大学校园历来是那些乐于尝试新鲜食物的新兴人类的乐土，大学里对于思维方式的开放也促使许多人勇于以自己的实际行动对新事物进行实践。在大学里，有学生吃另类食物早已经不是什么新鲜事了，吃素的学生更是已经形成了一个不小的群体。
膳食服务专家阿玛克在2004年的一项调查中发现，在校大学生中有四分之一表示：“在大学里选择吃纯素食物对于他们来说非常重要。”大学生选择吃素、甚至于吃纯素食品的原因各有不同。有些大学校园并没有为这些素食主义学生特地提供素食，由于自身的膳食需要难以得到满足，他们感到在校园里坚持自己的信仰很艰难；而另一些学生则相对比较幸运，自己想要的食物基本都能很方便地吃到。
亚历山大·布兰斯·科姆是威斯康星·麦迪逊大学的一位大四学生，为了帮助环保事业，她最近成为了一名纯素食主义者。接受采访时，亚历山大说道：“起初尝试吃素只是想对自身的道德品质进行一下挑战。为了让自己延年益寿，我从高中起开始坚持素食主义，至今已有5个年头了。随着我对素食主义的了解不断深入，我获得了越来越多的关于肉类加工业对人体健康和全球变暖有害的知识，自此我再也无法若无其事地吃任何肉类了，我的良心告诉我不能这么做。”在对学校食堂的素食部交流经验的时候，亚历山大还说道：“今年，我成为了学校宿舍的一名顾问。在整个素食的历程中，我发现想要呆在家里自己做一些素食的时候很难找到品种足够丰富的原材料。除此之外，吃素让我的生活越来越健康，我的体重有所下降，时刻感到精力充沛，晚上的睡眠质量也比以前好得多。”虽说目前想亚历山大这样的纯素食主义者在学校里还是少数，但是她相信同学们正渐渐地意识到畜牧业和肉类加工业对于环境的影响有多大。
“我认为越来越多的年轻人转而吃素，甚至于奉行纯素食的生活方式的原因是大家对于日益显著的健康问题了解得越来越多了。肉类加工业已经被曝光了许多见不得人的勾当——污染环境、温室气体、散播瘟疫、放添加剂、打激素和那些骇人听闻的雇员行为都逼迫消费者们不得不呼吁更高的食品安全标准。年轻人都明白，如果没有他们的支持，这些行业就无法生存。为了保护地球环境，大家就以吃素这种方式行动起来了。”亚历山大在食堂挑选素食的时候时而会觉得品种有所限制。在其他一些学校，校方希望通过不懈的努力尽量满足学生的日常膳食需求。
艾薇雅·布兰德斯是加州洛杉矶大学的一名大四学生，她坚持素食主义已经五年了。一次机缘巧合下，她看到了一则有关肉类加工的视频，自此她决定完全投生“绿色世界”，不再沾一点荤腥。艾薇雅说：“我看了整个动物被屠宰的视频，动物从活生生的样子到端上你的餐桌的整个过程都让我感到触目惊心。这真的让我感到恶心了，幸运的是素食完全可以替代肉食。在洛杉矶这座城市素食越来越受到人们的欢迎，所以对我来说要在校园里找到自己想要的食物并不是什么难事。”
加州大学洛杉矶分校被誉为PETA（善待动物组织）2010年度最友善素食大学。要知道，并非所有大学的食堂都会如你所愿对素食主义者，尤其是纯素食主义者表现友善。有幸的是，许多大学基本都在为满足学生们的各种饮食需求而努力着。
在2011年，北德州大学开设了全国第一家严格素食食堂。PETA校园运动主管瑞安·胡琳表示：“随着学生对于无肉食品的需求不断的上升，学校提供足够多样化的素食肯定会成为一个日益增长的趋势。”此举对于那些期望在校园里期许更多无肉选择的学生来说，无疑是一份承诺。全国各地的素食学生们现在可以相信全国的校园食堂改进计划正在不断推进，在不久的将来，所有的校园食堂都会变得更为兼容并包。