俗世间吃素的人远比吃素的尼姑、和尚多得多。自愿吃素的人是出于对保健强身、益智增寿的追求。当今崇尚吃素的人，不仅中国有，其他国家也有；历史上，许多知名人士都是素食主义者．如：爱因斯坦、莎士比亚、达芬奇、达尔文、罗素、泰戈尔、托尔斯泰、萧伯纳、甘地等。 当代崇尚素食的世界名流也不乏其人，已故英国王妃戴安娜就是其中之一。
当今崇尚素食的人即使并非完全吃素也是偏于素食，这是因为现代医学已经证明，适当地多吃素食对人的身心健康有诸多益处。以下是人们对素食的一些新认识、新观点：
一、人本是吃素的
争强斗勇时．我们常会这样说：老子也不是吃素的！
不！你的吃素的！
美国哥伦比亚大学的科研人员曾对食肉动物和食素动物的消化系统进行过比较解剖学方面的研究发现：食肉动物，如老虎、狮子等的消化道较短，大肠平直光滑，食素动物如牛、马、羊等消化道较长，并且大肠弯曲多皱。
科研人员还将人类的胃肠结构与食肉动物和食素动物作了比较，结果发现人类的胃肠结构虽介于食肉动物和食素动物之间，但却更接近于食素动物。无疑，就人类目前的胃肠结构上看，我们更适合吃素。
实际上，我们都知道这样一个事实：如果我们天天只吃肉类而不吃粮食、蔬菜、水果是吃不消的，但我们只吃粮食、蔬菜、水果而不吃肉类却是没有问题的。
二、吃素的也不好欺负
许多人认为吃素会造成营养不良，使人变得衰弱、苍白、无力，但事实上却完全不是这样。
美国耶鲁大学的费希尔教授曾组织过一项有关耐力的测试，方法很简单，只需受试者两臂向前平举，看谁举的时间长。结果，素食者从开始测试到筋疲力所坚持的时间，平均要比肉食者长出2~3倍，而恢复体力所需要的时间却仅是肉者的1/5。
常看《动物世界》的人想必都知道非洲的猎豹是典型的食肉动物，它奔跑的速度虽然很快，可却坚持不了多长时间，因为它的耐力很差；可斑马、羚羊、骆驼等非食肉动物，它们虽不及猎豹跑的得快，但却很有耐力一口气快速奔跑的时间要比猎豹等食肉动物长得多。
三、素食可提高人体免疫力
有关资料表明，长期吃素的人，其体内白球的抗肿瘤的能血力比长期吃肉的人强两倍，患心血管疾病、癌症、痛风、关节炎、肾功能衰竭、大脑痴呆症等疾病的簇蒙受比率也比普通人多。
第一次世界大战期间，爱吃肉的丹麦人被迫以谷物、蔬菜、水果等农产品为生。没想到，丹麦人的健康状况竟发生了戏剧性的改进，在实行配给制的第一年，丹麦人的因病死亡率就下降了17%。战争结束后，丹麦人恢复了以肉食为主的饮食生活，死亡率与心脏病的发病率又回升到了战前的水平。
四、吃素者没有
便秘之忧
现代医学已经证实，肉食是导致人们便秘的一个直接原因。由于肉食纤维质较少，被人摄入后在肠道中移动的速度比起谷物和蔬菜等植物类食物要慢4倍左右，加之我们人类的消化道较长，大肠弯曲多皱，吃进的肉食不能及时排出体外，从而导致了便秘。
五、吃素者更聪明
现代医学研究证实，人聪明与否，主要取决于脑细胞间传递信息的速度。当人的体液呈碱性状态时，脑细胞间传递信息的速度和效果均处于最佳状态，人就变得聪明；而体液呈偏酸性状态时，大脑反映迟钝，动作缓慢．学习和工作的效率均处于低下状态，人就显得笨拙。
众所周知，肉类属酸性食品，摄入人体后会使体液趋于酸性；而蔬菜、水果属碱性食品，摄入人体后会使体液趋于碱性。由此看来，肉食不仅会使人肥胖，也会使人变得迟钝；素食不仅会给人带来健康，也会使人变得聪明。
生活中不乏这样的事例：家境富裕的学生，平时肉食不断，临到期末考试时更是大鱼大肉，但不论他们吃的如何好，学习成绩就是上不去，有的甚至还很差；而家境一般或家境贫寒的孩子，常年饮食清淡，有的甚至一年都见不到一点荤腥，可人家学习成绩就是好，有的甚至十分优秀。