素食已在世界各地流行，有些人是从健康的角度选择食素，有些人是从仁慈和关注环境生态的角度选择食素。而食素也确确实实给人们带来很多利益。本文先介绍素食利益之一：素食提高智商。
早在二千多年以前，我们的祖先就有这样的观察和判断：
大戴礼记云：“食谷智慧而巧。”
近代日本国立公众卫生院平山雄博士，以研究学术的眼光，发现：
素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲浓；
素食者神志清，肉食者神志浊；
素食者脑力敏捷，肉食者神经迟钝。
平山雄博士的发现与我国古人的素食提高智慧之说不谋而合。这个观点已为很多例证所支持，也有充分的科学依据。下面我们先介绍一些例证：
一、诺贝尔奖得主泰戈尔、爱因斯坦、萧伯纳、史怀哲，著名艺术家如达文西，发明家牛顿、富兰克林、爱迪生，全都是茹素者。
二、《美国营养学会期刊》中的一份研究结果表明，全美儿童的平均智商是99，而全美素食儿童的平均智商却高达116.24。
三、澳洲当局测验当地小学的儿童智商，结果最聪明的小学是阿南达玛迦的小学，这是一所素食学校。
四、在英国深受欢迎的BBC电视台全国智商测验大赛节目中，由40名素食者组成的队伍脱颖而出，而被评定为智商最高的参赛者也是一位素食者。
五、全世界最聪明的孩子所聚集的学校美国费城格连杜曼中心，当孩子四岁入学的时候，要求会正式的体操、会两种以上的语言、会两种以上的乐器、必须有3000公尺以上的长跑能力等等，此外，学校老师及学生都必须全部茹素，因为他们研究发现牛奶和肉类是伤害大脑的食物。
六、夏琨塔拉•戴维(ShakuntalaDevi)，1939年11月4日出生于印度的邦加罗尔(Bangalore)，她是印度的数学家，常被称誉为“人类计算器”、“世上最聪明的女人”。她曾在全球各大学接受测试，现场示范其最著名的特殊能力：在28秒内计算出两个任意13位数的乘积。这项成就让戴维女士名列金氏世界纪录，戴维女士终生茹素。
七、格里高利•史密斯(GregorySmith)是美国有名的素食神童，在13岁时即以多项优异成绩从大学毕业，目前在维吉尼亚州大学攻读四个博士学位。他于9岁时创立国际青少年策进会，这个组织致力于促进和平与非暴力行为，至今已获四次提名角逐诺贝尔和平奖，并曾与多位国家总统、诺贝尔奖得主及其他领袖会面，曾出席联合国安全理事会。他现年只有16岁。虽然出生于吃肉的家庭，但在两岁时，他就决心吃素，并于后来说服父母跟他一起吃素。
八、黄冈中学是国内首屈一指的重点中学，人们也许不曾想到，黄冈中学的一些老师应对高考除了通用的方法外，还另有秘诀——高考前学生戒荤，每当临近高考，老师便会抛出一条不成文的规定：即高考前十天，不许吃肉。理由是肉食可能导致身体不适，从而影响考场上的正常发挥。河南驻马店市某重点中学的老师,则要求考生在高考前一个月吃素，以保持头脑清晰，身体状况良好。这是从教者长期积累的经验和智慧，使考生具备健康的体魄、清晰的思维和良好的心理素质应对高考。
九、另据《中国日报》报道，英国科学家们近期在8170名参与实验的志愿者身上发现的一个非常有价值的现象，经常吃肉有可能会导致人的智商下降，常吃素食则可能让人的智商得到提高，这一现象在女性和儿童身上更加明显。
十、英国Southampton大学的科学家在实验室里对30岁以上的女性和男性，对他们10岁也就是智商完全成熟时的饮食情况进行调查，其中有4.5%的人习惯进食蔬菜类食品，而有123名实验对象喜爱进食如鱼肉、鸡肉等肉类。研究人员发现，在儿童时代智商较高的，偏好肉类者的智商没有太大的提高，喜爱蔬菜的人智商有明显的提高。肉类爱好者的智商只比幼年平均提高了15%，而素食者平均提高了38%，差异非常明显。
不少人改为素食之后，发觉自己脑筋灵活了，想象力丰富了，领悟力提高了，思考敏捷了，记忆力也增强了……总之，脑部的功能明显渐入佳境。这是有科学依据的。
蛋白质会让我们变聪明？
原来人类的头脑也跟身体其它器官一样，其发挥功能的基本单位是细胞。
根据著名奥地利籍病理学家艾柯鲁马及柯斯奇拉斯的研究结果：人一生下来脑内就有一百四十亿个细胞，不过，我们虽然有那么多的脑细胞，它们却不是经常活动的。如果我们能令长期“睡着”的细胞活跃起来，就能开发智慧，变得聪明。
人脑的主要成份是蛋白质，许多人因此有个误解，以为只要多吃含蛋白质的食物，就可以“补脑”。过去几十年，甚至营养学界误以为肉类的蛋白质比较优质。事实却并不是是这样，肉类是含有大量蛋白质，但这些蛋白质却是酸性的，我们吃得多，反而使体内的血液变成酸性，造成全身钙质及维生素B1欠缺，引起骨质疏松症及其它骨骼问题，而且精神不稳定，头脑活力迟钝，血液循环欠佳。
那么，究竟哪些蛋白质对人体最有利?
豆类，例如黄豆，这是因为它含很少的酸性物质。
碱性时，智商高
英国科学家认为，人脑体液的酸碱度与智商有关系。
科学家对42名年龄在6岁到13岁的男孩进行观察时发现，大脑中的体液碱性者比酸性者的智商高一倍。
也就是说：酸性时，智商低；碱性时，智商高。碱性食物，主要是蔬果类。而肉类则基本都属酸性。
由于体液的酸碱性是可以通过饮食来调节的，因而科学家建议改善饮食结构，多吃碱性食品，来提高智力水平。
二军大附属长海医院营养科主任、博士生导师蔡东联教授认为，英国科学家这个观点是正确的。
酸性食品代谢后产生的是阴离子，阴离子上升，ph值就会降低；相反，碱性食品代谢后产生的是阳离子，若阳离子上升，ph值就会增高。多吃碱性食品能提高智商，不仅适用于儿童，也适应于所有人群。