慢性胃炎是秋季容易复发或新发的疾病，因此，秋季养生宜养护胃。专家们指出，在慢性胃炎的发病因素中，饮食占有极为重要的地位。因此，养成良好的饮食习惯，是防治胃炎的关键，这也是与其他疾病不同的地方。进食时应以温、软、淡、素、鲜为宜．
素菜食谱营养最容易消化和吸收:一切肉食在胃中不易消化，甚至进至大肠时尚有大部份未消化或只半消化，因此肉食动物在大肠中腐化极盛，且多带毒性，对人体有害。而一切果蔬谷类的营养最易消化、最容易直接吸收，植物中纤维素也能防止便秘的发生
素菜食谱能令人心平气和、头脑清醒:吃动物时也把动物的激素、荷尔蒙一同吃进肚里，使人容易暴躁和发脾气。反之素食者大都性格温驯，时常保持心平气和，就好比大象、长颈鹿等食草动物一样,不恃强凌弱。动物脂肪阻塞血管，会产生胆固醇，令身体(包括脑部)老化。素食者的血液清洁，脑力当可大为提高。
下面介绍几款养生护胃素食菜谱：
一 冬笋罗汉上素
主料：干香菇、 蘑菇(鲜)、冬笋、素油面筋、黄花菜、白果(鲜)、黄花菜、胡萝卜、水发白木耳等(可随自己喜欢与季节时令菜加减)
调料：淀粉、花生油、姜、白糖、蘑菇精、香油。
做法：
1、将所有的菜冷水洗净，沥干水分。冬菇、鲜蘑、冬笋、胡萝卜等均分别切成骨牌块。黄花菜切成3厘米长的段。素油面筋切开，胡萝卜用花刀切成螺丝花条。
2、将白果、胡萝卜放入开水锅中氽熟。白木耳去蒂，用清水洗净，沥干水分。
3、炒锅上火，放熟花生油，烧至八成热，将所有原料下锅煸炒，加酱油、姜末、白糖、蘑菇精、素高汤，炒拌均匀，见汤汁起滚，用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘上桌。
罗汉上素，又可称罗汉斋，或十八罗汉菜。。。 是杂合各种蔬果烹制的一种什锦素菜。一般用多种原料或十八种原料做成，喻意对佛教十八罗汉的虔敬。许多寺庙的罗汉菜是用花菇、口蘑、香菇、鲜磨菇、草菇、发菜、银杏、素鸡、素肠、土豆、胡萝卜、川竹笋、冬笋、竹笋尖、油面筋、黑木耳、金针菜加调料做成的，外形丰肥，吃口清鲜，可以与鸡鸭鱼肉之味相媲美。
二 养生冬瓜盅
材料：冬瓜 900公克、素肉丝 50公克、鲍鱼菇 200公克、鸿喜菇 200公克、鸡腿菇 200公克、
红枣 6粒、姜丝 60公克、红萝卜(切花片) 50公克、绿色青菜 1束。枸杞、茯苓少许． 调味料：油 3大匙、盐 1茶匙、天然味素 1大匙、 香油 1茶匙
做法：
1. 冬瓜去皮，上口切花纹，炸熟备用。
2. 热锅放油加入姜丝炒香，再加入素肉丝，再放枸杞、茯苓等全部材料，调味好起锅。
3. 装入冬瓜里封好，再放进蒸笼里蒸熟。
冬瓜有清热利尿补肾功效，配以枸杞、茯苓等具有健脾胃作用．
三 草菇炒素面肠
材料：草菇、100克、素面筋肠两个、青红椒各一个、姜。
调料：植物油、香油、生抽酱油、盐、淀粉。
做法：
1、素面筋肠用手撕碎后在水里煮开捞起。
2、草菇洗净后对半切开焯水。
3、青红椒洗净、去仔后切片、姜切末。
4、锅内加油、煸姜与青红椒。
5、加入素面筋肠与草菇煸炒几分钟、加盐、生抽，用淀粉勾芡后，淋上香油即可起锅。
面筋是将面粉在水中揉洗除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品，可分为水面筋，油炸面筋和烤麸三种，面粉做成面筋后营养价值有所提高 ，水面筋，油炸面筋和烤麸每百克蛋白质含量为：29.0、24.2、22.4，仅低于黄豆，明显高于谷类及猪牛羊肉，但脂肪(除油面筋外)明显低于黄豆和其它面食。面筋的无机盐，钙，磷，铁等的含量低于虽低于黄豆，但高于猪，牛，羊肉人和其它谷类食品。
四 芹菜素虾仁
材料
做法:
1、辣椒、姜洗净切片;芹菜，胡萝卜洗净切段，放入滚水中快速汆烫后捞出，浸泡在冰水中。
2、素虾仁放入滚水中快速汆烫，捞出沥干水分备用。
3、热锅倒入葵花籽油，爆香作法1辣椒片、姜片，再放入作法1中芹菜、作法2中素虾仁以及所有调味料拌炒均匀至入味即可。
魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。所以近年来风靡全球，并被人们誉为魔力食品、神奇食品、健康食品等。
五 银耳桂圆苹果汤
材料：新鲜苹果一个、海底椰4片、桂圆肉七个、南杏、北杏共十几颗、银耳1朵，冰糖适量。
做法：
1、银耳洗净后温水浸一下，去蒂，撕成小块。
2，苹果洗净，去皮去芯削片，桂圆、南杏、北杏冲洗净。
3，把所有汤料连同苹果片、冰糖放进炖盅内，加适量凉开水完全没过材料。放入蒸锅中，以大火把水烧沸，转中火隔水炖60分钟，这种方法也是最正宗的。
4、如果嫌麻烦，或者把所有汤料和苹果片、冰糖放入汤煲中，加1公斤水(约6碗)，以小火煮沸腾后继续煮约20分钟，加适量冰糖即可。
桂圆味甘、性温;归心、脾经;有开胃、养血益脾、补心安神、补虚长智之功效;
可治疗贫血和因缺乏尼克酸造成的皮炎、腹泻、痴呆、甚至精神失常，同时对癌细胞有一定的抑制作用。
（以上菜谱，均为原创菜谱）