孔子素食语录：
“食不厌精、烩不厌细、肉败不食、色恶不食、臭恶不食、失饪不食、不时不食、割不正不食。”
“饭蔬食，饮水，曲肱而枕之，乐在其中矣。”
“不要使你自己的胃成为动物的坟场。”早在孔孟时代，孔子和孟子就纷纷预言食素才是人类饮食的方向标。当人们愈加重视素食给生活和身体带来的改变时，才发现素食无论在哪个时代、哪个国家都是主潮流。
爱因斯坦（Albert Einstein） —— 在1930年12月27日，给《素食者灯塔》的信中写到“我认为素食者的生活方式,单从其物质方面对人性格的作用来看,就将极有益地影响人类。”
“人类进化到素食，会有利于人类健康并增加地球上生命生存的机会。这是其他任何方式都无法与之相比的。”
“那些将自己的生命以及其他生物的生命看得一文不值的人，不仅不会幸福，而且不会适应生存。”
达芬奇（Leonardo da Vinci）——“人的确是万兽之王，他的残暴胜于所有的动物。我们靠其他生灵的死而生活，我们都是坟墓。我在很小的时候就发誓再也不吃肉了。总有一天，人们将视杀生如同杀人。”
孙中山 —— 他认为食素代表人类的进步，而食肉多是野蛮人的行径，“中国常人所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，为今日卫生家所考得为最有益于养生者也。故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，常多长寿。”
林肯（Abraham Lincoln）——“我对人权和动物权益一样重视，这也应是全体人类该有的共识。”
达尔文（Darwin）——“关心动物是一个人真正有教养的标志；一个社会的文明程度越高，其道德关怀的范围就越宽广。”
萧伯纳（Geoege Bernard Shaw） ——”说也奇怪，近来人们自外表上看来，竟然都比实足年龄为老，我想，这或许是因为人们不像我一样吃素，且意味着猛食动物残骸及牛饮抗生物质的结果吧！”
布鲁达克(Plutarch) —— “我想到就觉得很震惊，到底是什么样的欲望让人类开始吃死尸肉，又是什么样的动机造成人类非要用动物的肉来养肥自己不可。想想看，不久之前你还听到这些动物哀号、咆哮、踱步，并看到它们注视着你。”
托尔斯泰（Lee Tolstoy） ——“如果你已决定吃素，那就不要因身边亲友的攻击、指责或嘲笑而改变主意。若人人皆可吃肉、吃肉并不算什么，肉食主义者也就不致攻击素食主义者了。肉食主义者其实心里是不安的，因为目前他们虽然已经意识到自己吃肉的罪过，但他们始终没有能力让自己脱离这种罪过。”
毕达哥斯（Pythagoras）、西方的素食主义之父——“只要人们持续无情摧毁低等动物的生命，他就永远不能体会健康或和平的真谛。因为人们若不能停止屠杀动物，那么他们就会互相残杀。的确，播下谋杀及痛苦的种子的人是不可能收成快乐及爱心的果实的。”
有关于素食名言的名人数不胜数，但是这些不同时代、不同国家的名人对素食发出的一致认同声，说明了无论在哪个时代，素食永远是饮食界的潮流方向标。而且，可以肯定的是，越来越多的人加入到食素的队伍中，打造“素食王国”指日可待。