灌汤狮子头。
原料：大豆、香芋、藕丁
做法：选用江津优质富硒大豆做成豆腐，捣成豆腐泥，加上一点椰汁。然后把香芋和藕切成颗粒拌入豆腐泥中，在高温油锅中初炸定型，定型后捞出放入低温油锅浸炸，熟透以后晾凉。最后用细火翻炒广式红烧肉的汤汁，淋在狮子头上即可。
徐珂在《清稗类钞》中明确记述：“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。”为淮扬名菜。都市渔船的狮子头以富硒大豆、香芋、藕为原料代替传统食材，无论从视觉、嗅觉还是味觉上都还原了传统狮子头的清香味醇、软糯滑腻，而且更加健康营养、回味无穷。
瓜盅佛跳墙。
原料：杏鲍菇、花菇、竹荪、牛肝菌、虫草花、冬瓜
功效：增强人体抵抗力、降低人体自由基含量
做法：把杏鲍菇雕刻成鲍鱼状过油锅，然后切片，浸葱油里2个小时以上；把花菇切片，浸菌汤里2个小时以上；把竹荪切丝放在酸萝卜汤里面煨2个小时以上；然后将杏鲍菇、花菇、竹荪和牛肝菌加入虫草花一起煨，再以冬瓜汁调和，待清香扑鼻后置入冬瓜盅里即可。
坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。“佛跳墙”又名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，属闽菜系。据传，唐朝高僧玄荃，在往福建少林寺途中路过福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。
富硒素食长寿宴既以素食为名，瓜盅佛跳墙便舍弃传统用料，以杏鲍菇、花菇、竹荪、牛肝菌代替鲍、参、翅、肚，软嫩柔润，浓郁荤香，各料互为渗透，味中有味，层次感极强，和真正意义上的佛跳墙是一样的。
富硒素食长寿宴。
富硒素食长寿宴之粉蒸四季豆。
富硒素食长寿宴之荷塘月色。
富硒素食长寿宴之黑椒瓜排。
富硒素食长寿宴之姜汁人参菜。
富硒素食长寿宴之菊花土豆。
富硒素食长寿宴之孔雀开屏。
富硒素食长寿宴之苦瓜双酿。
富硒素食长寿宴之七彩豆腐。
富硒素食长寿宴之双卤黑花生。
富硒素食长寿宴之玉米锅贴。
熊阿姨都市渔船参赛菜品：富硒都市焖鸡。
熊阿姨都市渔船参赛菜品：富硒粉蒸肉。
2024-02-05 02:15