百岁素食老人福贾.辛格（Fauja Singh），102岁，当今世界上最长寿的马拉松选手，百岁年龄组马拉松世界冠军，世界纪录保持着，吉尼斯世界纪录全球第1人。
人们称我为“包头巾的龙卷风”－－我是世界上年龄最大的马拉松选手。就在我过了第101个生日的三周后，我以7小时49分的速度跑完了伦敦马拉松。在过去的12年里，我跑完了8个其他的马拉松赛事，包括在我100岁时跑完的多伦多滨水区马拉松。我是怎么做到的？很简单：我只吃素——我听说素食者比肉食者平均寿命高六到十岁。我每天也会散步或慢跑。年龄的增长或许会带来智慧，但是如果你想拥有持久力、耐力和一生的健康，那么就吃素吧。
百岁素食老人福贾.辛格在跑道上露出自信的笑容。
我希望能够激励大家去吃健康的、以植物为主的食品。我不能左右大家的饮食习惯，但我想与乐于倾听的朋友们分享素食的好处。我这辈子大多数时间都在吃素。在锡克区，我们吃饭是为了活着，但活着不是为了吃饭。在我的故乡旁遮普，这块印度的绿带上，很多人都吃自己种的食物－－我之所以长寿在很大程度上是因为旁遮普的素食，比如薄饼、豆子、辣味炒拌菜和菠菜。
不过，吃素也是我训练计划的一部分。我们都需要有一个均衡健康的饮食。食物的卖相诱人与否并不重要－－如果你的身体不能消化它，那么为什么要吃它呢？世界上有很多地方的人们都死于饥饿，然而又有另一部分人死于过度饱食。我的解决办法是只吃我的身体需要的食物。我不赞成浪费或者过量，而且我认为需要16公斤的谷物才能产出1公斤肉，因此吃素能够节约土地、水和能源。
我是“锡克人城市跑步协会”（SikhsintheCity）的一名成员，这里老年组的平均年龄是86岁。我上一次长跑是渣打香港马拉松的10公里项目，但我不打算就此挂靴－－哪天我身体停止运转了，我才会终止我的跑步生涯。现在，我在闲暇时间依然每天慢跑上5或10公里。
希望有一天，我能够爬上世界上数一数二高的大楼－－101层的台北101大楼。你永远不知道生命会带给你什么，但是我满怀希望，希望我对积极的生活方式的热情－－以及我的健康的素食习惯－－可以帮助我到达顶峰。当我到达我的目的地的时候，我将有资格说：因为一直以来我对食物的选择，没有动物需要因此忍受痛苦。