传统上，许多人认为维生素B12大多只能从肉类中摄取补充。不过，未来会大大的改观！英国肯特大学的研究人员发现，水芹菜能够乘载维生素B12，不必透过肉类产品就可摄取。
英国肯特大学的一个研究小组最近发现，水芹菜可以用来预防钴胺素(维生素B12)缺乏症。科学杂誌《细胞化学生物学》发表的研究结果说明，原本素食者通常以维生素补充锭的方式补充，现在植物在强化生长培养基中生长后，维生素容易在水芹叶的液胞中累积，并在吃下后能够给予人体利用。
以前，B12被认为主要由动物中才存在的某些肠道细菌所产生，包括人体。人体肠胃道有很多细菌，会生产大量的维生素B12。只可惜大部分细菌在大肠，而B12的吸收比较複杂，需要在小肠中的十二指肠和内在因子结合，然后在迴肠吸收。因此大肠製造的维生素 B12通常无法有效吸收。
而且即使吃肉，因为动物性食物内的B12通常和蛋白质紧密结合，所以50岁以上的荤食者也无法有效利用从饮食中获得的B12，导致B12缺乏症状的产生。
然而，透过这个研究的发现，把维生素B12添加到其生长培养基中，某些植物能够吸收营养物质。通过一个延伸研究，肯特大学证明了这种水芹(L.sativum)确实可以摄取钴胺素。花椰菜吸收的B12的量取决于生长培养基中存在的量，并且显示出线性关係而不是双曲线关係，这暗示着它是以一种非特定形式的吸收。
儘管如此，肯特大学能够确认摄取B12对于植物的代谢来说是没有影响的，因为花草不会有任何B12依赖性酵素。但是，有些植物能够累积B12是个很重要的发现，因为这会帮助素食者比例高的印度等国克服饮食限制的难关。研究人员表示：「这一发现对解决全球完全素食，所需要提供足够营养素的挑战至关重要，可能会因为人口膨胀而使世界的肉类消耗量变得越来越少。」
更新于：2020-01-27 15:42