一、拒绝癌症，从餐桌下手
（一）很多人去了！
你可能蓦然发现，最近几年很多亲朋好友走了，是因为一个人类还很难对付的东西：癌症！癌症究竟是怎么来的？标准答案是：癌症的产生和吃肉的多少成正比！癌症、疯牛病、禽流感、口蹄疫、SARS 等疾病，都与动物肉毒有直接关系，都是动物冥冥之中的某种反抗！一个由协和医院等著名医师组成的医疗委员会调查发现，癌症的增长率跟肉食的增长率曲线相似，七成以上的癌症与饮食有关！而英国素食学会的研究报告显示，素食者早逝的机会只有非素食者的一半！且素食者不容易得心脏病和癌症，主要原因是素食者体内酸碱度正常，钾钠比例合理，血液中胆固醇含量低。
（二）素食是如何防癌的？
美国约翰逊博士经过多年研究，发现一个事实：人体内钾和钠的比例是癌细胞形成的关键！身体中钾的含量高，钠的含量低，细胞将正常生长；钾的含量低，钠的含量高时，细胞就会向癌细胞转变！一般细胞内钾的含量是钠的十倍左右，钾不足时，细胞容易癌变；反之，当钾含量增加，癌细胞也能恢复正常，所以癌症不是绝症，它可以借由饮食的调整与心态的平衡而治愈！多摄取自然存在于蔬果食物中的钾，就可以防止癌症。各种食物中钾和钠的比值，数字越大，表示钾含量相对越高于钠，大多是适宜的食品。多数蔬果类钾钠比值都大于 200 ，其中大豆粉的比值更高达830！所以多吃蔬果豆类，少吃盐和味精，是预防癌症、高血压、糖尿病的重要举措！
上天让人类吃素！这个说法已经流传了很多年，现在更得到许多著名医学机构和专家的认同！比较食肉动物与人的肠子，以老虎为例，它的肠子看起来又短又直，没有许多皱折，肉易腐败，所以上天给老虎短的肠子，使肉的消化残余物不会在肠子里停留太久。而人的肠子总共约 30 尺长，光是大肠就有五尺长，是老虎的三倍！因此人类不宜吃肉类。因为肉类容易腐败，在肠内的温度下更易腐败和发酵，还有一点，人的臼齿发达，适合磨碎食物，也就是说，适合吃五谷、豆类。而食肉动物都是门牙尖锐，犬牙交错，了解了这一点，人们或许会明白人类为何百病丛生了，因为我们违背了大自然的规律，吃了不该吃的东西！
（三）素食会营养不足吗？
对于这个忧虑，素食者最常见的反应是笑而不答。毫无疑问，无论从哪个角度来看都是素食者更健康：他们的身体更轻盈，反应更敏捷，脑力更充沛，更容易入睡，他们心情更开朗所以较少得抑郁症，更妙的是他们不容易得癌症、高血压和老年痴呆症！科学研究与事实都已证明，素食能够获得比肉食更优质的营养！
首先要打破一个成见：肉类比素食蛋白质含量高。其实许多素食品的蛋白质含量都比肉类更高，比如各种坚果、瓜籽中的蛋白质达30%，豆类中的蛋白质含量更高，接近40%，是肉类的两倍，豆皮的蛋白质更高达50%，而且大豆蛋白是完全蛋白，更易为人体所吸收，广东人成天煲肉汤喝，还不如一个北方汉子吃馒头壮！
肉类不仅蛋白质不如豆类多，而且也是最缺乏维生素和矿物质的食物。豌豆、小麦、燕麦所含的铁是牛肉的两倍，几乎每样植物中的铁质都比肉类高。肉类的钙质也不如素食多：每百克食物中所含的钙质，鸡肉为5(毫克)，牛肉为8，猪肉为12，鱼为30，豌豆为71，香菇为125，木耳为207，紫菜为850
中国人普遍缺钙，就是因为爱吃肉而使钙磷比例失调，体质酸化令钙大量析出而导致。肉类最擅长的脂肪，也总被素食超过，如核桃含油高达66.9%，花生达48.7%脂肪酸共有13种，动物性油脂中含6种，植物性油脂却包含全部！动物性脂肪为饱和脂肪，胆固醇含量高，易引发血管硬化、高血压、心脏病，并且利于癌细胞繁殖。而植物性脂肪为非饱和脂肪，能促进胆汁酸排泄，降低胆固醇，避免心脏病和各种心血管病。
一个美国医学组织对素食和肉食进行对比研究，肉食组好找极了，而要找到纯粹的素食者并不容易。他们跑到中国四川和湖南的寺庙里，找到很多每天念阿弥陀佛，只吃简单、纯粹素食的修行人，一打听吓了一大跳，那些作为对照组的老和尚平均年龄80多岁!
