素食是慈悲、和平的饮食
按：罗时鸿为国防医学院（台湾）药理学科教授，英国牛津大学生理学博士，《饮食密码》作者之一。
一句在中学为了准备考试而背得滚瓜烂熟的句子，想不到也影响了我的一生!而我也深信它也已经及将要改变很多人的一生!这句就是孟子在梁惠王篇所说的:「君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死;闻其声，不忍食其肉。」
医学院毕业时进入研究所深造，满怀着「济世救生」的豪情壮志，但却目睹了周遭一群群不同动物在医药发展的理想大帽中被牺牲掉，特别是所有实验动物在生命牺牲前的挣扎，更是令人彻心肺腑及难过不已!从那时候开始，自己完全从肉食主义改成蔬食主义。
令人欣慰的是，临床导向的「人类检体」医学研究方式－临床转译医学(ClinicalOrientedTranslationalResearch)，在二十多年前乏人问津，被视为冷门。但今日已成为主流的研究趋势!以前可随心所欲进行的动物实验，如今也规定须进行三R评估(注1)才可进行。其实所有研究学者内心都非常清楚，只要认真进行三R评估，几乎所有研究都可以不用进行动物实验!但在现今功利环境下，为了顺利拿到学位及快速升等，三R仍常沦为口号或随便敷衍了事。医者养成过程中，人文及动物伦理/生命教育占非常重要的一环，旨在培养那一份悲天悯人、视病犹亲的同理心及尊重一切生命的基本态度。但如果只为了虚幻名利便关上人皆有之的「恻隐之心」牺牲动物，冷眼看着生命因自己而逝去，那即使是能成为未来的良医，但却也永抹灭不了这种「残害生命」刽子手的事实!
说到「吃肉与食物自主权」，大多数人因为从选购、烹饪到食用都因现代化畜牧业及食品业的清洁干净包装及作业，通常不会知道动物饲养、屠宰、分切处理的「血腥、残忍及可怕」过程。只要一旦亲自目睹后，相信再也不忍心咽下盘中那块肉！的确，在我的很多演讲中，听众在看完了现代化乳牛饲养及挤奶的残忍真相影片后，听众几乎都在无比震撼的同时，放弃喝牛奶!不分年龄及身份，他们反应都一样!这也是为何英国披头四合唱团的保罗麦卡尼说：「如果屠宰场有玻璃墙的话，大家就会开始吃素了。」甚至脸书（facebook）创办人最近更开始支持一项运动：「自己吃的自己宰。」如果要吃肉，那就得自己承受「杀生过程」，这样一来也吃不了太多或完全食不下咽啦！
有些人认为动物天生就是要给人吃的，更有些研究学者认为牺牲动物做实验后，每年鬼月时会祭拜牠们，让他们超生，所以心安理得。甚至更有甚之的是以「人道宰杀」、「人道实验」来冠冕堂皇的自欺欺人！但只要简单用同理心想想:如有外星人或其它强悍的人种，抓我们来吃，或进而为做医学研究。且当我们抗议时，他们也用一模一样的借口反驳:人肉营养可口；为了帮助其族人的病痛治疗而研发医药不得已；会以「人道」方式处理我们、、、。如此我们同意吗?而这听起来其实也不陌生--德国纳粹发起第二次世界大战及美国白人奴役黑人的南北战争，都在在说明每个种族、生命的平等及珍贵!所以请放了动物朋友一条生路吧!诚如诺贝尔和平奖得主、医学典范史怀哲(身为茹素者)所说：「除非人类能将爱心延伸到所有生物上,否则人类将永远无法找到和平。」
所谓之「爱心」，并非遥不可及或曲高和寡者的清谈，而是从修身、齐家、治国到平天下都不可或缺的一种实际行动。这种爱心其实就是我们小时候，为受伤小鸟包扎、解救溺水小昆虫或保护受虐猫狗时所自然流露的真情。相信您改变的力量，只要我们回归赤子之心，就可「明心见性」的选择蔬食的饮食方式共创多赢的局面:拯救无数动物朋友、有益健康又为地球降温。每一个奇迹背后都是因为爱！最尊贵的人类朋友们，放什么在心里,你就成为什么，欢迎您的加入行列!也祈愿这样的精神理念，如同一炬燧燃火把，万火引之，其火如故，且进而如星辰般永远闪烁！