头一回专程去吃素，是奔京城团结湖附近一家素食小馆，这家素食馆宁静又雅致，让人感觉舒畅又和谐。
早些年，素食更多的是关乎健康，关乎生活习性，而最近几年吃素最响亮的倡导口号则是关乎环保，关乎绿色低碳的生活品质，以至于一种叫做“环保素”的称号被打上时尚标签，迅速传播开来。
每生产1公斤肉类，就会排放出36.4公斤的CO2；生产和运输1公斤肉所需的能源，可以让一个100瓦的白炽灯泡连续亮3个星期；全球造成酸雨氨的排放几乎2/3是来自牲畜；吃一块牛排对地球变暖的影响，相当于一辆小车行驶两英里的热量……一系列的科学数据证明，“环保素”的存在有着更深的社会意义。在全球变暖，节能减排成为家常口号，应对气候变化到了紧急关头的背景下，“环保素”本着对大自然对生态和谐负责的态度，肩负着人类可持续发展的一份重担，“保护环境，保护自然未来”的责任感似乎更容易让公众去尝试一次素食，也容易动摇更多的肉食者。
吃太多肉的行为，就像开动一台强劲有力的“发动机”，带动畜牧业的快速增长，而畜牧业的快速增长，对于环境的破坏加速，却是不可否认的。数据显示，全球肉制品加工业排放的温室气体占排放总量的18%，甚至超过了交通业，而生产果蔬所排放的二氧化碳量仅为生产肉类的1/9。由此可见，少吃肉，是对环保的公共贡献，也是在传递一种扎实又平衡的环保理念。
“周一请吃素！”这是哥本哈根环保会议中支持环保的进步青年提出的一个新理念。同时，诸多明星纷纷率先响应，联合推出了环保公益宣传短片《周一请吃素》，号召公众向着“低碳生活”作出更多努力。
公众人物猛敲素食主义之鼓，流行趋势就会随之而来。先撇开悄然风行，覆盖范围不断扩大的素食馆不谈，以蔬菜为基调的菜肴正在餐饮界掀起一股不可阻挡的旋风，这种变化开始在很多国家和城市上演。
“吃一天素等于种100棵树”，这是在很多素食网站上看到的最新宣传口号。而很多专家一致认为：素食是遏制全球变暖非常有效的解决之道，也是最快且简单易行的方法。被誉为“地球变暖科学之父”的美国气象专家詹姆斯·汉森曾说：“从个人生活方式来说，减少地球和所有物种所面临生态压力的最有效的方法，应该是强调更素食的饮食。”据《向肉食说No》一书数据统计，如果所有中国人一周吃素一天，将减少温室气体2.86亿吨。
时至今日，再没有人认为素食是单纯的节制享受。即使是素食，它们的菜单完全不会让你有“遁入空门”的寂寥感，清新可人的蔬菜系，佛意十足的“一指禅”，比真鸭肉还地道的“北京烤鸭”让你的味蕾在千变万化中恣意飞扬。
更重要的是，素食带给食客们的心境是不一样的，在现代人追求宁静和谐的心灵取向里，过去那种烤肉大餐庆祝方式逐渐远去，肉食带来的振奋意味开始消淡之时，一次素食，一场素宴都是再好不过的选择。更何况，吃饭是再简单不过的一件事，不必在意宗教信仰的束缚，本着健康至上的传统，仅仅为绿色低碳的生活品质，选择一顿无肉的精致素食，又有何不可？