了解事实真相后，相信您会主动摒弃肉食。请记住这些以健康和生命为代价得出的忠告：不吃动物类（包括所有天上、地下、水里的动物）、乳类食品，因为，现代科学和事实都已证明它们是不安全的！多吃高钾低钠的天然食物，鲜蔬果和各种芽菜，保持自然的弱碱性体质是健康的基础！只要遵从合理的饮食，所有疾病都能得到改善和复原！遵循上述忠告，不用多久，事实将给你喜悦的证明
（四）到底吃什么才健康？
过去的教科书中，一直告诉我们食物可分成四大类：肉类、五谷类、蔬果类和蛋奶类。我们从未怀疑过这样的分类方式，但经过多年临床调查却发现，肉食的摄取是引发一切现代病的根源！从而证明了这种分类的巨大错误！对饮食的错误观念是怎么形成的呢？那要源于1956年，当时美国政府公布了一份全民饮食建议，主要内容是建议美国人：饮食必须以高糖、高脂、高蛋白、低纤维为主，并以肉类、奶、蛋为主食。事隔不到五年，1961年，美国医药学会会刊就报导说：素食至少可以预防百分之九十到百分之九十七的心脏病！显然这份报告，已经在悄悄地修正之前错误的认知了。
1981年到 1987年间，康乃尔大学肯伯教授，在中国通过大量调查，做出了吃素越多、肉食越少，健康状况越好的报告，引起美国社会相当大的震动！但这份报告为时已晚，错误的饮食观念已经根深蒂固，不良影响已经传遍了全球！1991年后，国际上许多科研机构陆续公布研究结果：绿色植物和原形五谷类所含的蛋白质、营养，其品位与质量，皆优于一切动物类食物（肉奶蛋），从而彻底纠正了吃肉才能补充足够蛋白质和营养的错误说法！1992年四月二十八日，美国政府再度公布一份新的饮食建议：理想的饮食，应以蔬菜、水果、五谷、豆类、坚果为主，宜占十分之九以上，而肉、奶、蛋的比例应小于十分之一。然而，过去错误的饮食观念，不知道已经害死了多少生命！
疾病的真正原因是食物慢性中毒！错误的饮食观念让我们每天吃进大量致病毒害物质，服毒怎么能不生病呢？每个人都是自己所吃食物的产品！人类完全可以靠适当的饮食，加上心智的提升，达到身心的全面健康！
二、素食对人体健康的的巨大利益
（一）吃素可抗癌
美国国家癌症中心指出：食用大量新鲜蔬菜水果，可以大幅降低罹患肝癌、结肠癌、胰脏癌、胃癌、膀胱癌、子宫颈癌、卵巢癌等癌症的危险，大量食用蔬果的人比不常食用的人，患癌几率减少一半！国内的研究也得出相同的结论：从1984年起，有关专家调查中国人生活习惯与癌症产生的关系发现，每周吃蔬菜14次以上者，比起每周吃2次以下的人，肺癌发生率减少75％，肝癌减少60％，结肠、直肠癌减少40％。
（二）吃素对心脏有益
吃大量蔬菜、水果可以降低心脏病发和中风的几率。哈佛大学科学家研究指出，每天多吃一根胡萝卜或半粒蕃茄的妇女，可以减少22％心脏病和70％中风的发病几率。在心脏病发之后，蔬菜水果也是一剂良药。美国白宫健康医疗顾问欧宁胥曾长期做过一项心脏病病理研究，发现心脏病人要成功恢复健康，就必须全面改变饮食，即停止吃肉，改吃素食！他自己也是个素食者，他说：我生长在德州，爱极了肉食的味道，但是坦白地说，我更喜欢舒服又健康的感觉。
