自1948年起，世界卫生组织将每年4月7日定为世界卫生日，旨在提高全球健康意识。今年是世界卫生日的75周年，国家卫生健康委将中国宣传的主题定为“优质资源下沉，人人享有健康”。
每个人都很关心自己的健康。通过饮食上的改变，就能帮助我们改善健康状况。许多研究表明，遵循植物性饮食能够降低多种疾病的风险。因此，植物性饮食越来越被世界各地的科学家和营养协会推荐为一种健康的饮食。
植物性饮食可以很丰富
植物性饮食的成分差异很大。虽然排除了动物产品，但是植物性饮仍然有很大范围的选择。植物性饮食主要以蔬菜、水果、豆类、全谷物以及坚果和种子为主，都是特别健康的食物。
植物性饮食的营养摄入
与传统饮食的人相比，植物性饮食的人群通常更接近建议的蛋白质、碳水化合物和脂肪的每日摄入量。此外，植物性饮食中膳食纤维、β-胡萝卜素、维生素C和E以及生物素和镁的摄入量通常更高。植物性饮食的人群需要特别注意摄取的营养包括维生素B12、钙、锌和 omega-3，以及碘、铁和维生素D（一般人群通常也缺乏足够的摄入量）。传统饮食和植物性饮食都需要注意营养均衡。如果计划得当，在饮食中包含所有必需的营养素，植物性饮食将对您的健康大有裨益。
植物性饮食适合各个年龄层
越来越多的营养专业机构，包括美国营养与饮食学会（Academy of Nutrition and Dietetics, 简称AND），也同意植物性饮食营养上是可取的。 该学会研究指出，精心计划的植物性饮食符合当前的饮食建议，适用于生命的任何阶段，包括怀孕、哺乳、儿童和青春期。1 加拿大营养师协会和澳洲营养师协会（DAA）都同意该说法。
植物性饮食可降低患心血管疾病的风险
各种研究表明，植物性饮食对健康产生积极的作用。其中一项研究是Oxford Vegetarian Study（OVS）所做的，该研究基于约11,000名参与者的样本，其中6,000人是素食者（包括10% 的纯素食者）。研究表明，血液中的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平会随着动物性食物摄入量的增加而升高。根据研究结果进行的计算表明，与肉食者相比，长期素食者患心血管疾病的风险降低了24%，而长期纯素食者则降低了57%。死于心血管疾病的风险也随着肉类、奶酪、鸡蛋和动物脂肪消费量的增加而增加。不吃肉的参与者的总体死亡率比食肉者低20%。
素食者的BMI通常较低
一项有将近38,000名参与者的EPIC-Oxford研究（欧洲癌症和营养前瞻性调查）表明，素食者的BMI（体重指数）明显低于肉食者。 这一结论在另一项基于22,000多名男性和38,000名女性样本的健康研究也有相似的结果。在这项研究中，纯素食者的平均BMI为23.6公斤/平方米，在正常体重范围内；而遵循传统饮食的人平均BMI为28.8公斤/平方米，属于“超重”类别。马克斯·普朗克人类认知和脑科学研究所开展的一项研究也证实了植物性饮食对超重或肥胖人群有预防和治疗的潜力。
植物性饮食可能具有抗癌作用
有研究表明，素食主义者总体上患癌症的风险降低16%，患乳腺癌或卵巢癌等女性特定癌症的风险降低34%。因此，在该研究的结论中，明确强调了与其他饮食相比，植物性饮食对癌症有潜在的保护作用。
当然，影响健康的其他因素，包括运动、抽烟、喝酒等生活习惯，以及教育水平和收入等社会因素，不应被忽视。 然而，诸多研究表明，植物性饮食对健康有许多益处。植物的力量毋庸置疑！从今天起，在你的饮食中减少吃肉，考虑加入更多的植物性食物，对你的健康和我们周围的世界都有好处。