马齿苋作为一种路边随处可见的野菜，中国老百姓食用已久，风味确实是一佳。夏秋季节，采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后烫软，将汁轻轻挤出，拌人食盐、米醋、酱油、生姜、大蒜、麻油等佐料和调味品，做凉菜吃，味道鲜美，滑润可口。也可烙饼，做馅蒸食。我国不少地方的群众，至今还有将马齿苋洗净，烫过，切碎，晒干，贮为冬菜食用的习惯。
马齿笕的食疗作用
1.利水消肿
降低血压马齿苋含有大量的钾盐，有良好的利水消肿作用;钾离子还可直接作用于血管壁上，使血管壁扩张，阻止动脉管壁增厚，从而起到降低血压的作用。
2.消除尘毒
防治溃疡马齿苋能消除尘毒，防止吞噬细胞变性和坏死，还可以防止淋巴管发炎和阻止纤维性变化，杜绝矽结节形成，对白癜风也有一定的疗效; 马齿觉还含有较多的胡萝卜素，能促进溃疡病的愈合。
3.杀菌消炎
马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用，可用于各种炎症的辅助治疗，素有“天然抗生素”之称。
4.防治心脏病
马齿苋中含有一种丰富的Y-3脂肪酸，它能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸的生成，帮助血管内皮细胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管扩张，可以预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而起到防治心脏病的作用。
马齿笕的药理作用
1.抗菌作用
乙醇提取物对大肠杆菌、变形杆菌、痢疾杆菌、伤寒、副伤寒杆菌有高度的抑制作用。对金黄色葡萄球菌、真菌如奥杜盎小芽胞癣菌、结核杆菌也有不同程度的抑制作用。对绿脓杆菌有轻度抑制作用。
2.对子宫的作用
临床和动物实验表明：马齿苋对子宫有收缩作用。
3.对平滑肌的作用
马齿苋制剂对离体大鼠回肠有明显的收缩作用，该作用与前列腺素E和新斯的明兴奋肠平滑肌的作用相类似。
4.其他作用
煎剂对离体蛙心及离体豚鼠小肠均有抑制作用。给静脉注射20%煎剂3ml/只，对其血压无明显影响。水溶和脂溶抽提物能延长某些四氧嘧啶性糖尿病大鼠和兔的生命，但不影响血糖水平，其原因可能是改善了动物的脂质代谢的紊乱。马齿苋对血管有显著的收缩作用。亦能促进上皮细胞生长，有利于溃疡愈合。
马齿苋的副作用
马齿苋作为可食用野菜之一，基本上是无任何毒副作用的，硬要说有，也是在食用不当的情况下产生。
1、食用过多时，会出现腹泻的症状;
2、脾胃虚弱的人群食用，会加重脾胃不适;
3、孕妇食用，会发生滑胎的现象;
4、当将马齿苋作为针剂的时候，用量较大时，会出现恶心的症状。
5、吃马齿苋的时候，不可加红糖，会影响到其食疗功效。
凉拌马齿苋的做法
用料
马齿苋1把、食盐1小勺、醋1小勺、蒜3瓣、生抽1小勺、香油数滴、橄榄油1小勺
1.将马齿苋摘成段，洗干净
2.锅内加水，加少许盐和油，水开后放入马齿苋焯水，色成碧绿即可捞出
3.用清水多次洗净粘液，淋干水分，放入大碗中
4.将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上，放入生抽、盐，醋、香油和橄榄油，.拌匀即成
蒜茸马齿苋的做法
用料
马齿苋400克、食盐3克、蒜4瓣、生抽5毫升、香油适量、陈醋5毫升、白糖3克
1.将马齿苋里的杂草和老茎择出，洗净，放在沸水中焯烫30秒后沥干
2.蒜切成茸，放入生抽、陈醋、盐、糖和香油调和成味汁
3.将味汁与马齿苋混合均匀后即可
香拌马齿苋的做法
用料
马齿苋适量、尖椒1个、红椒1个、调料醋1大勺、香油1大勺、独蒜1只、剁椒1小勺、白芝麻适量、辣椒油1小勺、芝麻盐少许、白糖少许
1.马齿苋去掉老茎和根洗净，烧开半锅水，加入少油和少盐，下入马齿苋后再开大火，水一开马上关火捞出
2.过2-3道冷开水
3.蒜压茸，青红椒切小丁
4.将所有调味料和剁椒倒入蒜茸碗中
5.将调好的味汁、青红椒丁、芝麻入马齿苋的碗中拌匀
6.最后做造型，再撒上些芝麻即可
通过以上的介绍大家对这种野菜有了全新的认识，也知道了我们应该在哪些情况下吃马齿苋，哪些人不能吃这种野菜。男性朋友可以适当吃一些马齿苋，不但能抗菌，对前列腺也是有好处的。
更新于：2016-05-27 20:28