（三）吃素增强免疫力
英国畅销书《健康百分百》指出，要增强免疫力，专家的第一个建议就是：每天至少吃5种蔬菜水果。素食更有免疫优势，德国癌症研究中心研究发现，男性素食者的白血球对抗肿瘤细胞的力量，比男性肉食者强两倍！也就是说，素食者只要肉食者一半的白血球，就有相同的免疫功能。
（四）吃素使身体强健
肉食者有劲，素食者文弱，这种世俗说法可能流传了几千年。实际情况却与传统观念正好相反：奥运会是全世界最高水平的竞技赛场，却成了素食者表现强劲体魄的地方，不知什么时候也成了素食者云集的地方!
第一届奥林匹克运动会游泳冠军茂林罗斯就是位素食者，他的速度惊人，耐力超强，是最负盛名的运动家之一，他的出现掀起了西方运动员吃素的热潮。世界十七名顶尖运动员，包括曾六度拿到铁人三项冠军的史考特和职业美式足球选手席尔，他们都吃全素或者基本吃素！世界闻名的中长跑之王卡尔刘易斯更是一位严格的素食者，他回忆自己的运动生涯时说：我发现一个人完全可以不需要动物蛋白质而成为一名成功的运动员。事实上，我赛道赛跑成绩最好的一年正是我严格素食的第一年！
（五）吃素更长寿
许多研究都显示，素食者更长寿。这不单纯是饮食的原因，素食还有利于形成更健康的生活形态。调查素食者与非素食者的生活形态后发现，素食者比荤食者不容易生病住院，而且吃素者较少抽烟、喝酒并能经常保持愉悦心情等等。除此之外，高纤维低脂肪的饮食对高血压、糖尿病都有很好的预防效果。
（六）素食令您不再担心岁月催人老
肉食是怎么使红颜不知不觉中老去的？肉类、鱼类，含有大量动物油脂，与动物蛋白一起，附着在肉食者的皮肤细胞里，促使细胞不断肥大，堆积成坠。食肉越多，坠肉型面孔越明显。还有，动物性食物能使血液中的尿酸、乳酸量增加，乳酸随汗排出后，停留在皮肤表面，就会不停地侵蚀皮肤表面的细胞，使皮肤失去弹性、没有张力、粗糙又容易产生皱纹与斑点。现代肉类中毒素越来越多，肉食者的皮肤也因受到肉中毒素的侵蚀变得越来越粗糙。
素食者长期食用碱性的植物性蔬果，血液中的乳酸会大量减少，自然不会产生有害物质随汗排至皮肤表面损害健康的皮肤。素食中含有大量的维生素E，能使女性皮肤更加娇嫩，起到极佳的美容效果。同时，植物性食物中的矿物质、纤维质又能把血液中的有害物质清除，这种净化后的血液，能够发挥完全的作用，在代谢过程中输送足够的养分与氧气，使全身各器官充满生气，皮肤自然健康有光泽，细致而有弹性。
美容界都知道一句话：白嫩皮肤是吃出来的。皮肤的黑白与皮肤中黑色素多少有关。美国营养学家建议，如果想皮肤变白，最好多摄入富含维生素C的食物。化学实验证明，黑色素形成的一系列反应多为氧化反应，但当加入维生素C时，则可阻断黑色素的形成。医学家推荐的增白食物如蕃茄、新鲜绿叶蔬菜等，没有一种是肉鱼类。