吃素真的比较健康！随着近年来蔬食人口的增加，蔬食与健康的关係也越来越受到各界关注，***卫院研究发现，每增加一年纯素饮食，会降低7%的肥胖风险；每增加一年奶素饮食，会降低8%收缩压异常及7%血糖耐受性不足风险，代谢相关值多优于荤食者，可能与蔬食者身体质量指数（BMI）较低有关。
国卫院为了解荤素饮食对代谢症候群（包括肥胖、血压偏高、血糖耐受性不足与血脂异常）的影响，利用台湾健检资料库1994年至2008年资料，分析平均吃素两年的人，包括4415位蛋奶素、1855位奶素及1913位纯素食者，每位素食者均与5位荤食者配对比较，结果发现，每增加一年纯素饮食会降低7%的肥胖风险；每增加一年奶素饮食，会降低8%收缩压异常及7%血糖耐受性不足风险；但每增加一年蛋奶素饮食，会增加7%的高密度脂蛋白胆固醇异常风险。
国家卫生研究院群体健康科学研究所研究员邱燕枫解释，西方人的蔬食多只是生菜加上油，东方人的烹调方式则较多煎煮炒炸，推测因此有较高的高密度脂蛋白胆固醇与三酸甘油脂。蔬食者若能留意精緻糖类的摄取，则代谢相关指标将具全方位优势。
此外，该研究也分析未吸菸的686位蔬食者与3423位荤食者的高血压发生率，结果显示，不论在哪个年龄层，蔬食者罹患高血压的风险平均降低34%，追蹤1.6年的过程中，蔬食者平均收缩压下降3.57、舒张压下降1.54。
邱燕枫估计，若台湾有6成蔬食者，将会降低3成高血压发生率。她说，蔬食饮食不但可促进个人心血管健康，也因植物性饮食产生较少的温室气体，且和动物性饮食相比，消耗较少的资源，较能维持环境永续。建议政府鼓励蔬食饮食型态，并营造蔬食食物生产链与消费链的友善环境，预期将能显着改善全民健康。